Gâteau au cacao et fraises avec ganache au chocolat, un délice, tellement bon qu’il est idéal pour toutes les grandes fêtes.
Quoi de mieux que l’association du chocolat, des fraises et de la crème…
Pour une fin de dîner adaptée aux grands et aux petits, chez moi, il n’en est resté même pas une tranche, à tel point que je vais bientôt le refaire.

Préparez-le pour Noël ou pour la Saint-Valentin et même pour la fête des mères… ou n’importe quel jour, car chaque jour est spécial.

Pensez à vous :

Gâteau au cacao et fraises avec ganache au chocolat

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

738,22 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 738,22 (Kcal)
Glucides 62,03 (g) dont sucres 31,64 (g)
Protéines 11,94 (g)
Matières grasses 50,51 (g) dont saturé 18,52 (g)dont insaturés 11,26 (g)
Fibres 7,75 (g)
Sodium 52,10 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 166 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients Gâteau au cacao et fraises avec ganache au chocolat

Faisons les courses

300 g farine 00 (ou fibrePasta)
200 g fraises
200 g sucre (ou 260 g érythritol)
3 œufs
120 g beurre
150 ml lait
150 g chocolat noir
1 sachet vanilline
1 sachet levure chimique pour gâteaux
1 orange (jus et zeste râpé)
300 g chocolat noir
300 g crème à fouetter
10 fraises
10 choux (cliquez ici pour la recette)
300 ml crème à fouetter
1 sachet vanilline
100 g sucre (ou 130 g érythritol)

Gâteau au cacao et fraises avec ganache au chocolat

Outils Gâteau au cacao et fraises avec ganache au chocolat

3 Saladiers
2 Casseroles
1 Fouet électrique
1 Grille à gâteaux
1 Plateau rectangulaire pour recueillir le glaçage
1 Poche à douille
1 Assiette à dessert de 28 cm

Étapes Gâteau au cacao et fraises avec ganache au chocolat

La préparation se divise en parties

Tout d’abord, préparez la ganache au chocolat, car elle a besoin d’au moins 2 heures pour refroidir : chauffez la crème dans une casserole sans la porter à ébullition et, une fois chaude, versez-la dans un saladier sur le chocolat noir coupé en morceaux, en remuant délicatement. Laissez refroidir à température ambiante.
Pendant que la ganache refroidit, continuez avec le reste des préparations.
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer le gâteau.
Lavez les fraises en les laissant tremper pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les délicatement, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une passoire et réservez-les.
Préchauffez le four statique à 180°C. Dans un saladier, montez les œufs avec le sucre,
avec les fouets, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Coupez le beurre et le chocolat en morceaux et faites-les chauffer au bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Puis, ajoutez le beurre et le chocolat fondus au mélange d’œufs et de sucre. Remuez bien, de bas en haut, avant d’ajouter le zeste d’orange râpé, le lait, la farine, la levure et la vanilline. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
À ce stade, ajoutez à la pâte les fraises coupées en petits morceaux, et, mélangez délicatement de haut en bas pour ne pas faire dégonfler le mélange.
Versez le tout dans un moule de 24 cm fariné et beurré, nivelez bien et faites cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.
Faites le test du cure-dent
et seulement lorsqu’il est froid, vous pouvez le démouler.
Posez le gâteau sur une grille à gâteaux et mettez un plateau en dessous.
Si la ganache a trop refroidi, vous pouvez la réchauffer au micro-ondes.
Versez 3/4 de la ganache en la versant toujours depuis le centre.
Laissez couler tout l’excédent.
À l’aide de 2 couteaux très longs, passez-les sous le gâteau, soulevez-le et posez-le sur un plat de service qui doit être plus grand que le gâteau, environ 28 cm de diamètre.
Chauffez au micro-ondes le reste de la ganache, et, si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser celle qui a coulé dans le plateau sous la grille et à ce stade, une fois qu’elle est chaude, laissez-la couler à nouveau au centre du gâteau, mais attention, ce coulage ne doit être que pour la décoration, c’est-à-dire qu’elle doit s’écouler très peu sur le bord.
Laissez refroidir le gâteau au moins 30 minutes, montez la crème qui nous servira à remplir les 10 choux, il vous faudra environ 300 g de crème avec 100 g de sucre et un demi-sachet de vanilline. Vous aurez de la crème en surplus, alors gardez-la au frigo, elle vous servira pour finir.
Avant de la monter, assurez-vous que la crème est bien froide, je vous en prie.
Lorsque la crème est montée, garnissez les choux,
que vous disposerez en bordure du gâteau, et sur chacun avec la crème restante, vous ferez un petit dôme de crème et poserez 1 fraise sur chaque sommet.
Et voilà le Gâteau au cacao et fraises avec ganache au chocolat