Comment faire la morue en beignet
Recette traditionnelle et au Thermomix.
Délicieuse, croustillante et moelleuse en même temps, parfaite en entrée ou en plat principal.
Facile à préparer, je suis sûre qu’elle séduira tous les gourmands de votre famille, chez moi ils en raffolent.
Les premiers à utiliser la technique de conservation sous sel, à l’époque de la Renaissance, furent les Basques et dans les décennies suivantes, la morue transformée en baccalà fut importée aussi en Italie.
On confond souvent les termes ‘stoccafisso’ et ‘baccalà’, mais il s’agit du même poisson, la morue, traitée et conservée de deux manières différentes.
Le stoccafisso est la morue séchée, tandis que le baccalà est la morue conservée sous sel.
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- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 717,35 (Kcal)
- Glucides 30,39 (g) dont sucres 0,39 (g)
- Protéines 98,77 (g)
- Matières grasses 19,12 (g) dont saturé 2,40 (g)dont insaturés 14,88 (g)
- Fibres 5,26 (g)
- Sodium 10 641,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Comment faire la morue en beignet
- 600 g morue dessalée
- 150 g farine
- 200 g bière (froide)
- 6 g levure de boulanger fraîche (ou 2 g de levure de boulanger déshydratée)
- 1 cuillère à café aromates pour rôti (de poisson)
- q.s. sel
- q.s. huile de tournesol
Comment faire la morue en beignet
Outils
Ce dont nous avons besoin pour préparer
- 1 Planche à découper
- Couteau
- Bol
- Poêle ou friteuse
- Papier paille à la main
- Papier absorbant
- 1 Fouet
- 1 – mon thermomix
Étapes
Allons en cuisine
La morue doit être nettoyée sans arêtes et dessalée
Si vous l’avez achetée sous sel, suivez ces conseils
Pour la dessaler : brossez la morue et retirez la première couche de sel. Lavez soigneusement et délicatement le poisson. Plongez ensuite la morue dans une grande bassine d’eau froide et laissez-la tremper pendant 2/3 jours, en veillant à changer l’eau toutes les 12 heures
Une fois dessalée par vous ou si vous l’avez achetée déjà dessalée, coupez-la en morceaux d’environ 2 ou 3 cm.
Dans un bol, versez la bière et dissolvez la levure, lorsqu’elle est complètement dissoute, ajoutez la farine tamisée, petit à petit en remuant avec les fouets. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse à votre convenance.
Lorsque la pâte a la consistance désirée, ajoutez un peu d’aromates pour poisson, je les fais maison comme ça, cliquez ici.
Laissez reposer pendant environ 30 minutes hors du réfrigérateur. Montez le fouet, mettez dans le bol la farine, la bière et les aromates pour poisson, mélangez : 30 sec./vit. 4.5
Avec du papier absorbant, séchez bien la morue dessalée
Préparez la poêle avec l’huile ou la friteuse.
Lorsque l’huile est bien chaude, plongez la morue dans le bol avec la pâte, retournez-la, avec les mains puis plongez les morceaux dans l’huile chaude.
Dès que la morue devient légèrement dorée, égouttez-la sur du papier absorbant.
Je ne mets pas de sel sur la pâte, car j’ai déjà mis les aromates pour poisson, et la morue elle-même est très savoureuse, mais je laisse cela à votre discrétion en fonction de vos goûts.
La morue en beignet est prête, servez-la chaude avec des tranches de citron.
Conseils
Comment faire la morue en beignet.
Si vous n’aimez pas la pâte, vous pouvez simplement la fariner et la frire, elle est tout aussi délicieuse.
Avec la même pâte, vous pouvez également préparer des légumes en beignet.
