Espadon et aubergines à la poêle. Excellent second plat léger et savoureux, il se prépare rapidement et en un rien de temps, il vous transporte en Sicile, même si vous vivez en Piémont.
Il suffit de trouver les bons ingrédients. Ce plat nous rappellera la Norma d’espadon, ma recette exclusive avec laquelle j’ai fait fureur auprès d’une commission japonaise lors d’un concours.
Ici, comme ce n’est pas un premier plat, il n’y a pas de ricotta râpée, mais les deux plats peuvent se succéder lors d’un déjeuner entre amis.

Je les ai pensés pour toi;

Coût: Moyen
Temps de préparation: 35 Minutes
Portions: 3
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Régionale Italienne

592,72 Kcal

calories par portion

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Puissance 592,72 (Kcal)
Glucides 15,25 (g) dont sucres 5,04 (g)
Protéines 29,04 (g)
Matières grasses 42,04 (g) dont saturé 6,89 (g)dont insaturés 5,84 (g)
Fibres 5,41 (g)
Sodium 285,51 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

400 g espadon
400 g aubergine
2 cuillères à soupe câpres au sel (dessalés)
2 cuillères à soupe olives vertes en saumure (dénoyautées)
40 g oignon
4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
250 g coulis de tomate
q.s. basilic
Demi branche céleri

Outils

Plaque
Poêle
Planche à découper
Couteau

Préparation de l’Espadon et aubergines à la poêle

Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et, sans les peler, coupez-les en cubes d’environ 1 cm.
Mettez-les dans une plaque, avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Faites cuire à 190° pendant environ 15 minutes.
Quand les aubergines sont cuites, sortez-les du four, pendant que vous continuez la préparation.
Mettez la poêle sur le feu, avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, faites chauffer et saisissez chaque tranche d’espadon environ 30 secondes de chaque côté. Puis mettez de côté sans jeter l’huile.
Quand toutes les tranches sont saisies, dans la même poêle ajoutez l’autre huile, les câpres dessalés, les olives, le céleri coupé en petits morceaux, et l’oignon en petits morceaux, et faites revenir pendant environ 3 minutes.
À ce stade, versez le coulis de tomate, mettez les tranches et…
Ajoutez les aubergines. Couvrez et laissez cuire 5 minutes, sans ajouter d’autre sel.
En fin de cuisson, déchirez quelques feuilles de basilic, et servez à table.
Et voilà, l’espadon et aubergines à la poêle est prêt.
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