Étapes

• Pour préparer le couscous de poisson de Rita, la première chose à faire est de nettoyer le poisson, ou d’utiliser du poisson déjà nettoyé, frais ou surgelé.

  Enlevez les entrailles, les écailles et, si vous êtes à l’aise, vous pouvez aussi le fileter.

  

• Pour les crevettes et les langoustines, en plus de les laver, il faut retirer le filament intestinal.

  Pour la sauce, je préfère utiliser la chair en gros morceaux.

  Épluchez les gousses d’ail et hachez le persil.

  

• Dans une poêle, faites ouvrir les moules et les palourdes en ajoutant seulement 1 verre d’eau. Couvrez, augmentez le feu et mélangez de temps en temps.

  Quand les coquilles se seront ouvertes, coupez le feu, égouttez en récupérant leur jus de cuisson dans un récipient, que vous filtrerez ensuite.

  

• Mettez-les de côté tous les deux, sans les décoquiller, et allongez le liquide de cuisson des fruits de mer avec de l’eau jusqu’à atteindre environ 600 ml.

• Chauffez 40 g d’huile d’olive vierge extra dans une grande marmite, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

  

• Ajoutez les calamars et les petites seiches, mouillez-les avec le vin blanc bien frais, laissez évaporer, ajoutez la passata de tomates et le thym citronné en émiettant les feuilles.

  

• Versez le liquide de cuisson des mollusques allongé avec l’eau dans la poêle, et laissez mijoter pendant 20 minutes.

• Au bout du temps, ajoutez la rascasse en filets et après 5–6 minutes, ajoutez les langoustines et les gambas. Couvrez et laissez cuire encore 4 minutes.

• Enfin, ajoutez aussi les moules et les palourdes préalablement ouvertes.

  Mélangez délicatement et coupez le feu.

  

• Passons maintenant au couscous, nous utiliserons le couscous instantané.

  Égouttez la soupe de poisson et filtrez le bouillon au travers d’une passoire.

  

• Dans un récipient, mettez le couscous avec 2 cuillères d’huile et une demi-cuillère à café de sel.

  

• Mélangez puis versez petit à petit le bouillon bouillant tout juste filtré, jusqu’à couvrir le couscous, en tout cas au moins 300 ml de bouillon. Couvrez le récipient avec du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes.

  

• Au bout du temps, avec les dents d’une fourchette, aérez le couscous puis répartissez-le dans les assiettes individuelles pour chaque portion.

  

• Recouvrez complètement le couscous avec la garniture et servez très chaud.

  Voilà, le Couscous express de poisson est prêt.

  

• Mettez dans le bol l’ail et hachez : 3 sec./vit. 7. Raclez le fond avec la spatule, ajoutez 50 g d’huile d’olive vierge extra et faites revenir : 3 min./120°C/vit. 1.

  

• Ajoutez les crustacés et faites-les saisir : 2 min./Varoma/sens inverse/vit. cuillère. Au terme du temps, retirez les crustacés du bol et répartissez-les sur le plateau Varoma, en gardant le liquide de cuisson dans le bol.

• Ajoutez dans le bol calamars ou totani et seiches, faites cuire : 4 min./Varoma/sens inverse/vit. 1.

  Retirez les mollusques du bol en conservant le liquide de cuisson à l’intérieur et placez-les sur le plateau Varoma avec les crustacés.

• Dans le bol, versez la passata de tomates et le vin blanc, faites cuire sans le gobelet doseur : 8 min./Varoma/vit. 1. Pendant ce temps, placez dans le récipient Varoma les moules et les palourdes, installez le plateau et refermez avec le couvercle.

  

• Répartissez les filets de poisson à l’intérieur du panier (placez en dessous ceux à chair plus ferme), assaisonnez-les avec 10 g d’huile d’olive vierge extra et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez dans le bol 100 g d’eau et du poivre noir, positionnez le panier et le Varoma, faites cuire : 20 min./Varoma/vit. 1.

• Retirez délicatement le Varoma et transférez son contenu dans une soupière. Retirez le panier à l’aide de la spatule et ajoutez le poisson dans la soupière.

  

• Passons maintenant au couscous, nous utiliserons le couscous instantané.

  Égouttez la soupe de poisson et passez le bouillon au travers d’une passoire.

  

• Dans un récipient, mettez le couscous avec 2 cuillères d’huile et une demi-cuillère à café de sel. Mélangez et

  

• petit à petit, versez le bouillon bouillant fraîchement filtré jusqu’à le couvrir, en tout cas au moins 300 ml de bouillon. Couvrez le récipient avec du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes.

  

• Au bout du temps, avec les dents d’une fourchette, aérez le couscous et transférez-le dans des assiettes individuelles. Au centre de chaque tas de couscous, placez le mélange de la mer.

  

• Et voilà : notre ami Thermomix nous a encore aidés ce soir à préparer le dîner — le Couscous express de poisson est prêt à table. Bon appétit.