Comment faire la friture de calamars à la Messinaise.
Calamars et encornets, le grand dilemme : la friture. Certains utilisent l’œuf, d’autres non, certains la farine de riz, d’autres non. Aujourd’hui, je veux vous montrer comment nous la faisons à Messine.
Tout d’abord, je ne retire pas la peau, et cela dans tous les types de préparation de ces mollusques.
Récemment, même les grands chefs ont réévalué cette habitude, car la peau libère un goût particulier de mer au plat, et, en cuisant, elle s’affine tellement qu’elle ne dérange pas le palais.
Autre chose très importante, nous trempons les anneaux dans l’œuf.
et enfin la farine doit être de semoule de blé dur.

J’ai pensé à ces recettes pour toi :

Coût: Très économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

1 459,96 Kcal

calories par portion

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Puissance 1 459,96 (Kcal)
Glucides 30,75 (g) dont sucres 0,43 (g)
Protéines 15,84 (g)
Matières grasses 145,11 (g) dont saturé 15,77 (g)dont insaturés 122,66 (g)
Fibres 0,00 (g)
Sodium 419,37 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

500 g calamars (ou encornets nettoyés avec la peau.)
1 œuf
300 g farine de semoule de blé dur remoulue
q.s. sel
1 l huile de tournesol (ou autant que votre friteuse en contient)

Outils

Ce dont nous avons besoin

Planche à découper
Couteau
3 Bols
Papier absorbant
Poêle ou friteuse
Passoire

Préparation : Comment faire la friture de calamars à la Messinaise

Pour cette recette, vous pouvez utiliser aussi bien des calamars que des encornets, de préférence frais, mais les surgelés peuvent aussi convenir, car étant sans sang, ils se conservent bien.
Retirez la tête et conservez les tentacules, que vous devez couper par 3. Faites des anneaux d’environ 7 mm.
Après les avoir lavés, égouttez-les dans une passoire.
Battez l’œuf dans un bol et immergez les encornets ou calamars.
Égouttez l’excès d’œuf puis passez-les dans la farine de semoule de blé dur.
Secouez aussi l’excédent de farine et continuez ainsi pour tous les calamars ou encornets.
Maintenant, vous devez décider si vous utilisez la poêle ou la friteuse.
Dans les deux cas, l’huile doit être végétale, de préférence de tournesol.
Portez l’huile à la température maximale, sinon la friture sera molle et non croustillante, mais elle ne doit pas non plus noircir.
Plongez les mollusques en quantités moyennes, sinon la température de l’huile baisse trop.
À ce stade, que ce soit dans la poêle ou la friteuse, un tourbillon d’huile va se créer, tout est normal.
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 min.
Récupérez avec une écumoire et laissez l’excès d’huile s’égoutter sur une feuille de papier absorbant, où vous ajouterez le sel.
Servez immédiatement bien chaud, voici comment faire la friture de calamars à la Messinaise, dorée et très savoureuse.