Gâteau Mimosa au citron pour Thermomix. Je l’ai voulu personnaliser, en donnant à la crème une légère saveur de citron.
Ce dessert a des origines plutôt récentes : il semble en effet que la recette ait été créée par Adelmo Renzi, propriétaire d’un restaurant dans le centre de la ville du Latium de Rieti., Qui l’a présenté à Sanremo pour rendre hommage à la ville des fleurs.
Grâce à l’association de la fleur à la fête des femmes, le gâteau est également souvent utilisé pour célébrer cet événement.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Fête des femmes

445,02 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 445,02 (Kcal)
Glucides 61,79 (g) dont sucres 42,27 (g)
Protéines 10,78 (g)
Matières grasses 17,46 (g) dont saturé 4,12 (g)dont insaturés 4,52 (g)
Fibres 0,58 (g)
Sodium 81,16 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Pour le biscuit

120 g farine 00 (+ q.s.)
q.s. beurre
4 œufs (de 60 g)
3 jaunes d'œuf
170 g sucre
1 sachet vanilline
50 g fécule de pommes de terre
30 g zeste de citron
75 g sucre
375 g lait entier
250 g crème à fouetter, 35% de matières grasses
4 œufs
75 g frumina
10 g sucre glace
120 g eau
50 ml limoncello
60 g sucre
40 g sucre glace

Outils

Ce dont nous avons besoin

Thermomix
2 Moules à fond amovible 20 cm
1 Four à vapeur
1 Spatule

Préparation

Pour le biscuit

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à charnière (Ø 20 cm) et réserver.
Positionner le fouet. Mettre dans le bol les œufs, les jaunes, le sucre et les grains de vanille, monter : 15 min./37°C/vit. 4.
Pendant ce temps, dans un bol, tamiser la farine 00 et la fécule de pommes de terre, et les ajouter au mélange.
Vit. 3 pendant 5 sec. puis avec la spatule, mélangez délicatement avec des mouvements circulaires de haut en bas
Verser le mélange dans les 2 moules et niveler avec la spatule de pâtisserie.
Cuire au four chaud pendant 25-30 minutes (170°C). Vérifier la cuisson en effectuant le test du cure-dent : s’il est sec, le biscuit est cuit.
Retirer délicatement du four, démouler les biscuits sur une grille et laisser refroidir. Laver et sécher le bol et le fouet.
Dans le bol propre, mettre le lait, les jaunes, le sucre et la frumina, cuire : 6 min./90°C/vit. 4. Transférer la crème dans un bol, couvrir avec un film plastique au contact et laisser refroidir.
Positionner le fouet. Mettre dans le bol la crème et le sucre, monter à vit. 3, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (crème fouettée).
Retirer le fouet et incorporer peu à peu la crème fouettée à la crème pâtissière froide avec une spatule de pâtisserie, avec des mouvements délicats de bas en haut. Couvrir avec un film plastique et conserver au réfrigérateur. Nettoyer le bol.
En attendant, préparez également le sirop pour le gâteau. Versez dans le bol propre l’eau, le limoncello et le sucre.
Chauffez pendant 3 min. à 40° en mélangeant
Tout d’abord, vous devrez retirer la croûte externe des deux biscuits, faites attention à ne retirer que la partie la plus foncée.
Ne jetez pas les miettes.
Prenez l’un des deux biscuits et à l’aide d’un couteau long et dentelé, à large denture, découpez 2 disques.
Placez sur une assiette la première couche de biscuit, à l’aide d’une cuillère, répandez sur toute la surface le sirop préparé précédemment. Ajoutez maintenant environ 1/3 de la crème et nivelez-la avec une spatule.
Superposez le deuxième disque, imbibez à nouveau et recouvrez d’une autre couche de crème comme précédemment.
en gardant un peu de côté pour les bords. Nivelez.
Prenez également le deuxième biscuit et découpez-le en petits cubes, mettez-les de côté dans un bol
Utilisez la crème restante pour recouvrir les bords du gâteau, en vous aidant de la spatule. et, répandez sur toute la surface d’abord les miettes puis les cubes de biscuit.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace. Et voilà prêt mon Gâteau Mimosa au citron pour Thermomix