Espadon avec tomates fraîches à la pizzaiola.
Aujourd’hui, je vous propose une recette très légère et savoureuse, où la saveur des tomates mûres et le parfum du basilic et de l’origan accompagneront de magnifiques tranches d’espadon fraîchement pêché.
Recette traditionnelle et Bimby.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson, tant qu’il soit en tranche ou filet sans arêtes. De plus, avec la sauce, vous pouvez également assaisonner des pâtes.
Assurez-vous que le poisson est frais, et choisissez de belles tranches, aujourd’hui j’avais de l’espadon.

pensées pour toi:

Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 3
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

277,15 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 277,15 (Kcal)
Glucides 5,48 (g) dont sucres 5,03 (g)
Protéines 34,69 (g)
Matières grasses 11,44 (g) dont saturé 2,70 (g)dont insaturés 6,93 (g)
Fibres 3,51 (g)
Sodium 398,64 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

faisons les courses

3 tranches espadon (ou autre poisson à trancher ou filet)
500 g tomates San Marzano (mûres)
2 gousses ail
q.b. sel
q.b. origan séché
q.b. piment (ou poivre selon choix)
q.b. basilic

Espadon avec tomates fraîches

Outils

Planche à découper
Poêle
Couteau
Couvercle

Préparation : Espadon avec tomates fraîches

Recette traditionnelle

Assurez-vous que le poisson est fraîchement pêché, et..
Demandez à vous servir des tranches d’au moins 7/8 mm d’épaisseur.
Coupez les tomates en petits morceaux, mais ne les hachez pas, et laissez-les égoutter dans une passoire,
pendant ce temps, mettons dans une poêle un filet d’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail coupée en deux.
Dès que l’huile est chaude, placez les tranches de poisson et faites-les cuire une minute de chaque côté.
De cette façon, vous scellez le poisson et évitez qu’il ne perde ses liquides, pour ne pas qu’il devienne sec.
Une fois le poisson doré, placez-le dans un tamis pour lui laisser égoutter l’autre liquide de cuisson.
Prenez la même poêle, nettoyez-la avec un torchon et ajoutez un autre peu d’huile d’olive extra vierge de l’ail entier ou en morceaux selon vos goûts, et faites rissoler.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter à ce moment-là aussi du piment ou de l’huile piquante.
Dès que l’ail est doré, ajoutez les tomates cerises,
une petite pincée de sel et…
couvrez avec un couvercle en cuisant à feu doux pendant environ 10 minutes.
À ce stade, enlevez le couvercle et insérez une cuillère en bois entre la poêle et le couvercle pour permettre à l’excès de vapeur de s’échapper.
Cuisez encore 10 minutes, puis vous pouvez ajouter les tranches d’espadon. Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté en les retournant avec beaucoup de délicatesse pour éviter qu’elles ne se cassent.
À la fin de la cuisson, parsemez par-ci par-là de l’origan séché et de nombreuses feuilles de basilic.
Voilà, l’Espadon avec tomates fraîches à la pizzaiola est prêt
Placez les tranches de poisson entre le plateau et le varoma, avec du papier sulfurisé en dessous. Assaisonnez-les avec une pincée de sel, de poivre et d’origan.
Fermez le couvercle et mettez de côté.
Dans le bol, mettez l’ail et l’huile, et faites revenir pendant 3 min, à 110° vel 1.
Puis ajoutez les tomates coupées grossièrement.
Hachez pendant 10 sec à vel 5.
Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et une pincée d’origan et de poivre ou de piment selon vos goûts.
Placez le varoma et cuisez pendant 12 min. température varoma vel 1 sens inverse.
À ce stade, enlevez le varoma, et gardez le poisson au chaud. Placez le panier à la place du gobelet et..
Cuisez pendant 5 min à 100° vel 1 sens inverse.
À la fin de la cuisson, transférez la sauce et les tranches dans un plat en ajoutant beaucoup de basilic.
Servez chaud. Voilà, l’Espadon avec tomates fraîches est prêt.