Glace à la noisette sans sorbetière. Avec et sans sucre.
Quand j’étais petite, dans la pâtisserie de ma grand-mère Maria, on faisait des glaces semi-freddo et des truffes de toutes sortes.
J’ai grandi avec l’odeur de la vanilline et de l’anis à la place de l’eau de Cologne pour enfants.
Le goût le plus demandé était noisette.
J’ai réussi à m’en approcher avec cette recette en créant à la maison la pâte de noisette, qui rend le mélange élastique et très similaire aux saveurs de la gelateria d’autrefois.
Vous trouverez la recette traditionnelle et celle avec le Thermomix.

À la fin, vous trouverez comment pasteuriser les œufs.

Pensé pour vous :

Coût: Économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

440,77 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 440,77 (Kcal)
Glucides 22,60 (g) dont sucres 18,61 (g)
Protéines 6,45 (g)
Matières grasses 38,11 (g) dont saturé 2,40 (g)dont insaturés 20,00 (g)
Fibres 3,01 (g)
Sodium 7,03 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 101 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

faisons les courses

500 ml crème fraîche à fouetter
200 g sucre (Ou 250 g d'érythritol)
300 g noisette entière émondée (ou granulés)
1 bustine vanille
40 g huile de graines
3 jaunes d'œufs
1 blanc d'œuf
100 g noisette entière (en morceaux)

Outils

ce dont nous avons besoin pour préparer le

Fouet électrique
2 Saladiers
Conteneur pour glaces

Préparation : Glace à la noisette sans sorbetière

La crème à la noisette, je vous conseille de la faire maison, c’est plus économique et sain, mettez dans le bol de votre mixeur les noisettes émondées ou les granulés, selon ce que vous avez trouvé, et l’huile de graines et mixez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du nutella.
Si vous utilisez le Thermomix, ce sera plus facile, mixant pendant 4 minutes à vitesse 10, et vérifiant par le trou jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Transférez la crème dans un saladier et mettez de côté.
N’utilisez pas de crème végétale
Mettez la crème au congélateur pendant au moins 30 minutes, et si possible aussi le récipient dans lequel vous la monterez, sinon, je vous conseille de le remplir de glaçons, jusqu’à ce que la crème soit bien froide.
Montez la crème avec le sucre et la vanille, avec des fouets électriques, ou avec le Thermomix avec le fouet à vitesse 3,5 pendant 3 ou 4 minutes.
Après avoir monté la crème, transférez-la dans un saladier et mettez-la au frigo.
Lavez bien le bol et montez le blanc d’œuf en neige. avec l’aide du fouet électrique ou du Thermomix avec le fouet, vitesse 3.
Au fur et à mesure qu’il monte, à la même vitesse, ajoutez un à un les jaunes d’œufs, et dès qu’ils sont bien mélangés, ajoutez la pâte de noisettes que nous avons faite cuillère par cuillère.
Maintenant, prenez le saladier avec la crème et ajoutez cuillerée par cuillerée le mélange de noisettes et œufs et les granulés de noisettes, en mélangeant de haut en bas avec une spatule.
Quand vous obtenez un mélange lisse et homogène, versez la glace dans un contenant, et placez-le au frigo pendant au moins 6 heures.
Servez avec d’autres éclats de noisettes.