Crème pâtissière au chocolat.
Recette traditionnelle et Thermomix. Sans crème et avec indications aussi sans sucre.
Parmi les crèmes de base de la pâtisserie italienne, la crème pâtissière au chocolat noir est l’une des crèmes les plus utilisées depuis toujours, après la crème pâtissière traditionnelle et la crème Chantilly, cette gourmandise nous aide à préparer des desserts simples, mais aussi complexes, selon nos besoins, et même dégustée seule, elle constitue un dessert à part entière.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 403,48 (Kcal)
- Glucides 45,00 (g) dont sucres 38,63 (g)
- Protéines 7,08 (g)
- Matières grasses 22,75 (g) dont saturé 12,98 (g)dont insaturés 9,32 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 11,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 500 g lait entier
- 170 g sucre (ou 40 de stévia ou 200 g d'érythritol)
- 30 g fécule de maïs (maïzena) (ou de riz ou farine d'avoine ou amidon de tapioca)
- 1 sachet vanilline
- 130 g jaunes d'œufs
- 60 g beurre
- 80 g chocolat noir 60-69% (ou pépites de chocolat)
- 1 l glace (en cubes)
un œil sur la ligne
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire la
- 2 Casseroles ou le Thermomix
- 1 Fouet manuel
- 2 Saladiers
- 1 Film alimentaire
Étapes
Crème pâtissière au chocolat
Pour préparer la crème pâtissière au chocolat, commencez par hacher le chocolat, et préparez un saladier rempli de glace assez grand pour accueillir ensuite le saladier avec la crème fraîchement faite.
Mettez le lait et la vanilline sur le feu, et faites chauffer presque à ébullition.
En attendant, dans une autre casserole, vous pouvez verser le sucre ou l’édulcorant, et ajouter les jaunes d’œufs.
Travaillez le tout avec un fouet,
dès que le mélange est amalgamé, ajoutez également la fécule de maïs et une pincée de sel.
Maintenant, versez un peu de lait chaud sur le mélange et mélangez bien, puis peu à peu versez le reste du mélange d’œufs tout en mélangeant avec le fouet manuel.
Remettez sur le feu et faites épaissir à feu moyen la crème,
Donc, une fois épaissie, éteignez le feu et transférez-la dans un saladier.
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, et
ajoutez-le à la crème très chaude et mélangez toujours avec le fouet jusqu’à ce que tous les morceaux soient fondus.
Couvrez la crème avec du film alimentaire au contact et posez-la sur le saladier avec la glace.
Dès qu’elle est refroidie, vous pouvez la conserver au réfrigérateur et la laisser reposer au moins 1 heure avant de l’utiliser selon vos préparations
Mettez dans le bol le lait, faites cuire : avec le panier à la place du gobelet doseur 1 min./100°C/vit. 2.
Ajoutez le sucre ou l’édulcorant, la vanilline, la fécule et le cacao amer, et, faites cuire : avec le panier à la place du gobelet doseur 6 min./100°C/vit. 3.
Ajoutez les jaunes d’œufs et faites cuire : avec le panier à la place du gobelet doseur, 3 min./90°C/vit. 3. Entre-temps, remplissez à moitié un grand récipient avec de l’eau et de la glace.
Ajoutez dans le bol le beurre,
le chocolat noir en morceaux et mélangez : 30 sec./vit. 6.
Transférez la crème dans un saladier et recouvrez de film alimentaire au contact.
Placez le saladier dans le récipient avec l’eau et la glace et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
La Crème pâtissière au chocolat est prête
Conservation et conseils
Crème pâtissière au chocolat, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais pas au congélateur.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser la crème avec de la poudre de piment ou du zeste d’agrumes à votre goût, à intégrer au moment d’ajouter le chocolat noir.
