Comment utiliser les feuilles de chou et de chou-fleur ainsi que tous les légumes à feuilles vertes.
En cuisine, on ne jette rien et me voici avec des recettes faciles et surprenantes, aux multiples usages.
Chaque fois que nous achetons ces légumes, nous les trouvons chargés de feuilles et de tiges, qui finissent à la poubelle.
Aujourd’hui non, je vous explique en quelques étapes simples comment utiliser les feuilles de chou et de chou-fleur, brocolis, blettes et tous les légumes à feuilles vertes.
Ensemble, nous verrons comment faire un velouté, avec lequel vous pourrez également assaisonner des pâtes et des céréales, un accompagnement avec lequel vous pourrez aussi assaisonner des pâtes, et donc le même uni à du fromage, nous créerons un pesto, pour assaisonner les pâtes ou comme accompagnement de viandes, et enfin un autre accompagnement uni à des pommes de terre ou à du céleri-rave pour ceux qui ne peuvent pas manger de pommes de terre, excellent pour accompagner n’importe quelle protéine.
On part d’une recette de base pour ensuite la diviser en d’autres recettes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 332,61 (Kcal)
- Glucides 24,93 (g) dont sucres 7,93 (g)
- Protéines 13,03 (g)
- Matières grasses 21,24 (g) dont saturé 6,44 (g)dont insaturés 2,76 (g)
- Fibres 5,71 (g)
- Sodium 147,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Comment utiliser les feuilles de chou et de chou-fleur
- 500 g chou (feuilles de chou-fleur, chou noir et tous les légumes à feuilles vertes.)
- 2 gousses ail
- 1 piments (si vous aimez)
- 60 g oignon (en morceaux)
- 40 cuillères huile d'olive extra vierge
- 300 g pommes de terre (ou céleri-rave en morceaux)
- 80 g parmesan râpé (ou pecorino)
- 30 g amandes émondées (ou pignons)
- 200 g lait
Outils
ce dont nous avons besoin
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Couteau
Étapes
Préparons les légumes
Pour utiliser les feuilles de chou, chou-fleur et blettes, la première chose à faire est de les détacher de la tige et de les laver sous l’eau courante.
Vous pouvez également utiliser la partie centrale du chou noir.
Ou les fins des blettes
Pour la tige des choux, vous devez retirer l’écorce extérieure, en ne conservant que la partie centrale tendre.
Lavez tout sous l’eau courante plusieurs fois, puis coupez les feuilles en morceaux et laissez-les égoutter
Prenez maintenant une grande casserole, même si vous avez une cocotte-minute, c’est bien, cela réduira le temps de cuisson.
Versez l’huile dans la casserole, ajoutez l’ail, le piment si vous aimez, et l’oignon coupé grossièrement.
Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les légumes coupés en morceaux, le sel et mélangez.
Si vous voulez faire l’accompagnement avec les pommes de terre ou le velouté, vous pouvez ajouter maintenant aussi la pomme de terre ou le céleri-rave en morceaux.
Versez 300 g d’eau et fermez le couvercle. Faites cuire avec une casserole normale au moins 40 minutes, et si nécessaire ajoutez plus d’eau.
Si vous utilisez la cocotte-minute, faites cuire 15 minutes après le sifflement.
Si vous voulez l’accompagnement simple sans pommes de terre, il suffit de retirer les légumes de la casserole et de servir.
Pour faire le pesto, une fois que cet accompagnement est refroidi, ajoutez aux feuilles le fromage, les pignons ou les amandes, un peu d’eau de cuisson et mixez le tout.
Retirez les légumes de la casserole, ajoutez le lait et mixez, si vous voulez vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé ou de la crème.
Voici le velouté prêt
vous aurez déjà cuit les pommes de terre/céleri-rave avec les feuilles, voici prêt à être servi tel quel ou uni à des pâtes ou des céréales.
Comment utiliser les feuilles de chou et de chou-fleur.
Tous les préparations peuvent être conservés au frigo jusqu’à 3 jours, le pesto, le velouté et l’accompagnement sans les pommes de terre peuvent également être congelés jusqu’à 6 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment utiliser les feuilles de chou et de chou-fleur
Puis-je ajouter d’autres déchets de légumes ?
Oui, bien sûr, tout ce que vous voulez.
