Compote de figues de Barbarie sans sucre, recette en casserole et avec le Bimby.
De ma terre, une véritable délice pour le petit déjeuner ou le goûter, ou encore pour garnir des croissants, tartes, biscuits, etc.
C’est aussi un bienfait pour la santé.
Il suffit d’avoir un peu de pratique pour éplucher les fruits et puis les mixer et filtrer le jus.
Comme conservateur, nous utiliserons les pommes reinette qui contiennent de la pectine. De plus, nous ferons un vide sous vide.
Dans un bref tutoriel étape par étape, je vous expliquerai comment éplucher les figues de Barbarie simplement avec un couteau et une fourchette.
Connaissons les figues de Barbarie.
Ce fruit est riche aussi en minéraux et vitamines, en particulier la Vitamine C, le calcium, le phosphore et le potassium et est pauvre en sodium, le rendant un aliment recommandé pour ceux qui souffrent de rétention d’eau ou d’hypertension.
Les figues de Barbarie aident à maigrir, favorisent le transit intestinal, préviennent les hémorroïdes, abaissent les niveaux de mauvais cholestérol dans le sang.
Les figues de Barbarie maintiennent une glycémie basse dans le sang, elles peuvent donc être consommées sans problèmes par ceux qui souffrent de diabète sucré, permettent d’assimiler moins de graisses et de sucres, contribuent à abaisser la pression sanguine, réduisant le stress du système cardiovasculaire.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 bocaux de 250 g
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 20,93 (Kcal)
- Glucides 14,89 (g) dont sucres 1,04 (g)
- Protéines 0,33 (g)
- Matières grasses 0,21 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,12 (g)
- Fibres 1,61 (g)
- Sodium 2,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1000 g figues de Barbarie (poids net du jus 800g)
- 200 g pommes Reinette
- 200 g érythritol
- 6 g agar-agar
- Demi jus de citron (d'un citron)
Compote de figues de Barbarie sans sucre
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire la
- 1 Couteau dentelé
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole ou le Bimby
- 1 Mixeur plongeant ou le Bimby
- 1 Passoire
- 4 Bocaux avec couvercle de 250 g
- 1 Fourchette
Étapes
Préliminaires
Stérilisation des bocaux pendant la préparation:
Disposez les bocaux et les couvercles dans une grande casserole en les couvrant complètement d’eau. Portez à ébullition à feu moyen et laissez bouillir pendant 30 minutes.
À la fin, éteignez le feu et laissez-les au chaud en fermant la casserole avec le couvercle. Retirez les bocaux et les couvercles avec précaution à l’aide d’une pince et séchez-les complètement avec un torchon en coton propre.
Épluchons les figues de Barbarie
La première chose à faire est de laisser les fruits immergés dans l’eau pendant au moins 1 heure.
Mélangez délicatement les fruits avec une cuillère en bois, sans les brusquer.
Maintenant, piquez-en un avec la fourchette uniquement avec les pointes des dents de la fourchette
Prenez le couteau et retirez l’extrémité droite,
et la gauche sans aller jusqu’au fond avec la coupe.
Mettez le fruit à la verticale et incisez avec la lame d’un couteau la peau sur environ 2 mm sans entamer la pulpe, parcourez de travers le fruit.
Maintenant avec la lame du couteau essayez de soulever le bord de la peau.
Petit à petit en vous faisant de la place entre la peau et la pulpe.
Petit à petit allez détacher la peau complètement
et voilà.
Rassemblez les fruits, mettez-les dans une casserole et mixez-les avec un mixeur plongeant
Filtrez le jus, en vous aidant d’une passoire à trous pas trop étroits et d’une cuillère.
Pesez le jus jusqu’à obtenir 800 g de produit.
Coupez la pomme en cubes et mixez-la avec le jus de figues de Barbarie si vous voulez une compote lisse, sinon si vous préférez une compote plus consistante, laissez les morceaux de pomme entiers
Mettez le jus dans la casserole avec l’édulcorant et le jus de citron.
Mettez sur le feu, et à partir du moment de l’ébullition, faites cuire pendant 1 heure.
Passé ce temps, ajoutez l’agar-agar, mélangez et cuisez encore pendant 5 minutes.Vous remarquerez que cette compote n’est pas aussi dense que les autres, en fait elle semble plutôt liquide, mais une fois refroidie avec l’effet de l’agar-agar elle se solidifiera.
Il est temps de verser le mélange dans les bocaux jusqu’en dessous du filetage. Fermez bien le bocal et retournez-le immédiatement jusqu’à refroidissement complet
Une fois que les bocaux sont froids, vous pouvez les conserver dans le garde-manger.
Mettez dans le bol la pulpe des figues de Barbarie. Mixez 10 sec. vitesse 10.
Filtrez le jus, en vous aidant d’une passoire à trous pas trop étroits et d’une cuillère.
Pesez le jus jusqu’à obtenir 800 g de produit.
Ajoutez la pomme en cubes, le jus de citron, et l’édulcorant.
Placez le récipient du Varoma (sans couvercle) à la place du gobelet doseur, faites cuire : 55 min./95°C/vit. 1.
Ajoutez l’agar-agar et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes à 95° vit. 1
Si après le temps écoulé, la confiture vous semble encore liquide, poursuivez la cuisson toujours avec le récipient du Varoma à la place du gobelet doseur : 10 min./Varoma/vit. 1.
Vous remarquerez que cette compote n’est pas aussi dense que les autres, en fait elle semble plutôt liquide, mais une fois refroidie avec l’effet de l’agar-agar elle se solidifiera.
La compote est prête, versez-la immédiatement dans les bocaux stérilisés encore chauds. Fermez immédiatement, et retournez les bocaux, laissez-les refroidir complètement avant de les remettre dans leur position.
Avertissements et notes de conservation
Avertissements:
Si le vide sous vide ne s’est pas formé, la confiture devra être conservée au réfrigérateur et consommée dans un délai maximum de 7 jours.
Conservation:
Étiquetez les bocaux avec le nom et la date de préparation avant de les ranger dans le garde-manger.
La confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit à l’abri de la lumière, frais et sec.
Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de la compote, il est conseillé d’effectuer la pasteurisation des bocaux de confiture:
Une fois fermés hermétiquement les bocaux avec de nouveaux couvercles, mettez-les dans une casserole espacés entre eux par un chiffon propre pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent, en les couvrant complètement d’eau froide et en les faisant cuire pendant 20 minutes à partir de l’ébullition.
Laissez-les refroidir complètement avant de les extraire de la casserole, vérifiez qu’ils sont intacts, séchez-les et rangez-les dans un endroit sec à l’abri des sources de lumière et de chaleur.
Variations : pour donner un goût différent à la compote, vous pouvez ajouter avec les fruits une pincée de cannelle ou de vanilline en poudre.
FAQ (Questions et Réponses)
Compote de figues de Barbarie sans sucre
Peut-on utiliser tous les types de figues de Barbarie ?
Oui, chaque couleur convient.
