Comment on fait la piadina romagnole, ou aussi Piada, est composée de farine, saindoux, ou huile d’olive, bicarbonate ou levure, et eau.
Elle est traditionnellement cuite sur un disque de terre cuite, appelé « teglia », mais aujourd’hui elle est plus communément cuite sur une plaque en métal ou sur une pierre réfractaire.
C’est le plat national des Romagnols : en réalité, c’était surtout pour les plus pauvres.
Selon la recette typique romagnole, elle voit comme protagonistes le jambon cru, la roquette et le squacquerone : Mais les possibilités de ce plat sont infiniment polyvalentes et, en la choisissant pour un déjeuner rapide ou pour un dîner convivial en famille, vous pouvez décider de la garnir avec tant d’ingrédients et de combinaisons qu’elle devient un repas complet toujours différent qui ne vous lassera guère !.
Je vous montrerai comment la pétrir de manière traditionnelle ou avec le bimby, et vous trouverez également des indications pour ceux qui sont au régime.
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- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 456,48 (Kcal)
- Glucides 59,59 (g) dont sucres 1,41 (g)
- Protéines 9,21 (g)
- Matières grasses 21,38 (g) dont saturé 8,15 (g)dont insaturés 11,71 (g)
- Fibres 1,87 (g)
- Sodium 1 345,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 133 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 500 g farine 00 (ou fibre mixte ou intégrale)
- 170 ml eau
- 1 cuillère à café bicarbonate (bombée)
- 125 g saindoux (Ou yaourt grec)
- 18 g sel fin
- 1 sachet levure de bière instantanée (ou instantanée pour pâtisserie)
Un œil sur la santé
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire la piadina
- Testo pour piadinas ou poêle à fond épais
- Bol ou bimby
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
Allons en cuisine
Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate, la levure, et le saindoux, qui doit être à température ambiante.
Ajoutez l’eau peu à peu, puis transférez le mélange sur un plan de travail comme une planche, et commencez à le travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Si vous travaillez avec le Bimby, vous pouvez mettre tous les ingrédients ensemble, pétrir pendant 3 minutes, épi.
Puis transférez le mélange sur un plan de travail comme une planche, et commencez à le travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Pour les deux méthodes, une fois le pétrissage terminé, vous devez envelopper la boule dans du film plastique et la laisser reposer pendant au moins une demi-heure.
Après le temps écoulé, farinez le plan de travail, et formez un cordon.
Coupez des morceaux d’environ 120 gr, vous devriez en obtenir environ 6.
Formez des boules, que vous laisserez reposer sous un torchon pendant encore 10 minutes.
Maintenant, il ne reste plus qu’à les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Formez des disques d’une épaisseur d’environ 22 cm. Vous pouvez vous aider à faire la forme avec le cercle d’un moule à charnière, et éventuellement retirer l’excédent avec un emporte-pièce ou un couteau.
Chauffez un testo romagnol ou une poêle antiadhésive à fond épais, et faites cuire les piadinas sur un côté pendant 2 minutes, en les tournant continuellement avec une main pour assurer une cuisson uniforme, dès qu’elles commencent à faire des bulles…
retournez-les et faites cuire 2 minutes aussi sur l’autre côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Une fois cuites, empilez-les les unes sur les autres et garnissez-les encore chaudes.
Voilà comment on fait la piadina romagnole
conservation et conseils
Comment on fait la piadina romagnole, vous pouvez la conserver au réfrigérateur enveloppée dans du film plastique ou dans un sac alimentaire jusqu’à 6 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d’autres farines conjointement à la farine 00 en parts égales.
