Crème pâtissière au chocolat.
Recette traditionnelle et pour Bimby. Sans crème et avec indications aussi en version sugarfree.
Parmi les crèmes de base de la pâtisserie italienne, la crème pâtissière au chocolat noir est l’une des crèmes les plus utilisées depuis toujours, après la crème pâtissière traditionnelle et la crème Chantilly ; cette gourmandise nous aide à préparer des desserts simples, mais aussi complexes selon nos besoins, et même dégustée seule elle constitue un dessert de qualité.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 403,48 (Kcal)
- Glucides 45,00 (g) dont sucres 38,63 (g)
- Protéines 7,08 (g)
- Matières grasses 22,75 (g) dont saturé 12,98 (g)dont insaturés 9,32 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 11,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 500 g lait entier
- 170 g sucre (ou 40 g de stévia ou 200 g d'érythritol)
- 30 g fécule de maïs (maïzena) (ou de riz, ou farine d'avoine, ou fécule de tapioca)
- 1 bustina sachet de vanilline
- 130 g jaunes d'œufs
- 60 g beurre
- 80 g chocolat noir 60-69% (ou pépites de chocolat)
- 30 g
- 1 l glaçons (en cubes)
Un œil sur la ligne
Ustensiles
Ce dont on a besoin pour faire la
- 2 Casseroles ou le Bimby
- 1 Fouet manuel
- 2 Bols
- 1 Film alimentaire
Étapes
Crème pâtissière au chocolat
Pour préparer la crème pâtissière au chocolat, commencez par hacher le chocolat, et préparez un grand saladier rempli de glaçons assez grand pour y déposer ensuite le bol contenant la crème fraîchement préparée.
Mettez le lait et la vanilline sur le feu et chauffez jusqu’à frôler l’ébullition.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, versez le sucre ou l’édulcorant, et ajoutez les jaunes d’œufs.
Travaillez le tout avec un fouet,
Dès que le mélange est homogène, incorporez aussi la fécule de maïs, le cacao et une pincée de sel.
Versez un peu de lait chaud sur le mélange et mélangez bien, puis versez petit à petit le reste du lait tout en remuant avec le fouet à la main.
Remettez sur le feu et faites épaissir la crème à feu moyen,
Une fois épaissie, éteignez le feu et transférez-la dans un bol.
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, et
ajoutez-le à la crème très chaude en remuant toujours au fouet jusqu’à ce que tous les morceaux soient fondus.
Couvrez la crème d’un film alimentaire en contact et posez le bol sur le saladier de glaçons.
Dès qu’elle est refroidie, vous pouvez la conserver au frigo et la laisser reposer au moins 1 heure avant de l’utiliser selon vos préparations
Mettez le lait dans le bol, cuisez : avec le panier à la place du gobelet doseur 1 min./100°C/vit. 2.
Ajoutez le sucre ou l’édulcorant, la vanilline, la fécule et le chocolat noir, et faites cuire : avec le panier à la place du gobelet doseur 6 min./100°C/vit. 3.
Ajoutez les jaunes et cuisez : avec le panier à la place du gobelet doseur, 3 min./90°C/vit. 3. Pendant ce temps, remplissez à moitié un grand récipient d’eau et de glace.
Ajoutez le beurre dans le bol,
le chocolat noir en morceaux et mélangez : 30 sec./vit. 6.
Transférez la crème dans un bol et couvrez-la d’un film alimentaire en contact.
Placez le bol dans le récipient avec l’eau et les glaçons et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
La crème pâtissière au chocolat est prête
Conservation et conseils
Crème pâtissière au chocolat : vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais pas au congélateur.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser la crème avec de la poudre de piment ou des zestes d’agrumes selon votre goût ; incorporez-les au moment d’ajouter le chocolat noir.
