Entrée d’anchois crus marinés
Aujourd’hui, je veux vous proposer un vrai délice, pour les amateurs de poisson cru mariné.
Nous connaissons tous les propriétés du poisson bleu, mais aussi le prix abordable qui en fait la nourriture bonne par excellence.
Nous devons cependant prendre certaines précautions.
La première est que le poisson doit avoir été congelé rapidement, donc si vous ne l’avez pas à la maison, demandez à votre poissonnier si le poisson a été préalablement congelé, ce qu’ils font souvent dans le magasin ou même sur les bateaux de pêche, pour mieux le conserver.
Si cela n’a pas été fait à la source, et que vous avez un congélateur de nouvelle génération qui atteint – 22°, conservez-le pendant au moins 72 heures, puis laissez-le décongeler lentement dans le bas de votre réfrigérateur, je vous en prie, jamais hors du frigo.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 180,12 (Kcal)
- Glucides 2,26 (g) dont sucres 1,92 (g)
- Protéines 16,88 (g)
- Matières grasses 11,95 (g) dont saturé 2,67 (g)dont insaturés 1,29 (g)
- Fibres 0,26 (g)
- Sodium 207,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 600 g anchois
- 2 cuillères à café sel
- 4 cuillères à café sucre
- 3 citrons (juste le jus)
- 100 ml vinaigre
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. poivre
- q.s. origan séché
Entrée d’anchois crus marinés
Outils
ce dont nous avons besoin pour préparer l’
- 1 Bol
- 1 Presse-agrumes
- 1 Plat allant au four
- Film alimentaire
- 1 Assiette
- 1 Passoire
Étapes
Entrée d’anchois crus marinés
Après les avoir congelés rapidement, nettoyez les anchois en retirant la tête et les intestins simplement en pliant la tête et en tournant, enlevez l’arête centrale avec vos doigts, en incisant avec l’ongle du pouce en commençant par le haut et en continuant sur toute l’arête.
Lavez-les et utilisez un grand bol.
Puis rincez et égouttez.
Disposez la première couche dans un bol ou un plat allant au four,
et à chaque couche, ajoutez une cuillère à café de sucre
et une pincée de sel.
Arrosez chaque couche avec le jus d’un demi-citron et
et 1 cuillère de vinaigre.
Répétez les couches jusqu’à épuisement des anchois.
Dans la dernière couche, couvrez le poisson de vinaigre et de citron à parts égales, de sorte qu’aucun filet ne dépasse, couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Après le temps écoulé, égouttez les anchois de leur liquide de marinade et assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge, de l’origan et du poivre, et si vous aimez, un peu de piment.
Voici notre Entrée d’anchois crus marinés prête à être servie.
Conservation et conseils
Entrée d’anchois crus marinés
Cette entrée, couverte avec un film plastique, peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, car le vinaigre et le citron de la marinade le permettent. Ensuite, pour le consommer, il suffit de le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant.
Il ne doit pas être mis au congélateur car il a été préalablement congelé rapidement.
