Gratin de lasagnes au poisson bleu.
Le plat que je vous propose aujourd’hui est un plat élaboré en plusieurs parties et indiqué pour un jour de fête.
Le protagoniste principal est le poisson bleu, dans ce cas le chinchard, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson, à condition qu’il soit en filets.
À ce propos, je vous inclue un tutoriel vidéo sur comment fileter le poisson.
Le procédé utilisé pour faire ce plat est très similaire au classique Gratin de Lasagnes à la viande, sauf pour l’absence de béchamel. Il est composé d’un ragù de poisson et d’une provola douce.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure 10 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four électrique, Cuisson lente
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

458,45 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 458,45 (Kcal)
Glucides 39,90 (g) dont sucres 5,89 (g)
Protéines 35,35 (g)
Matières grasses 18,79 (g) dont saturé 7,07 (g)dont insaturés 4,94 (g)
Fibres 3,94 (g)
Sodium 1 072,60 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1 kg chinchard (Pesé déjà en filets ou autre poisson bleu)
70 g Oignon rouge de Tropea
80 g Carotte
1 branche Céleri
1.5 l Purée de tomate
q.s. Sel
60 g huile d'olive extra vierge
250 g lasagne aux œufs (sèche ou 500 g fraîche)
200 g provola
100 ml vin blanc (doux)

Un œil sur la santé

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire les

Planche à découper
Couteau
Casserole large
Moule (rectangulaire moyen)

Préparation

Pour faire un bon Gratin de lasagnes au poisson bleu

Ce sont des poissons chinchards, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson bleu, l’important est qu’ils soient frais.
Retirons la tête et les viscères puis filettons le poisson.
Suivez le tutoriel vidéo ci-dessus.
Avec l’aide d’un bon couteau, hachez les filets comme s’il s’agissait de veau haché.
Je vous conseille de ne pas le faire avec le robot, sinon ça devient caoutchouteux.
Hachez l’oignon, la carotte et la branche de céleri aussi finement que possible, et mettez-les dans une grande casserole large avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Faites revenir pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
Quand les légumes sont bien dorés, ajoutez le hachis de poisson et mélangez pour l’émietter. Dès qu’il devient blanc, déglacez avec le vin doux et laissez évaporer.
À ce stade, vous pouvez ajouter la purée de tomate, ajuster le sel, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les petits pois, ou vous pouvez sauter cette option, si vous les mettez, continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
En attendant, vous pouvez hacher la provola.
La sauce est prête, désormais nous devons procéder comme pour une lasagne normale :
Mettez un peu de sauce dans le moule, et alternez les couches de pâte avec des morceaux de provola et encore du ragù.
La dernière couche doit être uniquement de sauce.
Gardez un peu de provola et un peu de ragù pour compléter la garniture finale
Posez sur le moule une feuille de papier sulfurisé puis une d’aluminium, et repliez-en les bords.
Faites cuire dans un four déjà chaud pendant au moins 20 minutes à 180°.
À la fin de la cuisson, insérez un cure-dent, s’il entre, la lasagne est cuite.
Sortez-la, retirez les feuilles de papier et si elle s’est un peu asséchée, ajoutez la sauce que vous avez mise de côté, et la provola.
Remettez dans le four éteint et attendez le temps qu’il faut pour que le fromage fonde.
Apportez à table avec tout le plat.
Voici le Gratin de lasagnes au poisson bleu.