La compote d’oranges sanguines ou oranges rouges de Sicile.
Recette traditionnelle et Bimby, également en version diététique.
Savez-vous pourquoi l’orange rouge de Sicile ou sanguine prend une coloration rouge ?
La cause est la présence d’anthocyanes, qui développent les pigments rouges uniquement si elle est cultivée dans un lieu avec une forte variation de température entre le jour et la nuit, surtout pendant la période de maturation. Comme sur les pentes de l’Etna.
La compote d’oranges sanguines est un excellent aliment qui nous accompagnera dans tous les petits déjeuners, goûters et préparations de desserts comme les croissants et les tartes.
Idéale pour l’alimentation de tous et en particulier pour les enfants et les personnes âgées avec de faibles défenses immunitaires.
Les oranges rouges ou sanguines contiennent de la vitamine K, qui, avec la faible teneur en sodium, aide à combattre l’hypertension et l’acide citrique aide à prévenir les calculs rénaux. Enfin, les fibres favorisent le transit intestinal et aident à contrôler l’absorption des sucres et du cholestérol.
Dans cette recette, vous trouverez des indications sur la façon d’adoucir la compote d’oranges sanguines ou oranges rouges de Sicile.
C’est-à-dire que vous pouvez la préparer soit avec du sucre, soit avec divers édulcorants, de manière à satisfaire tous ceux qui ont des besoins diététiques comme les diabétiques.
De plus, comme l’orange sanguine est déjà assez sucrée, même ceux qui souhaitent utiliser du sucre n’auront pas besoin de grandes quantités.
Avec tout ce jus, nous utiliserons la pectine 3:1, qui est un gélifiant naturel présent dans les pommes. Si vous ne voulez pas l’utiliser, vous pouvez la remplacer sans problème par 2 pommes reinettes.
Les oranges doivent être rigoureusement bio.
Ainsi, nous ferons le plein de vitamine C qui nous aidera à combattre les maux de l’hiver, et c’est aussi une façon différente d’avoir des oranges à portée de main même quand elles ne seront plus de saison.
Facile à faire et économique, nous exploiterons à 100% le fruit, et vous trouverez les indications pour réaliser cette délice soit avec du sucre soit avec un édulcorant.
Nous tremperons les oranges pendant 24 heures dans beaucoup d’eau, en la changeant plusieurs fois, puis nous passerons à la préparation proprement dite.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 bocaux de 300 g environ
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 15,81 (Kcal)
- Glucides 13,56 (g) dont sucres 3,53 (g)
- Protéines 0,23 (g)
- Matières grasses 0,03 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,56 (g)
- Sodium 0,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1 kg oranges Sanguinello, fraîches (bio)
- 500 g érythritol (ou 300 g de sucre ou xylitol ou 100 g de stévia)
- 1 sachet pectine (3:1)
un œil sur la santé
Outils
De quoi avons-nous besoin pour faire
- 1 Casserole ou le Bimby
- 1 Mixeur plongeant
- 4 Bocaux pour conserves de 300 ml
- 1 Bol
- 1 Couteau
Étapes
Préliminaires pour les deux versions de cuisson
Pour faire la compote d’oranges sanguines, la première chose à faire est la stérilisation des bocaux.
Disposez les bocaux et les couvercles dans une grande casserole en les couvrant complètement d’eau. Portez à ébullition à feu moyen et laissez bouillir pendant 30 minutes.
À la fin, éteignez le feu et laissez-les au chaud en fermant la casserole avec le couvercle.
Dès qu’ils sont tièdes, retirez les bocaux et les couvercles avec précaution à l’aide d’une pince et séchez-les complètement avec un torchon en coton propre.
Lavez bien les oranges, et avec la pointe d’un cure-dent, percez ici et là toute la surface de la peau du fruit, cela permettra à l’alcool et aux huiles essentielles qu’elle contient de sortir, en éliminant l’amertume.
Après avoir percé toutes les oranges, transférez-les dans une grande casserole pleine d’eau, et laissez-les tremper pendant 24 h en changeant l’eau toutes les 8 heures.
Une fois le temps écoulé, coupez les oranges, d’abord en deux, enlevez le pédoncule blanc à l’intérieur, ainsi que les graines, puis coupez chaque quartier en plusieurs morceaux.
Transférez les morceaux d’oranges dans une casserole, ajoutez le sachet de pectine 3:1 (ou les pommes épluchées), plus l’édulcorant ou le sucre selon vos préférences,
et avec le mixeur plongeant, mixez le mélange, et mettez-le sur feu doux.
Remuez souvent et à partir de l’ébullition, laissez cuire pendant environ 25 minutes.
voilà notre composition d’oranges sanguines prête.
une spécialité sicilienne.
Mettez les oranges dans le bol avec la pectine 3:1 ou les pommes épluchées en morceaux, l’édulcorant ou le sucre, fermez avec le gobelet doseur et mixez en mode turbo 2 sec à 2 reprises, si vous préférez une compote plus crémeuse, vous pouvez mixer encore.
Posez le panier sur le couvercle et faites cuire 25 min à 100° anti-horaire vitesse 1.
Puis encore 5 min à température Varoma, posez le panier sur le couvercle vitesse 1
Cette compote ne semblera pas très épaisse comme d’habitude, car les oranges contiennent beaucoup d’eau, mais une fois refroidie, vous verrez que la consistance sera optimale.
Quand la compote est cuite, transférez-la dans les bocaux préalablement stérilisés, fermez les couvercles et retournez-les pour effectuer le vide.
De Sicile, voici la compote d’oranges sanguines.
La compote d’oranges sanguines
Conservation :
Étiquetez les bocaux avec le nom et la date de la préparation avant de les ranger dans le garde-manger.
La confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit à l’abri de la lumière, frais et sec.
Avertissements :
avant d’utiliser la confiture, vérifiez que le couvercle a encore la partie centrale abaissée ; sinon, il est conseillé de ne pas consommer la préparation ;
Une fois le bocal ouvert, consommez le contenu dans les 15-20 jours et conservez-le fermé au réfrigérateur.
FAQ (Questions et Réponses)
La compote d’oranges sanguines
Puis-je aromatiser la compote ?
Oui, pour donner un goût différent à la compote, vous pouvez ajouter avec les fruits une pincée de cannelle ou de clous de girofle en poudre, j’ai ajouté des fleurs de zagara.
