Préparation des Gnocchi de pommes de terre

• La première chose à faire est de faire bouillir les pommes de terre avec toute la peau, dans une casserole avec beaucoup d’eau salée.

  Quand vous pouvez les piquer avec la fourchette, égouttez-les et épluchez-les encore chaudes.

  

• Après les avoir épluchées, écrasez-les avec le presse-purée même plus d’une fois, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.

• Placez le mélange sur une planche à pâtisserie, et incorporez tous les ingrédients.

  Pétrissez rapidement, sans trop le malmener.

  Si besoin, utilisez plus de farine.

  

• Cela dépend de l’eau contenue dans les pommes de terre, qui peut changer d’une fois à l’autre selon la saison.

• Une fois que vous avez atteint la consistance désirée, pour votre commodité, il est préférable de diviser la pâte en plusieurs parties, et pour chacune de faire des boudins, en utilisant toujours de la farine pour qu’ils ne collent pas à la planche à pâtisserie.

  

• Une fois les boudins complétés, coupez-les à la longueur désirée selon que vous voulez faire des gnocchi ou des gnocchetti.

  

• À ce stade, si vous utilisez le riga-gnocchi, saupoudrez dessus de la farine, et roulez chaque gnocchi dessus, en exerçant une légère pression avec les doigts.

  

• En alternative, si vous n’avez pas l’outil approprié, vous pouvez utiliser les dents d’une fourchette, ou même ne pas les rayer du tout.

  

• Avec ces doses, vous obtiendrez 2 plateaux qui suffisent pour environ 6 portions.

  

• La cuisson des gnocchi de pommes de terre est très brève, mais nécessite certaines précautions.

  Tout d’abord, l’eau doit être bouillante et salée, de plus, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe d’huile pour éviter qu’ils ne collent.

  

• Plongez les gnocchi, et…

  

• Dès qu’ils remontent, il faudra de 2 à 3 minutes selon la quantité que vous cuisez, ramassez-les immédiatement avec une écumoire et procédez comme d’habitude avec l’assaisonnement que vous préférez.

  

• Aujourd’hui je vous les propose avec un pesto de roquette et noix version ligth, si vous voulez voir comment je prépare cet assaisonnement cliquez ici

  

• Mettez dans le bol le Parmigiano reggiano et râpez : 15 sec./vit. 10. Transférer dans un bol et mettre de côté.
  

  

• Mettez dans le bol l’eau, positionnez le récipient du Varoma et répartissez les pommes de terre. Fermez le Varoma avec le couvercle et cuisez à la vapeur : 30 min./Varoma/vit. 1. Retirez avec précaution le Varoma et gardez-le au chaud.

  

• Videz le bol.
  Mettez dans le bol 50 g de farine 00 et les pommes de terre, mixez : 20 sec./vit. 5. Rassemblez au fond avec la spatule.
  

  

• Ajoutez 250 g de farine 00, l’œuf, le Parmigiano reggiano râpé et le sel, pétrissez : 20 sec./vit. 3. Vérifiez la pâte et, si trop molle, ajoutez 50 g de farine 00.
  

  

• Transférez la pâte sur le plan de travail fariné et compacte-la en une boule avec les mains farinées.
  

  

• Prendre de petites portions de pâte et, en travaillant sur le plan de travail fariné, former des boudins de pâte de 2 cm de diamètre. Couper des morceaux de 1,5 cm réalisant ainsi de nombreux petits gnocchis.

  

• Passez les gnocchis sur les dents d’une fourchette en formant une petite cavité au centre et en leur donnant la décoration rayée caractéristique.
  

  

• ou sur un riga-gnocchi

  

• Écartez les gnocchis pendant que vous les préparez sur des plateaux saupoudrés de farine

  

• Dans une grande casserole, amenez à ébullition une abondante quantité d’eau salée et cuisez les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et déposez-les dans le récipient du Varoma pour les égoutter.
  Assaisonnez à votre goût et servez chaud