Glace au chocolat sans sorbetière. Aujourd’hui, je vous propose une solution valable pour rendre heureux les grands et les petits. Quand j’étais petite, dans la pâtisserie de ma grand-mère Maria, on faisait des glaces semifreddo et des truffes de toutes sortes.
J’ai grandi avec l’odeur de la vanilline et de l’anis au lieu de la colonie pour enfants. Un goût qui m’est très cher était le Gianduia.
J’ai réussi à m’en approcher avec cette recette en remplaçant le gianduia par du Nutella, ce qui rend le mélange élastique et très similaire aux goûts des glaciers d’autrefois.
Vous trouverez la recette traditionnelle et celle avec le Bimby.

Conçu pour vous:

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Bain-marie
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Toute saison

624,87 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 624,87 (Kcal)
Glucides 42,20 (g) dont sucres 37,55 (g)
Protéines 7,56 (g)
Matières grasses 47,82 (g) dont saturé 11,68 (g)dont insaturés 3,95 (g)
Fibres 2,73 (g)
Sodium 35,32 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Glace au chocolat sans sorbetière

1 l crème fraîche à fouetter
250 g sucre (Ou 300 g érythritol en poudre)
2 sachets vanilline
300 g Nutella® (Ou crème protéinée sans sucre)
6 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
q.b. chocolat noir (en copeaux)

Glace au chocolat sans sorbetière

Outils

ce dont nous avons besoin pour préparer le

Robot pâtissier
Conteneur pour glace
2 Bols
Casserole
Spatule
Congélateur
Fouet à main

Préparation de la Glace au chocolat sans sorbetière

Préparation traditionnelle avec robot pâtissier ou fouet électrique

30 minutes avant, mettez la crème au congélateur. Ensuite, ajoutez la moitié du sucre glace et la vanilline et commencez à fouetter.
Quand elle est montée, mettez-la dans un bol et conservez-la au réfrigérateur.
Faites chauffer au bain-marie le Nutella. Ceci seulement en hiver, en été il devrait déjà être plus fluide.
Pour pasteuriser les œufs entiers, vous aurez besoin de 150 g de sucre pris de votre recette et de 25 g d’eau.
Commencez à fouetter les œufs avec la moitié du sucre. L’autre moitié du sucre, vous la mettrez dans une casserole avec l’eau et vous mettrez le tout sur le feu, en mélangeant avec une cuillère. Vérifiez avec le thermomètre que le sirop de sucre atteigne 121° et ensuite versez-le lentement sur les œufs battus, en mélangeant délicatement avec les fouets.
Sortez la crème fouettée du réfrigérateur, et incorporez d’abord les œufs délicatement avec une spatule de haut en bas, puis le Nutella,
jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez le tout dans un bac et placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures.
Après le temps écoulé, vous pouvez le servir en coupe ou en cornet.
Et voilà, la Glace au chocolat sans sorbetière est prête.
Faites de la place dans le congélateur, et 30 minutes avant, mettez la crème et le bol à geler.
Après le temps écoulé, versez la crème dans le bol puis ajoutez le sucre glace et la vanilline
Montez sans le gobelet à vitesse 3,5 jusqu’à ce que vous voyiez à travers le trou que la crème est prête. Faites attention à ne pas la faire grumeler, sinon vous aurez seulement du beurre sucré.
Quand la crème est montée, mettez-la dans un bol et conservez-la au réfrigérateur.
Faites chauffer au bain-marie le Nutella. Ceci seulement en hiver.
Nous pasteurisons les œufs
Montez le papillon fourni avec le Bimby. Maintenant, versez dans le bol, les œufs entiers, les jaunes et le sucre et pasteurisez-les pendant 8 minutes à 80° de température vitesse 3.
À ce stade, sortez la crème fouettée du réfrigérateur, et dans le bol, incorporez d’abord les œufs délicatement avec une spatule de haut en bas, puis le Nutella, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez le tout dans un bac et placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures. Après le temps écoulé, vous pouvez le servir en coupe ou en cornet.
Avec l’aide de notre ami Bimby, nous avons fait la Glace au chocolat sans sorbetière
Vous pouvez le servir seul ou avec de la crème fouettée,
bonne dégustation.