Gâteau semifreddo goût Bacio. C’est une vieille recette qui m’a été transmise par un ancien glacier qui a travaillé dans la pâtisserie de ma grand-mère pendant 30 ans, le cher Totò. J’étais petite, et je passais mes après-midis après l’école dans l’atelier avec lui, qui essayait de m’enseigner l’univers de la glace sicilienne d’autrefois. Pour faire ce gâteau j’ai utilisé 2 moules : un de 28 centimètres et un plus petit de 25 centimètres. Ensuite j’ai superposé les gâteaux pour obtenir l’effet « gâteau américain ».

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Difficulté: Difficile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 6 Heures
Portions: 25
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons, Été

718,73 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 718,73 (Kcal)
Glucides 58,35 (g) dont sucres 42,13 (g)
Protéines 8,83 (g)
Matières grasses 51,85 (g) dont saturé 14,81 (g)dont insaturés 4,94 (g)
Fibres 5,77 (g)
Sodium 73,26 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

On fait les courses

2 l Crème liquide entière (froide)
1 kg Nutella® (ou pâte gianduja)
12 jaunes d'œufs
340 g sucre glace vanillé (en poudre)
150 g cacao amer en poudre
250 ml lait
300 g biscuits secs
100 g chocolat noir (en morceaux)
100 g noisettes (hachées)
15 cerises confites

Gâteau semifreddo goût Bacio

Ustensiles

Ce dont on a besoin pour préparer la recette

4 Saladiers
1 Robot pâtissier

Préparation

On passe en cuisine

Le gâteau semifreddo goût Bacio se prépare ainsi : mettez 1,5 litre de crème au congélateur pendant au moins 30 minutes (conservez l’autre demi-litre au réfrigérateur pour la décoration). Mettez également au congélateur le récipient dans lequel vous monterez la crème. Montez la crème demi-litre par demi-litre avec 80 g de sucre glace vanillé. Au fur et à mesure que la crème est montée, transférez-la dans un grand récipient et mettez-le au frais. Dès que vous avez fini de monter toute la crème, passons aux œufs.
Montez tous les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Chauffez la Nutella au bain-marie et incorporez-la aux œufs et aux 150 g de cacao amer, en effectuant des mouvements délicats pour ne pas faire retomber la préparation.
Ensuite, incorporez la crème en effectuant des mouvements lents et délicats de haut en bas.
Versez la préparation dans 2 moules, l’un plus petit en forme d’anneau,
et l’autre de forme circulaire plus grande. Ajoutez des noisettes hachées et entières et du chocolat noir en morceaux. Terminez les moules en les recouvrant de biscuits imbibés de lait et de cacao amer. Placez-les au congélateur pendant 6 heures.
Dès que les gâteaux auront durci, sortez-les du congélateur, montez l’autre demi-litre de crème avec 100 g de sucre vanillé
Maintenant, on assemble le gâteau
Démoulez les gâteaux et, sur le plus grand, mettez un peu de crème,
superposez le plus petit de façon à ce qu’ils « collent » entre eux
Mettez la crème restante dans une poche à douille
et avec ces ingrédients, décorez à votre goût et placez au congélateur jusqu’au moment de servir.