La compote d’oranges sanguines ou oranges rouges de Sicile.
Recette traditionnelle et Bimby, également en version diététique.
Savez-vous pourquoi l’orange rouge de Sicile ou sanguine prend une pigmentation rouge?
La cause est la présence d’anthocyanes, qui développent des pigments rouges uniquement si elle est cultivée dans un endroit avec une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, surtout pendant la période de maturation. Comme au pied de l’Etna.
La compote d’oranges sanguines est un excellent aliment qui nous accompagnera dans tous les petits déjeuners, en-cas et préparations de desserts comme les croissants et les tartes.
Idéale pour l’alimentation de tous et spécialement pour les enfants et les personnes âgées avec des défenses immunitaires faibles.
Les oranges rouges ou sanguines contiennent de la vitamine K, qui avec la faible teneur en sodium, aide à combattre l’hypertension, et l’acide citrique aide à prévenir les calculs rénaux. Enfin, la fibre favorise le transit intestinal et aide à contrôler l’absorption des sucres et du cholestérol.
Dans cette recette, vous trouverez des indications sur comment adoucir la compote d’oranges sanguines ou oranges rouges de Sicile.
C’est-à-dire que vous pourrez la préparer soit avec du sucre soit avec divers édulcorants, afin de satisfaire tous ceux qui ont des besoins diététiques comme les diabétiques.
De plus, étant donné que l’orange sanguine est déjà assez sucrée, même ceux qui souhaitent utiliser du sucre n’auront pas besoin de grandes quantités.
Ayant beaucoup de jus, nous utiliserons la pectine 3:1, qui est un gélifiant naturel contenu naturellement dans les pommes. Si vous ne souhaitez pas l’utiliser, vous pouvez le remplacer par 2 pommes reinette.
Les oranges doivent être rigoureusement biologiques.
Nous ferons ainsi le plein de vitamine C qui nous aidera à combattre les maux d’hiver, et c’est aussi une façon différente d’avoir à portée de main des oranges même lorsqu’elles ne seront plus de saison.
Facile à faire et économique, nous exploiterons le fruit à 100%, et vous trouverez les indications pour réaliser cette délicatesse avec du sucre ou avec l’édulcorant.
Nous laisserons les oranges tremper pendant 24 heures dans beaucoup d’eau, en la changeant plusieurs fois, puis nous passerons à la préparation proprement dite.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 bocaux de 300 g environ
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 15,81 (Kcal)
- Glucides 13,56 (g) dont sucres 3,53 (g)
- Protéines 0,23 (g)
- Matières grasses 0,03 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,56 (g)
- Sodium 0,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1 kg oranges Sanguinello, fraîches (biologiques)
- 300 g érythritol (ou 300 g de sucre ou xylitol ou 100 g de stévia)
- 1 sachet pectine (3:1)
un œil sur la santé
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Casserole ou le Bimby
- 1 Mixeur plongeant
- 4 Bocaux pour conserves de 300 ml
- 1 Bol
- 1 Couteau
Étapes
Préliminaires pour les deux versions de cuisson
Pour faire la compote d’oranges sanguines, la première chose à faire est de stériliser les bocaux.
Disposez les bocaux et les couvercles dans une grande casserole en les couvrant complètement d’eau. Portez à ébullition à feu moyen et laissez bouillir pendant 30 minutes.
À la fin, éteignez le feu et laissez-les au chaud en fermant la casserole avec le couvercle.
Dès qu’ils ont tiédi, retirez les bocaux et les couvercles avec précaution à l’aide d’une pince et séchez-les complètement avec un torchon de coton propre.
Lavez bien les oranges, et avec la pointe d’un pique, percez ici et là toute la surface de la peau du fruit, cela permettra à l’alcool et aux huiles essentielles contenues dedans de sortir, en enlevant l’amertume.
Après avoir percé toutes les oranges, transférez-les dans une grande casserole remplie d’eau, et laissez-les tremper pendant 24 h en changeant l’eau toutes les 8 heures.
Après ce temps, coupez les oranges, d’abord en deux, enlevez le pédoncule blanc à l’intérieur, et les graines, puis coupez chaque quartier en plusieurs morceaux.
Transférez les oranges en morceaux dans une casserole, ajoutez le sachet de pectine 3:1 (ou les pommes pelées), puis l’édulcorant ou le sucre selon vos préférences,
et avec le mixeur plongeant, mixez le mélange, et mettez sur feu doux.
Remuez souvent et à partir de l’ébullition, faites cuire pendant environ 25 minutes.
la voici prête, notre compote d’oranges sanguines.
une spécialité sicilienne.
Mettez les oranges dans le bol avec la pectine 3:1 ou les pommes pelées en morceaux, l’édulcorant ou le sucre, fermez avec le gobelet et mixez turbo 2 sec deux fois, si vous préférez une compote plus crémeuse, vous pouvez mixer encore.
Posez le panier sur le couvercle et cuisez 25 min à 100° sens inverse vitesse 1.
Ensuite 5 min à température Varoma, posez le panier sur le couvercle vitesse 1
Cette compote ne paraîtra pas très dense comme d’habitude, car les oranges contiennent beaucoup d’eau, mais une fois refroidie, vous verrez que la consistance sera optimale.
Lorsque la compote est cuite, transférez-la dans les bocaux préalablement stérilisés, fermez les couvercles et retournez-les pour effectuer le vide.
De la Sicile, voici la compote d’oranges sanguines.
La compote d’oranges sanguines
Conservation:
Étiquetez les bocaux avec le nom et la date de la préparation avant de les ranger dans le garde-manger.
La confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit à l’abri de la lumière, frais et sec.
Avertissements:
avant d’utiliser la confiture, vérifiez que le couvercle a encore la partie centrale abaissée ; sinon, il est conseillé de ne pas consommer la préparation;
Une fois le bocal ouvert, consommez le contenu dans les 15-20 jours et conservez-le fermé au réfrigérateur.
FAQ (Questions et Réponses)
La compote d’oranges sanguines
Puis-je aromatiser la compote?
Oui, pour donner un goût différent à la compote, vous pouvez ajouter avec les fruits une pincée de cannelle ou des clous de girofle en poudre, j’ai ajouté des fleurs de zagara.
