Genovese d’agneau plat de la tradition.
Recette en casserole et avec Thermomix.
Nous connaissons tous la « Genovese, plat culte napolitain », qui est préparé depuis longtemps dans cette merveilleuse ville, initialement conçu par des aubergistes génois qui travaillaient et vivaient dans la ville parténopéenne.
Aujourd’hui, j’ai voulu essayer la Genovese d’agneau.
Cette viande douce et délicate, se marie agréablement avec le goût de l’oignon nous offrant une sauce extraordinaire avec laquelle nous pourrons assaisonner les pâtes.

pensées pour vous;

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Pâques

465,67 Kcal

calories par portion

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Puissance 465,67 (Kcal)
Glucides 23,54 (g) dont sucres 10,60 (g)
Protéines 32,86 (g)
Matières grasses 27,55 (g) dont saturé 9,16 (g)dont insaturés 6,26 (g)
Fibres 4,32 (g)
Sodium 435,24 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

1 kg agneau (cuisse en morceaux)
1 kg oignons dorés
150 ml vin blanc
400 ml eau (environ)
2 bouillons cubes (végétal)
1 brin romarin
q.s. sel
q.s. poivre
60 g huile d'olive extra vierge

Genovese d’agneau plat de la tradition

Outils

Planche à découper
Couteau
Casserole

Préparation : Genovese d’agneau plat de la tradition

Recette en casserole

Émincez les oignons très finement et mettez-les dans une casserole avec de l’huile, du sel et du poivre.
Couvrez et faites cuire à feu très doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez l’agneau sous l’eau tiède
Après le temps écoulé, ajoutez la viande coupée en morceaux, le romarin et quelques feuilles de laurier, et faites dorer l’agneau de toutes parts.
Une fois doré, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux, puis découvrez et augmentez le feu en versant le vin en plusieurs fois.
Laissez bien évaporer
Quand l’alcool est évaporé, couvrez presque tout avec de l’eau et les bouillons cubes.
Le niveau du liquide doit être aux 3/4.
Couvrez à nouveau la casserole, et, baissez la flamme.
Faites cuire pendant 20 minutes.
J’ai utilisé le bouillon fait maison, si vous voulez je vous passe la recette, cliquez ici
À la fin de la cuisson, vérifiez avec une fourchette si la viande est suffisamment tendre, cela dépend parfois de l’âge de l’animal, prolongez un peu le temps de cuisson si nécessaire et par conséquent aussi le bouillon.
La sauce sera claire presque transparente contrairement à la Genovese de viande,
Servez le plat très chaud avec un tour de moulin de poivre noir et du persil haché. Je le conserve ainsi cliquez ici pour la recette
Voici prête la Genovese d’agneau, plat de la tradition. Bon appétit.
Épluchez et émincez les oignons, mettez-les dans le bol avec l’huile d’olive et faites-les suer pendant 10 minutes à 100°.
Après 10 minutes, ajoutez l’agneau, le romarin et quelques feuilles de laurier, faites cuire : 10 min/120°C/sens inverse/vitesse 1
Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer sans gobelet doseur : 5 min/120°C/sens inverse/vitesse 1.
Ajoutez 300 g de bouillon de viande ou d’eau et faites cuire : 60 min/90°C/sens inverse/vitesse 1.
À la fin de la cuisson, vérifiez avec une fourchette si la viande est suffisamment tendre, cela dépend parfois de l’âge de l’animal, prolongez un peu le temps de cuisson si nécessaire et par conséquent aussi le bouillon
La sauce sera claire presque transparente contrairement à la Genovese de viande,
Servez très chaud avec un tour de moulin de poivre noir et du persil haché.
Avec le Thermomix, nous avons préparé Genovese d’agneau plat de la tradition