Gâteau au chocolat avec choux profiteroles.
Délicieux, incroyablement gourmand, ce gâteau est idéal pour toutes les grandes fêtes.
Quoi de mieux que l’association du chocolat, des fraises et de la crème…
Pour un dîner qui convient aux grands et aux petits, chez moi, il n’en est pas resté une seule tranche, au point que je vais le refaire bientôt.

Cette version que vous voyez en photo est très gourmande car je voulais créer un effet « à l’américaine », j’ai donc décidé d’ajouter un deuxième étage superposé au premier.

Les instructions que vous trouverez vous permettront de faire un seul étage, mais si vous voulez en réaliser deux, pour la deuxième base il suffira de faire un second disque en utilisant la moitié des ingrédients de la base plus grande et en conséquence ceux pour la ganache.

À la fin, la ganache couvrira non seulement le gâteau de base, mais aussi coulera sur les bords de l’autre, où seront posés des choux garnis de nombreux petits flocons de crème et de fraises.

pensé pour toi:

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four, Bain-marie
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

871,60 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 871,60 (Kcal)
Glucides 78,46 (g) dont sucres 42,86 (g)
Protéines 13,93 (g)
Matières grasses 57,49 (g) dont saturé 21,11 (g)dont insaturés 13,73 (g)
Fibres 7,85 (g)
Sodium 104,56 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Gâteau au chocolat avec choux profiteroles

300 g farine 00
200 g fraises
200 g sucre (ou 50 g de substitut de sucre)
150 g lait
3 œufs
120 g beurre (mou)
150 g chocolat noir 60-69% (en morceaux)
1 sachet vanilline
1 orange (seulement le zeste râpé)
1 sachet levure chimique pour desserts
10 choux (vides)
300 ml crème à fouetter, 35% de lipides
100 g sucre (ou 25 de substitut de sucre)
Moitié sachet vanilline
300 g chocolat noir
300 ml crème à fouetter, 35% de lipides
10 fraises (entières)
q.b. fruits des bois

Gâteau au chocolat avec choux profiteroles

Outils

Gâteau au chocolat avec choux profiteroles

Fouets électriques
Plaques – à charnière de 24 cm
3 Bols
2 Petits bols
1 Assiette de service ronde de 28 cm

Étapes

Gâteau au chocolat avec choux profiteroles

Tout d’abord, préparez la ganache au chocolat, car elle a besoin d’au moins 2 heures pour refroidir : chauffez la crème dans une casserole sans la faire bouillir et, une fois chaude, versez-la dans un bol sur le chocolat noir coupé en morceaux, en remuant délicatement. Laissez refroidir à température ambiante
Pendant que la ganache refroidit, continuez avec le reste des préparations.
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer le gâteau.
Lavez les fraises en les laissant tremper pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les délicatement, et coupez-les en morceaux, mettez-les dans une passoire et réservez.
Dans un bol, montez les œufs avec le sucre, avec les fouets, jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Coupez le beurre et le chocolat en morceaux et faites-les chauffer au bain-marie, jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Ensuite, incorporez le beurre et le chocolat fondus au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez bien, de bas en haut, puis ajoutez le zeste d’orange râpé, le lait, la farine, la levure et la vanilline. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
À ce stade, ajoutez à la pâte les fraises coupées en morceaux, et mélangez délicatement de haut en bas pour ne pas faire retomber le mélange.
Versez le tout dans un moule de 24 cm fariné et beurré, nivelez bien et faites cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.
Laissez tiédir le gâteau et en attendant, préparez les décorations.
Montez la crème dont nous avons besoin pour remplir les 10 choux, il vous faudra environ 300 g de crème avec 100 g de sucre et la moitié d’un sachet de vanilline. La crème vous restera, alors gardez-la au réfrigérateur car elle vous servira pour compléter. Avant de la monter assurez-vous que la crème est bien froide je vous en prie.
Transférez le gâteau dans une assiette de service plus large en diamètre par rapport à elle, elle doit être d’au moins 28 cm.
L’assiette doit être assez spacieuse pour pouvoir accueillir en cadre au gâteau le coulage de ganache et les choux.
Mettez la crème dans une poche à douille, et garnissez les choux, que vous placerez en cadre du gâteau.
Maintenant, vous pouvez glacer le tout.
Versez la ganache au chocolat tiède, (si elle a trop refroidi, réchauffez-la au micro-ondes ou au bain-marie), sur le gâteau et les choux, une fois recouverts,
laissez refroidir au moins 30 minutes.
Pour compléter.
Avec la crème fouettée restante, distribuez ici et là des petits flocons faits avec la poche à douille et décorez avec les fraises et les fruits des bois.
Voici prêt le Gâteau au chocolat avec choux profiteroles.