La conserve de pesto d’aubergines
Recette traditionnelle et Bimby.
Excellent pour assaisonner des pâtes ou pour le tartiner sur des croûtons et des bruschettas.
Facile à faire, vous pouvez le conserver soit au congélateur soit en bocal après avoir fait la pasteurisation.
Il faut très peu d’ingrédients, puis je vous laisse faire le reste.
Si vous voulez un pesto végan, vous pouvez ajouter des amandes avant de le mixer, sinon si vous optez pour le végétarien, vous pouvez ajouter du Parmesan, du Grana ou de la ricotta.
Les fromages doivent être ajoutés seulement au moment de l’utilisation, donc si vous devez conserver le pesto d’aubergines en bocal, ne l’assaisonnez pas immédiatement, mais au moment de l’utilisation.
Si par contre vous voulez le conserver au frigo ou au congélateur, vous pouvez l’assaisonner immédiatement.
Avec un bocal de 200 g, vous pouvez assaisonner jusqu’à 500 g de pâtes.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Feu doux, Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 100,35 (Kcal)
- Glucides 4,78 (g) dont sucres 2,63 (g)
- Protéines 0,75 (g)
- Matières grasses 9,46 (g) dont saturé 1,36 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 2,06 (g)
- Sodium 81,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 60 g oignon jaune
- 300 g aubergine (avec la peau)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 10 feuilles basilic
- Moitié cuillère à café sel
- q.b. poivre
- 300 ml eau
La conserve de pesto d’aubergines
Outils
De quoi avons-nous besoin
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle ou le Bimby
- 1 Casserole
- 2 Bocaux avec couvercle de 200 ml
- 2 Torchons
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Allons en cuisine
Recette classique à la poêle.
Épluchez l’oignon et coupez-le grossièrement.
Dans une poêle, mettez l’huile d’olive extra vierge et l’oignon et laissez-le revenir pendant environ 4 minutes.
En attendant, lavez et retirez la queue de l’aubergine, puis coupez-la en cubes d’environ 1 cm.
Après avoir coupé l’aubergine, ajoutez-la à l’oignon qui est en train de rissoler, ajustez le sel et le poivre, et faites cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Après ce temps, versez l’eau, mélangez et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.Laissez maintenant tiédir et ajoutez le basilic.
Mixez le tout avec le mixeur plongeant.
Coupez l’oignon en deux, et mettez-le dans le bol : 8 sec vitesse 5. Ramassez avec la spatule, versez l’huile et faites infuser 3 min. à 110° vitesse 1.
Ajoutez les cubes d’aubergine, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre.
Faites rissoler pendant 4 min. à 100° sens inverse vitesse 1. avec le panier vapeur à la place du gobelet mesureur Versez 2 verres d’eau, fermez le couvercle et mettez toujours le panier vapeur à la place du gobelet mesureur. Cuire pendant 20 min. à 100° vitesse inverse 1.
À la fin de la cuisson, laissez tiédir, puis ajoutez le basilic et mixez avec le gobelet mesureur 12 sec. vitesse 6.
Versez le pesto d’aubergines dans le bocal stérilisé.
Enveloppez le bocal dans des torchons et mettez-le dans une casserole avec de l’eau.
Portez à ébullition et à partir du moment où cela commence, comptez 30 minutes.
Laissez refroidir le bocal et placez-le en cave ou dans un endroit frais et sec.
Conservation notes et variations
La conserve de pesto d’aubergines
Conservation :
se conserve au frigo jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 6 mois, même sans la pasteurisation,
Dans le garde-manger ou à la cave, vous pouvez le conserver seulement après la pasteurisation jusqu’à 1 an.
Une fois ouvert ou décongelé, le bocal doit être consommé dans les 24 heures.
Notes : dans la cuisson traditionnelle vous pouvez augmenter les doses des ingrédients comme vous le souhaitez, mais dans la cuisson au Bimby vous êtes limité par la capacité du bol, vous ne pouvez donc que doubler les doses.
Il est extrêmement recommandé de faire le test de réussite du vide sous vide en appuyant au centre du couvercle. Si aucun bruit de « clic-clac » n’est entendu, le vide sous vide a été effectué correctement. Sinon, il est conseillé de ne pas le conserver, mais de consommer le contenu dans les 2 heures.
Une fois fermés, les bocaux se conservent environ 6 mois. Une fois ouverts, il est conseillé de les consommer le plus rapidement possible (2-3 jours maximum) en veillant à les garder au réfrigérateur, pour prolonger leur durée de conservation.
ATTENTION
NOTE : Certains systèmes de conservation des aliments pour de longues périodes, comme dans ce cas, nécessitent des précautions précises pour éviter le développement de bactéries nocives pour notre santé. Je vous en prie : lorsque vous décidez de préparer ce type de recettes, assurez-vous de respecter tous les procédés et modalités de préparation corrects.
Variations : Vous pouvez remplacer l’oignon par de l’ail et le basilic par de la menthe.
FAQ (Questions et Réponses)
La conserve de pesto d’aubergines
Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Oui, vous pouvez ajouter des tomates ou des courgettes et procéder de la même manière indiquée ci-dessus.
Avec cette recette, puis-je utiliser d’autres légumes ?
Oui, de la même manière vous pouvez faire le pesto de courgettes
