Délice d’espadon du Détroit, « scuzzetta e cutigghiuni »
Comme le dit le mot « délice » parce que c’est la meilleure recette de poisson qui puisse exister. En une seule bouchée, elle englobe toute la Méditerranée et ses côtes, le poisson. les olives, les câpres, le fenouil, le céleri et les tomates mûries au soleil.
Vous pouvez faire le tour du monde et la cuisiner ailleurs, mais comme vous le ferez ici avec nos ingrédients, vous ne le ferez pas de la même manière.
Aujourd’hui, nous la préparerons à l’ancienne avec « scuzzetta e cutigghiuni », c’est-à-dire les parties du cou et celles près de la queue, qui sont les plus appropriées.
Mais si vous n’aimez pas les parties osseuses, faites couper le poisson en cubes de 3 cm de côté, bien mieux que les tranches qui seraient sèches et filandreuses.

De plus, avec la sauce, vous pouvez assaisonner les pâtes et….. c’est léger.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

702,20 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 702,20 (Kcal)
Glucides 18,80 (g) dont sucres 2,15 (g)
Protéines 43,45 (g)
Matières grasses 40,43 (g) dont saturé 7,06 (g)dont insaturés 8,78 (g)
Fibres 4,47 (g)
Sodium 508,04 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

400 g espadon (coupé en cubes ou du cou à la queue)
50 g oignon rouge de Tropea
1 branche céleri
2 cuillères câpres au sel (dessalés)
3 cuillères olives vertes en saumure
50 g huile d'olive extra vierge
400 g purée de tomate (rustique ou morceaux)
q.s. basilic

Délice d’espadon du Détroit

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire la

2 Poêles
Planche à découper
Passoire
Couteau

Préparation du Délice d’espadon du Détroit

Fais couper l’espadon dans la partie de la scuzzetta ou le cutigghiuni, c’est-à-dire la partie du cou et celle près de la queue, si tu veux seulement de la chair, fais-les couper en cubes d’environ 2 cm de côté.
Ces morceaux sont précisément la « scuzzetta et le cutigghiuni »
Préparez une brunoise d’oignon rouge de Tropea, dessalez les câpres et les olives vertes en saumure, coupez les branches de céleri en petits morceaux.
Maintenant, commençons la recette : dans une poêle, versez de l’huile d’olive extra vierge, et faites bien chauffer, puis passez les morceaux de poisson juste 1 minute de chaque côté pour sceller la chair
Cette opération permet d’éviter que les liquides du poisson ne s’échappent, ainsi le poisson reste plus humide et non filandreux. Au fur et à mesure que vous scellez les morceaux, placez-les dans une passoire pour éliminer l’excès d’huile.
Dans une autre poêle, mettez de l’huile d’olive extra vierge et les ingrédients de la brunoise, et faites cuire pendant environ 3 ou 4 minutes-
Ajoutez le poisson et faites-le à nouveau dorer, également pendant 1 minute de chaque côté, vous devez donc le retourner plusieurs fois.
Versez la purée de tomate, sans ajouter de sel. Couvrez avec un pare-éclaboussures et continuez la cuisson de la sauce. Dès qu’elle reprend l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes.
Délice d’espadon du Détroit, est prêt bon appétit