La colombe de Pâques avec Thermomix ou batteur sur socle. Selon la tradition, la colombe de Pâques est un gâteau lombard.
On raconte qu’autour de l’an 610, à Pavie, qui était alors la capitale des Lombards, la reine Théodelinde accueillit un groupe de pèlerins irlandais, guidés par Saint Colomban, et offrit aux invités du gibier et de riches festins, mais le saint refusa car c’était la période de Carême.
Théodelinde et son mari Agilulf interprétèrent le refus comme une offense personnelle, et c’est alors que Colomban, en bénissant le gibier, le transforma en blanches colombes de pain.
Avec cette recette, vous obtiendrez une grande colombe, et je vous montrerai comment pétrir avec Thermomix et avec un batteur sur socle.

Vous pourriez aussi être intéressé par :

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne

613,57 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 613,57 (Kcal)
Glucides 89,69 (g) dont sucres 40,33 (g)
Protéines 13,76 (g)
Matières grasses 23,50 (g) dont saturé 12,74 (g)dont insaturés 9,97 (g)
Fibres 3,53 (g)
Sodium 147,05 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

120 g farine 00
600 g farine Manitoba
250 g beurre
130 g zestes d'orange (ou pépites de chocolat)
120 g lait
380 g sucre
50 g sucre en grains
120 g amaretti
50 g amandes (entières avec la peau)
25 g levure de bière fraîche
4 œufs
1 pincée sel
70 g eau
1 blanc d'œuf

Outils

Batteur sur socle ou Thermomix
Moule pour colombe de 1,5 Kg
Four
torchon humide
Papier sulfurisé

Préparation : La colombe de Pâques avec Thermomix ou batteur sur socle

Insérer dans le bol la levure, la farine 00 et 70 g d’eau : actionner le Thermomix pendant trois minutes à vitesse Épi.
Faites la même chose si vous utilisez un batteur sur socle, mélangez pendant 3 minutes
Après avoir pétri ces ingrédients, le mélange doit être laissé à reposer dans le bol pour qu’il lève jusqu’à doubler de volume.
Une fois que le pâton a levé, on doit incorporer la farine Manitoba, le beurre, 200 g de sucre, le lait, les œufs et le sel : actionner le Thermomix pendant trois minutes à vitesse Épi.
Faites la même chose si vous utilisez un batteur sur socle, mélangez pendant 3 minutes.
Ce mélange aussi doit être laissé à reposer dans le bol pour qu’il lève jusqu’à doubler de volume.
Après la deuxième levée, nous devons ajouter les zestes d’agrumes : spatulez le tout jusqu’à ce que la pâte soit douce et semi-fluide, suffisamment pour se détacher facilement des parois du bol. (incordatura) .
Maintenant, nous pouvons placer la pâte obtenue dans le moule en forme de colombe, et la laisser lever pendant 2-3 heures, couverte d’un torchon humide.
Quand la levée est presque terminée, allumons le four ventilé à 180° et…
Préparons le glaçage.
Insérons dans le bol du Thermomix ou du batteur sur socle le sucre restant, avec les amaretti et les amandes : actionnons à vitesse 7 pendant vingt secondes.
À présent, nous ajouterons un blanc d’œuf préalablement battu : mélangeons le tout, et versons le mélange ainsi obtenu sur la colombe,
ici, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, en mettant sur le glaçage des amandes et du sucre en grains ou même des pépites de chocolat.
Nous cuirons la colombe dans un four ventilé déjà chaud à 180° pendant environ 30 minutes.
Passé ce temps, couvrez le gâteau avec du papier sulfurisé, et faites cuire encore 25 minutes à 160°.
Pour savoir si elle est cuite, il suffit d’utiliser le fameux truc du cure-dent à insérer dans le gâteau : s’il ressort humide, cela signifie qu’elle doit cuire encore quelques minutes, s’il ressort sec, cela signifie que la colombe est prête.
Voici prête la colombe de Pâques avec Thermomix ou batteur sur socle de Rita Amordicucina