Entrée d’asperges et d’œufs violets avec fleurs comestibles : découvrez comment réaliser un plat spectaculaire et printanier, parfait pour épater vos invités avec des ingrédients simples et une présentation artistique.

Entrée printanière spectaculaire
L’Entrée d’asperges et d’œufs violets avec fleurs comestibles représente une food art végétarienne avec une explosion de couleurs et de saveurs qui apporte le printemps directement à table.

Cette recette transforme des ingrédients simples en une vraie œuvre d’art culinaire, en combinant la fraîcheur des asperges à la délicatesse des œufs marinés sur un moelleux lit de jaune mimosa

La décoration du plat est complétée par les fleurs comestibles

Si vous ne voulez pas teindre les œufs, vous pouvez quand même préparer la Recette d’asperges et d’œufs mimosa

Pensé pour vous :

Entrée d'asperges et d'œufs violets avec fleurs comestibles

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 12 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Temps de cuisson: 16 Minutes
Portions: 6 pièces
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques, Printemps

128,31 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 128,31 (Kcal)
Glucides 2,58 (g) dont sucres 1,13 (g)
Protéines 8,99 (g)
Matières grasses 9,31 (g) dont saturé 3,05 (g)dont insaturés 4,45 (g)
Fibres 1,23 (g)
Sodium 284,77 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

6 œufs durs (décortiqués)
6 asperges (bouillies)
4 jaunes d'œufs (cuits)
à volonté paprika fumé
300 g chou rouge
à volonté sel
à volonté huile d'olive extra vierge
fleurs comestibles (camomille, pissenlit, bourrache)

Entrée d’asperges et d’œufs violets avec fleurs comestibles

Ustensiles

Il nous faut :

1 Casserole
1 Petite casserole pour asperges
1 Couteau
1 Pinceau

Étapes

Allons en cuisine : l’élément naturel utilisé pour obtenir cette couleur violet foncé (qui peut virer presque au noir ou au bleu nuit selon le temps d’immersion) est le chou rouge.

Voici comment ça marche :
L’infusion : on fait bouillir le chou rouge dans de l’eau pour extraire le pigment (les anthocyanes).
La magie de la couleur : même si l’eau du chou est naturellement d’un violet intense, elle peut être « réglée ».
En ajoutant une pincée de bicarbonate de soude, la couleur vire vers un bleu/violet encore plus sombre et froid, similaire à celle sur la photo.
L’immersion : les œufs durs, une fois décortiqués, sont plongés dans le liquide refroidi et laissés au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ou toute la nuit). Plus ils restent immergés, plus la couleur pénètre en profondeur et devient intense.
Le jus de myrtille pur ou une réduction de vin rouge peuvent donner des tonalités similaires, mais le chou rouge est la méthode la plus courante en cuisine botanique pour obtenir cette brillance spécifique.
Si vous voulez obtenir une couleur fuchsia, vous pouvez utiliser des betteraves rouges,
Avec les pelures d’oignon ou de carotte vous obtiendrez du jaune/orange
Avec des épinards ou des blettes vous obtiendrez du vert
Préparez l’infusion : coupez en lanières la moitié d’un chou rouge et faites-le bouillir dans environ un litre d’eau pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le liquide devienne bien sombre.
Saturez la couleur : filtrez l’eau et ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude ; vous verrez le liquide virer vers un bleu/violet profond (pour un violet plus chaud, utilisez plutôt du jus de citron ou du vinaigre).
Immersion : plongez les œufs durs déjà décortiqués dans le liquide froid et laissez-les au réfrigérateur au moins 12 heures.
Effet brillant : une fois retirés et délicatement séchés, badigeonnez la surface d’un voile d’huile d’olive extra vierge pour obtenir cette brillance miroir comme sur la photo.
Retirez la partie ligneuse de la tige, puis faites-les bouillir debout dans de l’eau salée.
Quand vous pouvez les transpercer avec une fourchette, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur vive.
Dans un bol, écrasez les jaunes d’œufs et assaisonnez-les uniquement avec du sel.
Prenez une assiette plate blanche et disposez les asperges en éventail. Posez un œuf sur chaque tête d’asperge et, à la base, pour simuler la terre, émiettez les jaunes d’œufs et saupoudrez de paprika.
Terminez en décorant avec les fleurs comestibles. Voilà le plat à 3 œufs, et…
Ceci pour six œufs sans asperges.