La caponata de thon avec recette originale.
C’est un plat mythique de la tradition sicilienne.
Chaque famille a sa propre recette transmise de mère en fille depuis des siècles et des siècles.
Ma caponata a une touche éolienne, car la recette est de ma grand-mère Maria, qui était de Panarea.
À la caponata classique, elle ajoutait du poisson, le thon ou l’espadon.
J’ai suivi ses dictats, mais je vous donne la possibilité de choisir si vous voulez un plat léger, donc avec des aubergines non frites mais au four ou, au contraire, pour ceux qui n’ont pas de problèmes, de les frire à l’ancienne.
Je vous expliquerai les deux procédures.
Vous trouverez également ci-dessous la procédure pour la cuisson avec Bimby.

Celles-ci, je les ai pensées pour toi :

Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

339,96 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 339,96 (Kcal)
Glucides 9,86 (g) dont sucres 6,76 (g)
Protéines 23,42 (g)
Matières grasses 20,25 (g) dont saturé 5,07 (g)dont insaturés 4,81 (g)
Fibres 3,67 (g)
Sodium 226,66 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

La caponata de thon avec recette originale

600 g thon (frais)
600 g aubergines
30 g câpres sous sel (dessalés)
1 branche céleri
30 g fenouil sauvage (optionnel)
100 g tomates cerises (mûres)
70 g oignon rouge de Tropea
50 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
2 cuillères concentré de tomates
1 cuillère à café édulcorant (ou une cuillère de miel)
40 g vinaigre
70 g huile d'olive extra vierge
q.b. sel

La caponata de thon avec recette originale

Outils

La caponata de thon avec recette originale

Plaque
1 Poêle
Couteau
Passoire
3 Bols

Préparation: La caponata de thon avec recette originale

Si vous aimez les faire diététiques, procédez ainsi : lavez les aubergines, ôtez le pédoncule, puis coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur, puis en cubes. Répartissez les cubes d’aubergine sur la plaque et assaisonnez-les uniquement avec du sel. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180° ventilé pendant 15 minutes.
Pour ceux qui les préfèrent frites : coupez les aubergines en cubes ou en tranches, saupoudrez de sel, vous devez les mettre dans une passoire pour qu’elles perdent leur liquide de végétation pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, rincez-les et essorez-les bien avec un torchon.
Versez de l’huile de graines dans une poêle et portez-la à haute température, puis faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées et laissez-les égoutter dans une passoire.
Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux, mettez-le dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive extra vierge, et faites-le revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les câpres déjà dessalés,
les olives vertes déjà dessalées,
tout cela pendant que l’oignon revient, et le céleri haché, ou pour ceux qui le préfèrent aussi en morceaux.
Ajoutez également au sauté un hachis de fenouil sauvage et continuez à cuire pendant encore 3 minutes en remuant toujours.
Pour voir comment je conserve le fenouil sauvage cliquez ici
Passés ces quelques minutes, ajoutez les tomates cerises en morceaux, et le concentré de tomates, mélangez et faites cuire pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le vinaigre avec l’édulcorant ou le miel (selon que vous voulez un plat diététique ou non).
Il est maintenant temps de réunir dans la poêle les cubes d’aubergine que nous avions cuits précédemment.
Mélangez bien, et déglacez avec le mélange de vinaigre, mélangez et laissez cuire pendant 4 minutes.
À ce stade, vous devez goûter le sel, car les câpres auront déjà bien assaisonné, sinon ajoutez-en encore un peu.
En attendant, préparons le thon. Assurez-vous qu’il est fraîchement pêché.
Faites couper par le poissonnier des cubes.
Mettez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive, et faites-la chauffer.
Ajoutez le poisson, et faites-le revenir de tous les côtés.
Assaisonnez de sel et de poivre, et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne complètement blanc.
La caponata est maintenant prête, et il ne reste plus qu’à l’ajouter au poisson, et à les faire cuire ensemble pendant 2 ou 3 minutes en remuant toujours.
À la fin de la cuisson, transférez-la dans un bol, ajoutez beaucoup de feuilles de basilic et laissez refroidir.
Servez froid de préférence le lendemain, voilà la caponata de thon avec recette originale prête.
Suivez les premières étapes pour la cuisson des aubergines, au four ou frites selon vos goûts.
Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux, mettez-le dans le bol, hachez pendant 5 sec. vitesse 5.
Rassemblez avec la spatule, et ajoutez 60 g d’huile d’olive extra vierge et faites revenir pendant 3 min. à 100° vitesse 1
Ouvrez le bol et introduisez les câpres préalablement dessalés, les olives sans le noyau, le céleri coupé en rondelles, et aussi un hachis de fenouil sauvage
Faites cuire pendant 3 min à 100° sens inverse vitesse cuillère.
Passés ces quelques minutes, ajoutez les tomates cerises en morceaux, le concentré de tomates, et le thon coupé en cubes, mélangez et faites cuire pendant 5 minutes sens inverse 100° vitesse cuillère.
Maintenant, ajoutez dans le bol les cubes d’aubergine que nous avions cuits au four précédemment.
et, versez le mélange de vinaigre et d’édulcorant, faites cuire pendant 4 minutes. sans le gobelet à 100° vitesse cuillère sens inverse.
Goûtez le sel car les câpres auront déjà bien assaisonné, sinon ajoutez-en encore un peu.
Transférez dans un plat en ajoutant beaucoup de feuilles de basilic, et laissez refroidir au moins 1 heure avant de servir.
Ce plat doit être dégusté de préférence froid, ou encore mieux le lendemain.
La caponata de thon avec recette originale version Bimby est prête, il ne reste plus qu’à la savourer.