Dés de poisson-épée avec crème aux arbouses
Ce Plat est créé pour mettre en valeur les parties nobles du poisson, avec une crème délicate qui mettra en avant une partie qui est normalement mise de côté dans les restaurants pour une simple question esthétique. Cependant, vous pouvez également le réaliser avec de beaux filets, de préférence épais, de tout type de poisson.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

393,28 Kcal

calories par portion

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Puissance 393,28 (Kcal)
Glucides 7,65 (g) dont sucres 7,34 (g)
Protéines 41,73 (g)
Matières grasses 14,81 (g) dont saturé 4,12 (g)dont insaturés 8,91 (g)
Fibres 1,09 (g)
Sodium 261,24 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

800 g poisson-épée (ou autre poisson)
200 g arbouses (en alternative fraises des bois)
1 gousse ail
q.b. thym citronné
q.b. farine
q.b. sel
100 ml vin blanc
150 ml lait
q.b. eau
q.b. poivre

Outils

Planche à découper
Couteau
Poêle
Mixeur / Blender

Préparation des Ritagli de poisson-épée avec crème aux arbouses

Assurez-vous d’avoir des morceaux de poisson épais, et surtout qu’ils soient frais. Souvent, ils sont vendus à bas prix car pour les poissonneries, ce sont des déchets.
Enfarinez-les
Lavez les arbouses
Épluchez l’ail en le laissant entier, lavez le thym citronné et préparez le vin blanc
Réservez 2 arbouses par portion et mettez le reste, la moitié du thym et un verre d’eau dans le robot et mixez.
Vous avez ainsi obtenu le smoothie d’arbouses qui nous servira pour le plat
Dans une poêle antiadhésive, mettez un peu d’huile d’olive, l’ail et un peu de thym.
Laissez frire doucement, mais sans brûler l’ail; si vous voyez qu’il se colore trop, retirez-le et continuez sans.
Cuisez le poisson une minute de chaque côté puis…
assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts et….
Déglacez avec le vin blanc.
Laissez évaporer tout l’alcool, et retournez le poisson.
Quand tout l’alcool est évaporé, vous pouvez ajouter le smoothie d’arbouses.
laissez cuire 2 minutes, mais à mi-cuisson retournez délicatement le poisson.
Une fois le temps écoulé, ajoutez le lait, et cuisez encore 2 minutes avec le couvercle.
Le poisson est prêt, il ne reste plus qu’à servir.
Servez très chaud, accompagné des fruits et d’une branche de thym.
Voici pour vous les Ritagli de poisson-épée avec crème aux arbouses