Focaccia aux olives
Recette traditionnelle et aussi avec le Bimby
Avec l’arrivée de l’automne et des olives, une spécialité ligurienne ne pouvait pas manquer à ma table,
À présenter comme plat principal, mais aussi comme finger food ou apéritif, Mais aussi comme un excellent substitut du pain en accompagnement de charcuterie ou de fromages.
Cette focaccia aux olives est facile à faire et bien épaisse, tellement que si vous le souhaitez, vous pouvez la garnir.
Excellente bien chaude avec de la mortadelle au milieu, un vrai délice
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 623,09 (Kcal)
- Glucides 92,10 (g) dont sucres 4,43 (g)
- Protéines 16,43 (g)
- Matières grasses 18,15 (g) dont saturé 2,76 (g)dont insaturés 2,14 (g)
- Fibres 4,92 (g)
- Sodium 1 405,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pâte
Faisons les courses
- 1 kg farine 0
- 500 g eau
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 30 g levure de bière fraîche (ou 7 g en poudre)
- 20 g miel
- 15 g sel
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 40 g eau
- 10 g sel
- 100 g olives noires (dénoyautées)
- 100 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
Focaccia aux olives
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Plaque 35x 40
- 1 Robot pâtissier ou le Bimby
- 1 Bol
- 1 Pinceau
Étapes
Pétrissage à la main ou au robot
Dans un bol, mettez la farine, l’huile, la levure et le miel. Si vous utilisez la levure de bière fraîche, vous pouvez la dissoudre dans une partie de l’eau conseillée dans la recette.
Commencez à pétrir en ajoutant l’eau dans laquelle vous aurez dissous le sel.Travailler pendant environ 10 minutes.
Si vous pétrissez avec le robot, utilisez le crochet pétrisseur.
Une fois la pâte préparée, laissez-la lever dans un bol recouvert de film alimentaire, de préférence aux bords hauts jusqu’à doublement du volume dans un endroit chaud,
de préférence au four avec la lumière allumée.
Dès que la pâte a doublé de volume, tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé et huilez-le.
Transférez la pâte sur le moule
et étalez-la avec le bout des doigts en créant une couche de pâte d’environ 2 cm d’épaisseur et les fossettes typiques de la focaccia.
Préparez un mélange dans un bol avec de l’huile, de l’eau et du sel, fouettez-le bien avec un fouet ou même avec un mixeur plongeant.
Versez l’émulsion sur la focaccia, en la répartissant avec les mains sur toute la surface
Laissez lever jusqu’à doublement du volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (toujours au four éteint avec la lumière allumée, pendant environ 45 minutes).
Après le temps écoulé, saupoudrez la surface avec les olives vertes et noires.
Enfournez à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Voici la Focaccia aux olives prête
Mettez dans le bol l’eau, la levure et le miel. Mettez le capuchon 3 min. à 37 ° vel 3
Après le temps écoulé, mettez dans le bol la farine, le sel et l’huile. 4 min pétrin
Huilez le varoma et mettez-y la pâte.
couvrez avec le couvercle. Lavez le bol, et mettez-y 600 g d’eau. Placez le plateau du varoma et réglez fermentation à 37° pendant 1 heure
Transférez la pâte sur le moule et étalez-la avec le bout des doigts en créant une couche de pâte d’environ 2 cm d’épaisseur et les fossettes typiques de la focaccia.
Préparez un mélange dans un bol avec de l’huile, de l’eau et du sel, fouettez-le bien avec un fouet ou même avec un mixeur plongeant.
Versez l’émulsion sur la focaccia, en la répartissant avec les mains sur toute la surface. Laissez lever jusqu’à doublement du volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (toujours au four éteint avec la lumière allumée, pendant environ 45 minutes).
Après le temps écoulé, saupoudrez la surface avec les olives vertes et noires.
Enfournez à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Voici la focaccia aux olives prête, pour un effet plus attractif et brillant, vous pouvez brosser la surface de la focaccia, une fois cuite, avec de l’huile d’olive extra vierge.
Bon appétit.
Conseils de conservation
Focaccia aux olives, se conserve quelques jours surtout si vous la gardez dans des sacs alimentaires et ensuite la réchauffer au micro-ondes.
Conseils :
Pour obtenir une surface plus croustillante, vous pouvez vaporiser de l’eau sur la focaccia avant la cuisson.
De plus, pour un effet plus attractif et brillant, vous pouvez brosser la surface de la focaccia, une fois cuite, avec de l’huile d’olive extra vierge.
FAQ (Questions et Réponses)
Focaccia aux olives
Puis-je remplacer les olives ?
Oui, par des tomates fraîches ou séchées avec beaucoup d’origan.
