Haricots cannellini façon risotto avec des pâtes. Cuisson traditionnelle et aussi avec le Thermomix.
Aujourd’hui, je vous explique comment nous les préparons en Sicile, bien denses et crémeux, c’est ce qu’on appelle le « quaglio ».
Il n’y a rien de mieux que de trouver un bon plat chaud sur la table avec toute la famille autour.
Les haricots cannellini sont des légumineuses typiquement italiennes, largement utilisées dans la cuisine traditionnelle, surtout dans la région de la Toscane et du centre de l’Italie en général.
Elles sont une source de vitamines, telles que B1, B2 et B3, de sels minéraux, comme le calcium, le phosphore, le fer, le zinc, et sont particulièrement indiquées pour leur effet dépuratif parce qu’elles sont riches en pectine et inuline. Elles sont riches en protéines végétales et en glucides complexes.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 12 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 337,24 (Kcal)
- Glucides 45,24 (g) dont sucres 3,23 (g)
- Protéines 15,48 (g)
- Matières grasses 9,52 (g) dont saturé 1,28 (g)dont insaturés 0,28 (g)
- Fibres 11,01 (g)
- Sodium 633,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 200 g haricots cannellini secs
- 200 g pâtes (tubetti)
- 50 g carottes
- 1 brin céleri
- 50 g oignon
- q.s. basilic
- 100 g pomme de terre
- 40 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. piments
- q.s. eau
Haricots cannellini façon risotto avec des pâtes
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- Cocotte-minute ou le Thermomix
- 1 Mixeur plongeant ou le Thermomix
- Bol
Préparation
cuisson traditionnelle.
Faire tremper les haricots dans 1 litre d’eau pendant au moins 12 heures
Éplucher et laver les légumes.
Après 12 heures, ajouter encore de l’eau jusqu’à couvrir les haricots au moins au double.
Ajouter les légumes entiers.
Fermer la cocotte-minute et mettre à feu moyen.
Dès qu’elle commence à siffler, comptez 20 minutes, puis vous pouvez éteindre.
Si vous utilisez une marmite normale, faites cuire de la même manière, mais prolongez le temps de cuisson jusqu’à ce que les haricots soient cuits.
Laisser échapper la vapeur de la cocotte, puis retirer les légumes égouttés, et…
Mixez-les pour obtenir une crème que vous ajouterez dans la marmite un moment avant d’éteindre.
Vous pouvez choisir n’importe quel type de pâtes courtes.
Il est maintenant temps de jeter les pâtes, ajuster le sel, et surveiller attentivement en remuant presque toujours à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez la crème de légumes que nous avions préparée auparavant, l’huile d’olive extra vierge à cru et, si vous aimez, un peu de piment.
Voici les Haricots cannellini façon risotto avec des pâtes à cuisson traditionnelle.
Faire tremper les haricots dans 1 litre d’eau pendant au moins 12 heures
Après le temps écoulé, mettez les haricots et les pommes de terre dans le panier, et l’eau de trempage dans le bol du Thermomix, et faites cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage à 100°C, vitesse 1, avec le Varoma à la place du gobelet doseur.
Le temps de cuisson peut varier selon la sécheresse du haricot, c’est pourquoi je ne le détaille pas.
Mettez les haricots de côté et transférez l’eau de cuisson dans un récipient à part.
Si vous utilisez des haricots en conserve, vous pouvez ignorer cette étape et continuer comme suit.
Je vous rappelle que 200 g de haricots secs équivalent à 600 g de haricots en conserve égouttés.
Mettez dans le bol du Thermomix l’oignon, la carotte et la branche de céleri grossièrement coupés, et mixez pendant 5 sec, vitesse 7.
Ajoutez 30 g d’huile d’olive extra vierge et faites revenir 3 min à 120°C, vitesse 1, sens inverse, avec le panier vapeur à la place du gobelet doseur.
Ajoutez ensuite les tomates et la moitié des haricots avec les pommes de terre égouttées et cuites.
Mixez 5 sec, vitesse 5.
Versez dans le bol 700 g d’eau que nous avions précédemment mise de côté, et faites cuire 10 min à 100°C, vitesse 1, sens inverse, avec le panier vapeur à la place du gobelet doseur
Ouvrez le bol et versez les pâtes et 1 cuillère à café de sel.
Faites cuire pour le temps indiqué sur l’emballage à 100°C, sens inverse, vitesse 1, avec le panier vapeur dessus.
À ce stade, ajoutez le reste des haricots cuits, qui sont restés entiers, et faites cuire 1 min à 100°C, vitesse 1, sens inverse, avec le panier vapeur dessus
En fin de cuisson, laissez reposer 3 minutes dans le bol, puis…
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment selon vos goûts, et servir
Voici les Haricots cannellini façon risotto avec des pâtes avec le Thermomix.
Conservation
Haricots cannellini façon risotto avec des pâtes.
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Haricots cannellini façon risotto avec des pâtes
Puis-je ajouter des légumes ?
Oui, des brocolis
