Génoise au chocolat noir, recette traditionnelle et Thermomix.
Une recette de base pour la préparation de nombreux gâteaux, mais aussi un dessert à part entière qui peut être consommé seul ou avec une garniture de confiture d’abricots pour réaliser le fameux gâteau Sacher.
Comme je le disais, vous pouvez le consommer seul sans garniture au petit déjeuner ou au goûter, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou encore de quelques branches de crème chantilly.
Mes petits-enfants aiment y ajouter du lait concentré.
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 341,35 (Kcal)
- Glucides 31,15 (g) dont sucres 16,02 (g)
- Protéines 6,96 (g)
- Matières grasses 21,80 (g) dont saturé 10,68 (g)dont insaturés 10,46 (g)
- Fibres 2,82 (g)
- Sodium 77,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 53 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 130 g sucre (ou 65 g érythritol)
- 5 œufs (à température ambiante)
- 80 g beurre (mou)
- 50 g huile de tournesol
- 1 cuillère sucre glace vanillé
- 150 g farine T45 (ou à faible indice glycémique)
- 1 sachet levure chimique
- 150 g chocolat noir
- 1 pincée sel
Un œil sur la santé
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire le
- 1 Fouet électrique ou le Thermomix
- 3 Saladiers
- 1 Moule à charnière 24 cm
- 1 Hachoir ou le Thermomix
Étapes
Préliminaires
Préchauffez le four à 180°C. Statique, beurrez et farinez un moule à fond amovible (Ø 24 cm) et réservez.
Mettez dans le bol de votre mixeur le sucre, et réduisez-le en poudre. Transférez dans un saladier et réservez.
Dans un saladier, mettez les blancs d’œufs et le sel et montez-les en neige ferme, puis réservez.
Passons au chocolat : Mettez le chocolat en morceaux dans le bol du mixeur ou du hachoir et hachez-le finement.
Transférez-le dans un grand bol en verre, avec le beurre, et l’huile de tournesol, puis faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Dès que le mélange est liquéfié, ajoutez le sucre glace mis de côté, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs, mélangez avec les fouets. Dès que le mélange est homogène, ajoutez la farine T45 et la levure tamisées ensemble, puis mélangez encore.
Incorporez petit à petit les blancs en neige, doucement pour éviter qu’ils ne se démontent, avec une spatule de pâtisserie, en effectuant des mouvements de bas en haut. Transférez le tout dans le moule préparé précédemment et faites cuire au four chaud pendant 30-35 minutes (180°C).
Sortez le moule du four, démoulez la génoise au chocolat sur une grille et laissez refroidir complètement.
Mettez dans le bol le sucre, et réduisez-le en poudre: 20 sec./vit. 10. Transférez dans un saladier et réservez.
Maintenant, placez le papillon à l’intérieur du bol, et mettez-y les blancs d’œufs et le sel.
Montez en neige: 4 min./vit. 3.5.
Dès que les blancs sont montés en neige, retirez le papillon, et transférez les blancs montés dans un saladier et réservez.
Passons au chocolat : Mettez le chocolat en morceaux dans le bol, hachez : 10 sec./vit. 7. Rassemblez au fond avec la spatule, et ajoutez le beurre, et l’huile de tournesol, puis faites fondre avec le panier vapeur à la place du couvercle doseur : 5 min./50°C/vit. 1.
Dès que le mélange est liquéfié, ajoutez le sucre glace mis de côté, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs, mélangez : 10 sec./vit. 3
Ajoutez la farine T45 et la levure tamisées ensemble, puis mélangez avec le couvercle doseur : 10 sec./vit. 3.
Maintenant, retirez le bol de sa base et incorporez le mélange de chocolat aux blancs d’œufs peu à peu pour éviter qu’ils ne se démontent, avec une spatule de pâtisserie, en effectuant des mouvements de bas en haut
Transférez le tout dans le moule préparé précédemment et faites cuire au four chaud pendant 30-35 minutes (180°C). Sortez le moule du four
démoulez la génoise au chocolat sur une grille et laissez refroidir complètement.
Génoise au chocolat noir.
Conservation : 3 jours couverte sous une cloche à gâteau
