Comment faire la pâte à frire
Recette traditionnelle et Bimby.
Délicieuse, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cette pâte rendra vos fritures croustillantes et savoureuses.
La bonne levée fera en sorte que dès qu’elle touche l’huile bouillante, elle gonfle en créant un enrobage vraiment savoureux.
Je vous montrerai quelques astuces pour rendre ma pâte encore plus savoureuse en la parfumant avec des arômes différents, selon que vous l’utilisiez pour des produits de terre ou de mer.
En outre, je vous montrerai comment doubler le volume de la pâte, et comment faire pour congeler les fritures précuites.
La quantité des ingrédients varie en fonction de la quantité de ce que vous souhaitez frire.
Les temps de levée restent toujours les mêmes.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 68,59 (Kcal)
- Glucides 7,71 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 1,09 (g)
- Matières grasses 3,14 (g) dont saturé 0,33 (g)dont insaturés 2,67 (g)
- Fibres 0,37 (g)
- Sodium 24,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 150 g farine de semoule (ou de riz pour les intolérants)
- 200 g bière (glacée)
- 6 g levure de bière fraîche (ou 2 g déshydratée)
- q.b. sel
- q.b. huile de tournesol
- q.b. arômes pour rôti
Comment faire la pâte à frire
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Bol
- 1 Tamis
- 1 Fouet électrique ou le Bimby avec papillon
Étapes
Comment faire la pâte à frire
Dans un grand bol, versez la bière glacée, et dissolvez la levure.
Une fois complètement dissoute, ajoutez la farine tamisée, petit à petit tout en mélangeant avec le fouet.
Pour finir, ajoutez les arômes, si vous utilisez des produits de terre, utilisez les arômes pour rôti, cliquez ici,
si vous utilisez des produits de mer, utilisez ceux pour le poisson, cliquez ici.
Vous devez obtenir une pâte lisse et suffisamment dense.
Montez le papillon, mettez dans le bol la farine, la bière, les arômes, fermez avec le gobelet doseur et activez : 30 sec./vit. 4.5
Dans les deux préparations, la pâte a besoin d’un repos au frigo d’au moins 30 minutes.
Maintenant que le temps s’est écoulé, sortez la pâte du frigo
mettez la poêle sur le feu ou allumez la friteuse classique, et seulement lorsque l’huile est très chaude, passez lentement ce que vous avez choisi dans la pâte : par exemple la morue,
Voici un exemple:
ou les fleurs de courgette, ou les rondelles d’oignon
ou encore des légumes en bâtonnets.
Ou des crevettes, calamars, seiches ou encornets.
Maintenant, je vous donne un conseil : pour obtenir une double panure :
Vous devez préparer le double de la pâte que vous utiliseriez normalement.
Passez le légume ou le poisson une première fois dans la pâte, puis faites frire, mais seulement pour la moitié du temps que vous utiliseriez normalement.
Ensuite, repassez une seconde fois dans la pâte et répétez la friture.Pour pouvoir congeler les produits frits précédemment, vous devez les tremper dans la pâte, les frire à mi-cuisson, et les congeler.
Ensuite, lorsque vous en avez besoin, vous les repassez dans l’huile bouillante encore surgelés mais peu à peu pour éviter que la température de l’huile ne baisse.
Une autre solution serait de ne pas faire la deuxième friture mais de compléter la cuisson au four ventilé ou à la friteuse à air.
Voilà comment faire la pâte à frire, un succès assuré.
Conservation
Comment faire la pâte à frire : je ne vous conseille pas de conserver l’excès de pâte car elle fermenterait donc la levée irait mal.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment faire la pâte à frire
Puis-je utiliser n’importe quel type de bière ?
Si vous utilisez une bière brune, vous obtiendrez une pâte plus foncée, si elle est amère, vous aurez un goût plus fort.
Puis-je utiliser n’importe quel type de farine ?
Oui, mais si vous utilisez de la farine de semoule ou de riz, la pâte sera plus croustillante.
