Focaccia aux olives
Recette traditionnelle et aussi avec le Bimby
Avec l’arrivée de l’automne et des olives, il ne pouvait pas manquer sur ma table une spécialité ligurienne,
À présenter comme plat principal, mais aussi comme finger food ou apéritif dînatoire. Mais aussi comme un excellent substitut de pain pour accompagner charcuterie ou fromage.
Cette focaccia aux olives est facile à faire et bien épaisse, si bien que vous pouvez la garnir si vous le souhaitez.
Excellente bien chaude avec de la mortadelle au milieu, un vrai délice
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 623,09 (Kcal)
- Glucides 92,10 (g) dont sucres 4,43 (g)
- Protéines 16,43 (g)
- Matières grasses 18,15 (g) dont saturé 2,76 (g)dont insaturés 2,14 (g)
- Fibres 4,92 (g)
- Sodium 1 405,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pâte
Faisons les courses
- 1 kg farine 0
- 500 g eau
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 30 g levure de bière fraîche (ou 7 g en poudre)
- 20 g miel
- 15 g sel
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 40 g eau
- 10 g sel
- 100 g olives noires (dénoyautées)
- 100 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
Focaccia aux olives
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Plaque 35 x 40
- 1 Robot pâtissier ou le Bimby
- 1 Bol
- 1 Pinceau
Étapes
Pâte à la main ou avec robot
Dans un bol, mettez la farine, l’huile, la levure et le miel. Si vous utilisez de la levure de bière fraîche, vous pouvez la dissoudre dans une partie de l’eau recommandée dans la recette.
Commencez à pétrir en ajoutant l’eau dans laquelle vous aurez dissous le sel.Travaillez pendant environ 10 minutes.
Si vous pétrissez avec le robot pâtissier, utilisez le crochet.
Une fois la pâte prête, mettez-la à lever dans un bol recouvert de film plastique, de préférence à bords hauts, jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit chaud,
de préférence dans le four avec la lumière allumée.
Dès que la pâte a doublé de volume, tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé et huilez-le.
Transférez la pâte sur le moule
et étirez-la avec les doigts pour créer une couche de pâte d’environ 2 cm d’épaisseur et les marques classiques de la focaccia.
Préparez un mélange dans un bol avec de l’huile, de l’eau et du sel, battez-le bien avec un fouet ou même avec un mixeur plongeant.
Versez l’émulsion sur la focaccia et répartissez-la avec les mains sur toute la surface
Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit chaud sans courants d’air (toujours dans le four éteint avec la lumière allumée, pendant environ 45 minutes).
À la fin du temps, saupoudrez la surface d’olives vertes et noires.
Enfournez à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Voici la Focaccia aux olives
Mettez dans le bol l’eau, la levure et le miel. Mettez le couvercle 3 min. à 37 ° vel 3
Après le temps, mettez dans le bol la farine, le sel et l’huile. 4 min pétrin
Huilez le varoma et mettez la pâte.
couvrez avec le couvercle. Lavez le bol, et mettez-y 600 g d’eau. Placez le plateau du varoma et réglez sur fermentation 37° pour 1 heure
Transférez la pâte sur la plaque et étirez-la avec les doigts pour créer une couche de pâte d’environ 2 cm d’épaisseur et les marques classiques de la focaccia.
Préparez un mélange dans un bol avec de l’huile, de l’eau et du sel, battez-le bien avec un fouet ou même avec un mixeur plongeant.
Versez l’émulsion sur la focaccia et répartissez-la avec les mains sur toute la surface. Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit chaud sans courants d’air (toujours dans le four éteint avec la lumière allumée, pendant environ 45 minutes).
À la fin du temps, saupoudrez la surface d’olives vertes et noires.
Enfournez à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Voici prête la focaccia aux olives, pour un effet plus appétissant et brillant, vous pouvez badigeonner la surface de la focaccia, une fois cuite, avec de l’huile d’olive extra vierge.
Bon appétit.
Conseils de conservation
Focaccia aux olives, se conserve quelques jours surtout si vous la gardez dans des sacs alimentaires et ensuite la réchauffer au micro-ondes.
Conseils :
Pour obtenir une surface plus croustillante, vous pouvez vaporiser de l’eau sur la focaccia avant la cuisson.
De plus, pour un effet plus appétissant et brillant, vous pouvez badigeonner la surface de la focaccia, une fois cuite, avec de l’huile d’olive extra vierge.
FAQ (Questions et Réponses)
Focaccia aux olives
Puis-je remplacer les olives ?
Oui, avec des tomates fraîches ou séchées et beaucoup d’origan.
