Déjeuner dominical typique chez mamie.
Falsomagro dans la sauce et nids de tagliatelles vertes au four farcis comme le falsomagro.
C’étaient les recettes typiques des déjeuners du dimanche, lorsque nos grands-mères entraient dans la cuisine à l’aube et en sortaient le soir.
Oui, car les beaux repas d’antan consommés dans la cour à l’air libre avec tous les enfants qui couraient joyeusement, duraient toute la journée, accompagnés de musique, chants et danses.
Quelle nostalgie….
Aujourd’hui, même le dimanche, nous avons peu de temps à consacrer à la cuisine, mais j’ai voulu créer ce menu à faire en environ 1 heure alors que ma grand-mère y consacrait toute la matinée avec des pâtes faites à la main.

pensé pour toi:

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 5 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

963,57 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 963,57 (Kcal)
Glucides 85,91 (g) dont sucres 4,28 (g)
Protéines 67,98 (g)
Matières grasses 39,88 (g) dont saturé 14,93 (g)dont insaturés 15,23 (g)
Fibres 7,50 (g)
Sodium 2 165,55 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 500 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Déjeuner dominical typique chez mamie

6 tranches bœuf adulte ou jeune bœuf, couverture inférieure, couverture d'épaule (coupées très fines et très larges)
3 œufs (durs)
200 g mortadelle avec pistaches (en un seul morceau)
100 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne voir recette dans le lien)
Demi oignon rouge de Tropea
2 carottes
30 g huile d'olive extra vierge
sel
poivre
1 l purée de tomates
250 g tagliatelles aux œufs (6 nids verts)
150 g mozzarella
q.s. basilic
2 brins romarin
3 feuilles laurier
1 gousse ail

Déjeuner dominical typique chez mamie

Outils

Poêle
Ficelle de cuisine
Petite coupe
Planche à découper
Couteau
Casserole (petite)
Plat à gratin
Papier cuisson

Préparation du Déjeuner dominical typique sicilien

Préparons les falsomagro.

Tout d’abord, nous faisons des œufs durs, en les faisant bouillir au moins 15 minutes, puis les refroidissez et les écalez.
Préparez la chapelure assaisonnée à la sicilienne en suivant la recette originale en cliquant ici.
ajoutez un peu d’eau et d’huile d’olive extra vierge pour créer un peu d’humidité.
Mettez de côté
Étalez les tranches de viande sur un plan de travail.
Ajoutez les ingrédients : la mortadelle coupée ainsi,
1 quartier d’œuf dur pour chaque tranche,
la mozzarella hachée.
et 2 petites tas de chapelure assaisonnée.
Roulez en veillant à bien fermer les côtés, puis..
Attachez avec de la ficelle de cuisine.
Dans une poêle antiadhésive versez de l’huile d’olive extra vierge, le laurier, le romarin et l’ail entier avec la peau.
Faites dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils changent de couleur.
Ensuite, retirez-les du feu et réservez.
Dans la même poêle sans la laver, ajoutez un peu plus d’huile et faites un hachis d’oignon et de carottes, et faites sauter pendant 2 minutes en remuant.
Ajoutez la purée de tomates, et..
environ 300 ml d’eau en rinçant la même bouteille de purée.
Rectifiez l’assaisonnement, et..
Mettez dans la sauce les falsomagro précédents,
Couvrez avec un pare-éclaboussures, et laissez cuire, en attendant nous continuons avec le reste de la recette.
Dans un plat à gratin, disposez les nids crus.
et nous les garnirons avec le reste des ingrédients des falsomagro.
Nous ferons donc des cubes de mortadelle,
d’œufs durs,
et de mozzarella.
Entre-temps, environ 10 minutes se seront écoulées depuis que la sauce des falsomagro est en train de cuire, prélevez-en ce qu’il faut pour couvrir les nids, et entre-temps baissez le feu de la poêle pour terminer la cuisson.
Couvrez le plat d’abord avec du papier cuisson, et puis..
Avec de l’aluminium, scellez bien les côtés.
Cuisez au four pendant 20 minutes. Puis reposez 5 minutes hors du four toujours couvert des papiers, et entre-temps vous pouvez éteindre les falsomagro et dénouer la ficelle.
voici comment seront les falsomagro,
et les nids de tagliatelles vertes au four.
Je vous présente le Déjeuner dominical typique sicilien.