Gênoise de porc saucisse et couenne

Recette traditionnelle et Bimby

Tout le monde connaît la « Genovese », plat culte napolitain, qui est préparé depuis longtemps dans cette merveilleuse ville, initialement créé par des aubergistes génois qui travaillaient et vivaient dans la ville parthénopéenne.

Moi, par contre, j’ai voulu expérimenter la Gênoise d’agneau, ainsi que la gênoise de porc saucisse et couenne.

Cette viande douce et savoureuse, cuite au Marsala, s’accorde agréablement au goût de l’oignon nous offrant un condiment superlatif avec lequel nous pourrons assaisonner les pâtes.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Feu doux, Cuisson lente, Réchaud
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

1 086,58 Kcal

calories par portion

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Puissance 1 086,58 (Kcal)
Glucides 17,74 (g) dont sucres 12,06 (g)
Protéines 75,55 (g)
Matières grasses 75,83 (g) dont saturé 17,39 (g)dont insaturés 23,20 (g)
Fibres 2,39 (g)
Sodium 2 053,49 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

2 côtes céleri
100 g carottes
300 g oignons
2 feuilles sauge
2 feuilles laurier
60 g huile d'olive extra-vierge
500 g porc (morceaux)
300 g saucisse
200 g couenne de porc (retirez la partie la plus grasse extérieure et les poils)
100 g marsala
1 pincée poivre
selon goût sel

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire

1 Couteau
1 Planche à découper
1 Casserole

Étapes

Préparation traditionnelle

Coupez la viande en morceaux d’environ 2 ou 3 cm, enlevez les petits nerfs éventuels, et pour la couenne, retirez l’excès de graisse et s’il y a des poils, brûlez-les sur le réchaud.
Dans une casserole large et basse, mettez le céleri et la carotte hachée, versez l’huile et faites cuire environ 3 minutes.
Une fois le temps écoulé, ajoutez les oignons tranchés et faites-les mijoter environ 8 minutes
À ce stade, ajoutez la couenne coupée en lanières et faites-la revenir pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
Maintenant, ajoutez les morceaux de viande, et faites cuire encore 5 minutes, le temps qu’ils changent de couleur.
Ajoutez le marsala, le sel et le poivre, poursuivez la cuisson: 20 min. en mélangeant de temps en temps. Si cela devient trop sec, vous pouvez ajouter un filet d’eau
Une fois le temps écoulé, ajoutez la saucisse et continuez la cuisson pendant 15 minutes
Transférez dans un saladier et servez chaud.
Mettez dans le bol le céleri, la carotte et la sauge, hachez: 5 sec./vit. 7. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez l’huile d’olive extra-vierge et laissez mijoter: 3 min. à 120° vit. 1.
Ajoutez les oignons et faites cuire: 8 min. 120° sens inverse vit. cuillère.
Mettez la couenne coupée en lanières et faites revenir: 5 min. 120° sens inverse vit. cuillère.
Ajoutez les morceaux de viande, faites revenir: avec le panier à la place du gobelet doseur, 5 min. 120° sens inverse vit. cuillère.
Ajoutez le Marsala, le sel et le poivre, poursuivez la cuisson avec le panier à la place du gobelet doseur: 20 min. à 100° sens inverse/vit. cuillère.
Maintenant, ajoutez la saucisse et continuez la cuisson avec le panier à la place du gobelet doseur pendant 15 minutes à 100° sens inverse vit cuillère
Transférez dans un saladier et servez chaud. La Gênoise de porc saucisse et couenne est prête.