Compote de figues de Barbarie sans sucre, recette à la casserole et avec le Bimby.
De ma terre, une vraie délice pour le petit-déjeuner ou le goûter, ou encore pour garnir croissants, tartes, biscuits, etc.
Mais aussi un remède naturel pour la santé.
Il suffit d’avoir un peu de pratique pour éplucher les fruits et ensuite mixer et filtrer le jus.
Comme conservateur, nous utiliserons les pommes renettes qui contiennent de la pectine. De plus, nous ferons un sous-vide.
Dans un bref tutoriel pas à pas, je vous expliquerai comment éplucher les figues de Barbarie simplement avec un couteau et une fourchette.
Connaissons les figues de Barbarie.
Ce fruit est riche en minéraux et vitamines, notamment en vitamine C, calcium, phosphore, et potassium, et pauvre en sodium, le rendant conseillé pour ceux souffrant de rétention d’eau ou d’hypertension.
Les figues de Barbarie aident à maigrir, favorisent le transit intestinal, préviennent les hémorroïdes, réduisent le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
Les figues de Barbarie maintiennent une glycémie basse dans le sang, donc elles peuvent être consommées sans problème par ceux souffrant de diabète sucré, permettent d’absorber moins de graisses et de sucres, contribuent à abaisser la pression sanguine, réduisant le stress du système cardiovasculaire.
Cela pourrait aussi t’intéresser
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 bocaux de 250 g
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 20,93 (Kcal)
- Glucides 19,89 (g) dont sucres 1,04 (g)
- Protéines 0,33 (g)
- Matières grasses 0,21 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,12 (g)
- Fibres 1,61 (g)
- Sodium 2,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1000 g figues de Barbarie (poids net du jus 800g)
- 200 g pommes Renette
- 300 g érythritol
- 6 g agar agar
- Demi jus de citron (d'un citron)
Compote de figues de Barbarie sans sucre
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire la
- 1 Couteau dentelé
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole ou le Bimby
- 1 Mixeur plongeant ou le Bimby
- 1 Passoire
- 4 Bocaux avec couvercle de 250 g
- 1 Fourchette
Étapes
Préliminaires
Stérilisation des bocaux pendant la préparation :
Disposez les bocaux et les couvercles dans une grande casserole en les couvrant complètement d’eau. Portez à ébullition sur feu moyen et laissez bouillir pendant 30 minutes.
À la fin, éteignez le feu et laissez-les au chaud en fermant la casserole avec le couvercle. Retirez les bocaux et les couvercles avec précaution à l’aide d’une pince et séchez-les complètement avec un torchon propre en coton.
Épluchons les figues de Barbarie
La première chose à faire est de maintenir les fruits immergés dans l’eau pendant au moins 1 heure.
Remuez délicatement les fruits avec une cuillère en bois, sans les malmener.
Maintenant, piquez-en un avec la fourchette uniquement avec les pointes des dents de la fourchette
Prenez le couteau et enlevez l’extrémité droite,
et la gauche sans aller jusqu’au bout avec la coupe.
Mettez le fruit en position verticale et incisez avec la lame d’un couteau la peau sur environ 2 mm sans toucher la pulpe, traversez le fruit en diagonale.
Maintenant, avec la lame du couteau, essayez de soulever le bord de la peau.
Doucement, faites-vous de la place entre la peau et la pulpe.
Doucement, allez décoller complètement la peau
et voilà.
Rassemblez les fruits, mettez-les dans une casserole et mixez-les avec un mixeur plongeant
Filtrez le jus, en vous aidant d’une passoire pas trop fine et d’une cuillère.
Pesez le jus jusqu’à obtenir 800 g de produit.
Coupez la pomme en cubes et mixez-la avec le jus de figues de Barbarie si vous souhaitez une compote lisse, sinon si vous préférez une compote plus épaisse, laissez les morceaux de pomme entiers
Mettez le jus dans la casserole avec l’édulcorant et le jus de citron.
Mettez sur le feu, et à partir du moment de l’ébullition, faites cuire pendant 1 heure.
Une fois le temps écoulé, ajoutez l’agar agar, mélangez et faites cuire pendant encore 5 minutes.Vous remarquerez que cette compote n’est pas épaisse comme les autres, elle semble plutôt liquide, mais une fois refroidie, avec l’effet de l’agar agar, elle se solidifiera.
Il est temps de verser le mélange dans les bocaux jusqu’en dessous du filetage. Fermez bien le bocal et retournez-le immédiatement et jusqu’à refroidissement complet
Une fois que les bocaux sont froids, vous pouvez les conserver dans le garde-manger.
Mettez dans le bol la pulpe des figues de Barbarie. Mixez 10 sec. vitesse 10.
Filtrez le jus, en vous aidant d’une passoire pas trop fine et d’une cuillère.
Pesez le jus jusqu’à obtenir 800 g de produit.
Ajoutez la pomme en cubes, le jus de citron, et l’édulcorant.
Placez le récipient du Varoma (sans couvercle) à la place du gobelet doseur, faites cuire : 55 min./95°C/vitesse 1.
Ajoutez l’agar agar et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes à 95° vitesse 1
Si après le temps écoulé la confiture vous semble encore liquide, poursuivez la cuisson toujours avec le récipient du Varoma à la place du gobelet doseur : 10 min./Varoma/vitesse 1.
Vous remarquerez que cette compote n’est pas épaisse comme les autres, elle semble plutôt liquide, mais une fois refroidie, avec l’effet de l’agar agar, elle se solidifiera.
La compote est prête, versez-la immédiatement dans les bocaux stérilisés encore chauds. Fermez immédiatement, et retournez les bocaux, vous les laisserez refroidir complètement avant de les remettre dans leur position.
Précautions de conservation
Précautions :
Si le sous-vide ne s’est pas formé, la confiture doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans un délai maximum de 7 jours.
Conservation :
Étiquetez les bocaux avec le nom et la date de préparation avant de les ranger dans le garde-manger.
La confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit à l’abri de la lumière, frais et sec.
Si vous souhaitez prolonger la durée de la compote, il est conseillé de procéder à la pasteurisation des bocaux de confiture :
Une fois les bocaux fermés hermétiquement avec des couvercles neufs, placez-les dans une casserole espacés entre eux à l’aide d’un chiffon propre pour éviter qu’ils ne se heurtent, les couvrant complètement d’eau froide et les faisant cuire pendant 20 minutes à partir du début de l’ébullition.
Laissez-les refroidir complètement avant de les retirer de la casserole, vérifiez qu’ils sont intacts, séchez-les et rangez-les dans un endroit sec à l’abri de sources de lumière et de chaleur.
Variations : pour donner une saveur différente à la compote, vous pouvez ajouter avec les fruits une pincée de cannelle ou de vanilline en poudre.
FAQ (Questions et Réponses)
Compote de figues de Barbarie sans sucre
Peut-on utiliser tous les types de figues de Barbarie ?
Oui, chaque couleur convient.
