Focaccia à la Norma recette originale.
Nous connaissons tous « La Norma » comme la recette classique des pâtes, mais beaucoup ne savent pas qu’il existe d’autres plats que, sous le nom de « Norma », désignent d’autres plats comme la « Norma de l’Espadon du Détroit » qui m’a fait connaître jusqu’au Japon, et comme justement cette recette.
Les ingrédients de base sont pour les deux, les aubergines violettes, et la ricotta salée ou au four typique de ma Sicile.
Si vous voulez une épaisseur fine donc légèrement croquante, répartissez la pâte dans 3 plaques, sinon si vous voulez une épaisseur plus haute donc plus moelleuse, répartissez dans 2 plaques.
Recette traditionnelle et Bimby.

Pensé pour toi:

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne

Ingrédients

pour la pâte

800 g farine 00 (ou FiberPasta)
450 ml Eau
40 g Levure de bière fraîche
60 g Huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café Sucre
15 g Sel
1 kg Aubergines (violettes)
400 g Toma (Tuma Sicilienne ou provola douce)
500 ml Purée de tomate
300 g ricotta salée (ou au four à râper)
q.b. Sel
Origan
Huile d'olive extra vierge
Poivre

Focaccia à la Norma recette originale

Outils

Planche à découper
Couteau
1 Robot pâtissier ou le Bimby
3 Plaques
Pinceau
4 Bols

Préparation de la Focaccia à la Norma recette originale

Tout d’abord, coupe les aubergines en dés, je les fais cuire au four assaisonnées d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’origan, dans un four déjà chaud à 180° pendant 20 minutes.
Mais si tu veux, tu peux aussi les faire frire et les laisser égoutter.
Si tu les fais cuire au four, dès qu’elles sont cuites, éteins le four, et laisse tiédir, ainsi quand tu prépares la pâte, elle peut lever dans le four même, à une température autour de 37°.
Préparons la pâte, je te conseille de pétrir la moitié des ingrédients à la fois, selon que tu as un petit ou grand robot pâtissier. Fais chauffer le four à 37° pour la levée.
Mets dans le robot l’eau à température ambiante, le sucre, la levure émiettée, et fais mélanger jusqu’à ce que tout soit dissous.
Ensuite, ajoute la farine, l’huile d’olive, le sel et fais pétrir.
avec le Bimby, mets tous les ingrédients pour la pâte dans le bol. Puis 4 min. Épi
Continue jusqu’à obtenir une pâte qui se détache du bol du robot pâtissier,
À ce stade, huile un grand bol avec un pinceau
Mets la pâte dans le bol, et couvre-la. Laisse-la lever dans le four préchauffé pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé. Pendant ce temps…
Voici notre tuma Sicilienne, mais, si tu ne la trouves pas, de la provola douce fera l’affaire.
Coupe la tuma en petits morceaux, si tu préfères, tu peux utiliser un robot pour aller plus vite
Huile les plaques avec de l’huile d’olive. Retire la pâte du four, et augmente la température jusqu’à 220°, si ton four a le mode pizza c’est parfait, sinon mets-le en mode statique.
Quand le temps de levée est écoulé, divise la pâte dans les plaques.
Je te rappelle que, si tu veux la focaccia haute et moelleuse tu dois la diviser en 2 plaques, sinon si tu préfères la pâte fine et légèrement croquante tu dois la diviser en 3 plaques.
Élargis la pâte en utilisant les doigts, du centre vers les côtés. tu te rendras compte qu’elle est élastique.
Saupoudre de purée de tomate assaisonnée de sel et d’une pincée de sucre.
Ensuite, mets la tuma émiettée, et..
Enfin, les aubergines en dés avec un peu de ricotta salée râpée grossièrement dessus. Laisse-en un peu, que nous ajouterons presque en fin de cuisson.
Mets la première plaque au bas du four, juste à toucher le fond pendant 5 minutes.
Quand le temps est écoulé, sors-la, mets un peu de tuma et de ricotta restante et remets-la 2 minutes en haut du four, tandis qu’en bas tu peux mettre la prochaine plaque
Avant de la servir, badigeonne tous les bords avec de l’huile d’olive.
Voici prête la Focaccia à la Norma recette originale.
Vous pouvez également la réaliser en forme ronde.