Name: Crème chantilly
Prep time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Italienne
Ingredients: 500 g lait entier; 5 jaunes d'œufs; 100 g sucre (ou 25 de stévia ou 120 érythritol); 1 cuillère à café sucre glace vanillé (Ou érythritol glace); 1 gousses de vanille; 50 g amidon de maïs (maïzena) (ou farine de riz ou de tapioca); 400 g crème à fouetter, 35% de lipides; 1 sachet vanilline; 20 g sucre glace (Ou 30 g érythritol glace)

Recette traditionnelle et Thermomix.

La crème chantilly est la crème par excellence, de la pâtisserie.

Utilisée comme garniture des gâteaux les plus importants et élégants, elle se prête aussi aux décorations de petite pâtisserie etc.

La version italienne est une crème diplomatique, composée de la crème pâtissière qui lui donne la consistance et le goût, et de la crème fouettée, qui lui apporte la légèreté.

Alors que dans la version originale française, elle ne prévoit absolument pas l’utilisation de crème pâtissière, donc la crème ne se prête pas aux décorations mais seulement aux garnitures.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 40 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

349,49 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 349,49 (Kcal)
Glucides 25,91 (g) dont sucres 20,51 (g)
Protéines 6,19 (g)
Matières grasses 25,20 (g) dont saturé 3,78 (g)dont insaturés 3,92 (g)
Fibres 0,00 (g)
Sodium 25,25 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 g lait entier
5 jaunes d'œufs
100 g sucre (ou 25 de stévia ou 120 érythritol)
1 cuillère à café sucre glace vanillé (Ou érythritol glace)
1 gousses de vanille
50 g amidon de maïs (maïzena) (ou farine de riz ou de tapioca)
400 g crème à fouetter, 35% de lipides
1 sachet vanilline
20 g sucre glace (Ou 30 g érythritol glace)

Crème chantilly

Outils

Faisons les courses

1 Casserole
1 Film alimentaire
1 Fouet manuel
1 Fouet électrique
2 Saladiers

Étapes

Recette traditionnelle

Crème pâtissière.
Dans une petite casserole, chauffez le lait avec les graines grattées d’une gousse de vanille et la gousse elle-même, ainsi que le zeste de citron sans la partie blanche. Portez à ébullition.
Entre-temps, à part, avec les fouets d’un batteur électrique ou d’un robot culinaire, montez les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux. Puis ajoutez l’amidon de maïs ou de riz si vous êtes intolérant au gluten, et travaillez encore.
Lorsque le mélange de lait commence à bouillir lentement, ajoutez la préparation d’œufs, en la versant sur le lait, et attendez l’apparition des premières bulles en surface.
À ce stade, retirez la casserole du feu et mélangez rapidement avec un fouet. La crème épaissira immédiatement.
Transférez-la dans un plat large et bas, couvrez avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir
Pendant que la crème pâtissière refroidit, placez au congélateur la crème à fouetter pendant au moins 30 minutes, et si possible aussi le bol de votre robot culinaire ou le récipient où vous monterez la crème si vous utilisez les fouets électriques.
Montons la crème
Versez la crème avec le sucre et la vanilline, et fouettez jusqu’à obtenir un nuage.
Prenez la crème pâtissière du réfrigérateur,
et petit à petit, incorporez la crème fouettée. Avec des mouvements rotatifs de haut en bas, mélangez les 2 crèmes,
jusqu’à obtenir un mélange homogène.
La Crème chantilly est prête
Placez dans le bol le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, l’amidon de maïs ou de riz et cuisez : 7 min./90°C/vit. 4.
Transférez la crème dans un bol, recouvrez de film alimentaire, en le faisant adhérer à la surface, et laissez refroidir
Pendant que la crème refroidit, placez au congélateur pendant au moins 30 minutes la crème et aussi le bol.
Placez le papillon. Mettez dans le bol la crème et le sucre, montez à vit. 3, jusqu’à atteindre le degré de monture désiré
Retirez le papillon et incorporez la crème fouettée à la crème pâtissière froide avec une spatule, avec des mouvements délicats de bas en haut.
Servez ou utilisez la crème chantilly comme demandé par la préparation.