La conserve de pesto d’aubergines
Recette traditionnelle et Thermomix.
Excellent pour assaisonner les pâtes ou pour tartiner sur des crostini et bruschette.
Facile à faire, vous pouvez le conserver à la fois au congélateur ou en pot après la pasteurisation.
Il ne faut que très peu d’ingrédients, le reste dépend de vous.
Si vous voulez un pesto végan, vous pouvez ajouter des amandes avant de le mixer, sinon pour une option végétarienne, vous pouvez ajouter du Parmesan, du Grana ou de la ricotta.
Les fromages ne doivent être ajoutés qu’au moment de l’utilisation, donc si vous devez conserver le pesto d’aubergines en pot, ne l’assaisonnez pas immédiatement, mais seulement au moment de l’utilisation.
Si vous souhaitez le conserver au réfrigérateur ou au congélateur, vous pouvez l’assaisonner immédiatement.
Avec un pot de 200 g, vous pouvez assaisonner jusqu’à 500 g de pâtes.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Feu doux, Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 100,35 (Kcal)
- Glucides 4,78 (g) dont sucres 2,63 (g)
- Protéines 0,75 (g)
- Matières grasses 9,46 (g) dont saturé 1,36 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 2,06 (g)
- Sodium 81,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 60 g oignon doré
- 300 g aubergine (avec la peau)
- 50 g huile d'olive extra-vierge
- 10 feuilles basilic
- Demi cuillère à café sel
- q.s. poivre
- 300 ml eau
La conserve de pesto d’aubergines
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle ou le Thermomix
- 1 Casserole
- 2 Bocaux avec couvercle de 200 ml
- 2 Torchons
Étapes
Allons en cuisine
Recette classique à la poêle.
Épluchez l’oignon et coupez-le grossièrement.
Dans une poêle, mettez l’huile d’olive et l’oignon et faites-le frire pendant environ 4 minutes.
En attendant, lavez et retirez le pédoncule de l’aubergine, puis coupez-la en cubes d’environ 1 cm.
Après avoir coupé l’aubergine, ajoutez-la à l’oignon qui est en train de dorer, ajustez le sel et le poivre, et faites cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
À la fin du temps, versez l’eau, mélangez et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.Laissez refroidir légèrement et ajoutez le basilic.
Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Coupez l’oignon en deux, et mettez-le dans le bol : 8 sec vitesse 5. Rassemblez avec la spatule, versez l’huile et faites mijoter 3 min à 110° vitesse 1.
Ajoutez les cubes d’aubergine, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre.
Faites revenir 4 min à 100° sens inverse vitesse 1 avec le panier à la place du gobelet. Versez 2 verres d’eau, fermez le couvercle et placez toujours le panier à la place du gobelet. Faites cuire 20 min à 100° sens inverse vitesse 1.
À la fin de la cuisson, laissez légèrement refroidir, puis ajoutez le basilic et mixez avec le gobelet 12 sec. vitesse 6.
Versez le pesto d’aubergines dans le bocal stérilisé.
Enveloppez le bocal dans des torchons et placez-le dans une casserole avec de l’eau.
Faites bouillir et dès que ça commence, comptez 30 minutes.
Laissez refroidir le bocal et placez-le dans une cave ou un endroit frais et sec.
Notes de conservation et variations
La conserve de pesto d’aubergines
Conservation :
Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 6 mois, même sans pasteurisation,
Dans un garde-manger ou une cave, vous pouvez la conserver seulement après la pasteurisation jusqu’à 1 an.
Une fois ouvert ou décongelé, le bocal doit être consommé dans les 24 heures.
Notes : dans la cuisson traditionnelle, vous pouvez augmenter la quantité d’ingrédients comme vous le désirez, mais avec la cuisson au Thermomix, vous êtes limitées par la capacité du bol, vous pouvez donc seulement doubler les quantités.
Il est fortement conseillé de vérifier si le vide est correctement effectué en appuyant au centre du couvercle. Si aucun bruit de « clic-clac » n’est entendu, le vide a été correctement réalisé. Sinon, il est conseillé de ne pas conserver, mais de consommer le contenu dans les 2 heures.
Une fois fermés, les bocaux se conservent environ 6 mois. Une fois ouverts, il est conseillé de les consommer dès que possible (2-3 jours maximum) en veillant à les garder au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation.
ATTENTION
NOTA : Certains systèmes de conservation des aliments sur de longues périodes, comme c’est le cas ici, nécessitent des précautions précises pour éviter le développement de bactéries nuisibles pour notre santé. Je vous recommande vivement de respecter toutes les procédures et modalités de préparation correctes lorsque vous décidez de réaliser ce type de recettes.
Variations : Vous pouvez remplacer l’oignon par de l’ail et le basilic par de la menthe.
FAQ (Questions et Réponses)
La conserve de pesto d’aubergines
Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Oui, vous pouvez ajouter des tomates ou des courgettes et procéder de la même manière que ci-dessus.
Avec cette recette, puis-je utiliser d’autres légumes ?
Oui, de la même manière, vous pouvez faire du pesto de courgettes
