Haricots Cannellini avec des tubetti et fleurons de brocolis.
Il n’y a rien de mieux que de trouver sur la table un bon plat chaud et complet avec toute la famille autour.
Les cannellini sont des légumineuses typiques italiennes largement utilisées dans la cuisine traditionnelle, surtout dans la région de la Toscane et du centre de l’Italie en général. Aujourd’hui, je vous les présente accompagnés de fleurons de brocolis, pour rendre ce plat encore plus complet et appétissant.
Autrefois, les haricots étaient considérés comme la « viande » des pauvres, car ils sont très nourrissants.
Je vais vous montrer d’abord la cuisson traditionnelle en autocuiseur, puis celle avec le Thermomix.
J’ai pensé à ces recettes pour toi :
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Autocuiseur, Cuisson avec robot culinaire
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 339,54 (Kcal)
- Glucides 55,79 (g) dont sucres 5,84 (g)
- Protéines 15,91 (g)
- Matières grasses 7,28 (g) dont saturé 1,11 (g)dont insaturés 0,53 (g)
- Fibres 11,57 (g)
- Sodium 928,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 325 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 200 g haricots cannellini (secs)
- 200 g pâtes (tubetti rayés)
- 100 g oignon
- 150 g carottes
- 2 branches céleri
- 2 tomates
- 300 g brocolis (fleurons)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 piment (optionnel)
- q.s. sel
- q.s. basilic
- 150 g pommes de terre
Outils
Ce qu’il nous faut pour faire les haricots
- Autocuiseur ou Le Thermomix
- Mixeur plongeant
- Bol
Préparation : Haricots Cannellini avec des tubetti et fleurons de brocolis
Cuisson en autocuiseur. Si vous optez pour des haricots en boîte, sautez cette option et passez directement au mélange.
Mettre à tremper dans 1 litre d’eau les haricots pendant au moins 12 heures
Après les 12 heures, éplucher et laver les légumes.
ajouter plus d’eau pour couvrir les haricots au moins le double.
Ajouter entiers : la moitié de l’oignon, des carottes, et du céleri, puis toutes les pommes de terre et les tomates, tous ces légumes doivent être entiers,
Fermez l’autocuiseur et mettez sur feu moyen.
À partir du moment où il commence à siffler, comptez 20 minutes, puis vous pouvez éteindre.
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En attendant, lavez et préparez les fleurons de brocolis,
Mettre sur le feu une casserole avec de l’eau et du sel, et porter à ébullition, puis ajouter les brocolis et les faire cuire environ 10 minutes.
Les retirer avec une écumoire et réserver l’eau de cuisson,
Après 20 minutes, dépressuriser l’autocuiseur, prélever les légumes égouttés, et les mixer, vous obtiendrez une crème que vous ajouterez dans la casserole, juste avant de servir le plat
Avec le reste de l’oignon, de la carotte et du céleri, faites un beau mélange fin, transférez-le dans une casserole,
et faites-le revenir avec les 30 g d’huile, pendant environ 2 ou 3 minutes.
Ajouter les haricots et si nécessaire, allonger avec l’eau de cuisson des brocolis.
Cuire les pâtes, et 1 minute avant d’éteindre le feu, ajoutez:
Le mixé de légumes, et les fleurons de brocolis, bien mélanger, ajuster le sel et le piment à votre goût et servez
Voici prêts les haricots Cannellini avec tubetti et fleurons de brocolis
Faire tremper dans 1 litre d’eau les haricots pendant au moins 12 heures, après ce temps, mettez les haricots et les pommes de terre dans le panier, avec l’eau de trempage dans le bol, et cuisez pendant le temps décrit sur l’emballage à 100°C vel. 1
Le temps de cuisson peut varier selon la sécheresse du haricot, c’est pourquoi je ne le décris pas.
Quand les haricots seront cuits, égouttez-les, et transférez l’eau de cuisson dans un autre récipient
Si vous optez pour des haricots déjà en boîte, vous pouvez ignorer cette indication et continuer comme suit.
Je vous rappelle que 200 g de haricots secs équivalent à 600 g de haricots en boîte égouttés.
Transférer dans le bol l’oignon, la carotte et la branche de céleri grossièrement coupés, et mixer 5 sec. vel 7
Faire revenir 3 min. à 120°C vel 1.
Puis ajouter les tomates et la moitié des haricots avec les pommes de terre égouttées et cuites.
Mixer 5 sec vel 5.
Préparez les fleurons de brocolis et disposez-les dans le varoma.
Versez dans le bol 700 g d’eau que nous avions mis de côté, fermez le couvercle et placez le varoma dessus.
Cuisez pendant 10 min à 100°C vel 1
Soulevez avec prudence le varoma, ouvrez le bol et versez les pâtes et 1 cuillère à café de sel.
Refermez avec le couvercle et le varoma et
Cuisez pour le temps indiqué sur l’emballage à 100°C vel 1.
À ce stade, retirez le varoma, ajoutez le reste des haricots cuits, et les brocolis, et cuisez 1 min à 100°C vel. cuillère.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment à votre goût, et servir, voici prêts les haricots Cannellini avec tubetti et fleurons de brocolis cuits avec Thermomix TM6
conservation
Haricots Cannellini avec tubetti et fleurons de brocolis.
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Si vous ne cuisez pas les pâtes, les seuls haricots peuvent être congelés et conservés au congélateur jusqu’à 6 mois
