La coupole de pandoro avec crème à la mandarine. C’est un classique pour recycler les desserts.
Combien de Pandoro nous reste-t-il, pourquoi ne pas créer des desserts pour toute la famille ?
J’ai utilisé ma crème à la mandarine en 2 consistances, la première plus douce à l’intérieur et la seconde plus dense à l’extérieur, pour tenir sur la coupole et ne pas la voir glisser.
Pour aromatiser, j’ai utilisé une purée faite avec les mêmes mandarines, donc à la fois la peau et la pulpe, c’est pourquoi il est important d’utiliser des agrumes biologiques.
Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser la même recette avec des oranges ou des citrons à condition qu’ils soient biologiques.
Vous trouverez la préparation des crèmes de manière traditionnelle et ensuite avec le Thermomix.

Pensées pour toi :

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson avec robot culinaire
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

Faisons les courses

150 g mandarines (ou mandarines ou clémentines biologiques)
1 pandoro (de 750 g)
50 g mandarines (en purée que nous ferons nous-mêmes)
80 g sucre glace vanillé (celui du pandoro)
70 g farine 00
2 œufs
750 g lait
500 g lait
50 g mandarines (en purée que nous ferons nous-mêmes)
1 œuf
60 g farine
3 gélatine en feuilles
50 g mandarine (purée que nous ferons nous-mêmes)
100 g eau
50 g liqueur (douce à votre goût, moi j'ai pris Malvasia)
3 mandarines (ou clémentines ou mandarines)

La coupole de pandoro avec crème à la mandarine

Outils

Planche à découper
Couteau
Casserole
Casserole
Assiette (ou plat de service)
Fouet
Pinceau
Petite assiette
2 Bols

Préparation : La coupole de pandoro avec crème à la mandarine

Pour toutes les préparations

Mixer les mandarines pour les réduire en purée. Mettez-les de côté
Préparez le sirop.
Je n’ai pas utilisé de sucre, donc je n’ai pas eu besoin de le faire sur le feu.
Mettez dans un bol 150 gr d’eau à température ambiante, ajoutez 50 gr de liqueur douce de votre choix.
J’ai utilisé la Malvasia, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez chez vous, ajoutez au sirop 50 gr de pulpe de mandarine. Mélangez le tout et gardez de côté
Mettez le lait à chauffer, pendant ce temps…
Dans une casserole, mélangez la farine et le sucre tamisés.
Incorporez 50 gr de purée de mandarine et les œufs. Battez vigoureusement avec une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez petit à petit le lait chaud dans la casserole en remuant avec un fouet. Remettez à feu doux et faites épaissir en remuant constamment avec le fouet.
Lorsque la crème a épaissi, mettez-la dans un bol en verre et couvrez-la d’un film plastique ou d’un couvercle hermétique.
Dans une petite casserole, mettez un verre de lait que vous avez sous la main, chauffez-le et faites fondre les 3 feuilles de gélatine. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient bien dissoutes.
Dans une autre casserole, mélangez la farine et le sucre tamisés.
Incorporez 50 gr de purée de mandarine et les œufs. Battez vigoureusement avec une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez petit à petit le lait chaud dans la casserole et la gélatine dissoute, en remuant avec un fouet. Remettez à feu doux et faites épaissir en remuant constamment avec le fouet.
Lorsque la crème a épaissi, mettez-la dans un bol en verre jusqu’à ce qu’elle ait refroidi,
Mettez dans le bol, la purée de mandarines, le sucre, la farine et mixez : 20 sec./vit. 10. Rassemblez au fond avec la spatule et si nécessaire, mixez encore : 10 sec./vit. 10.
Ajoutez le lait, les œufs et faites cuire : 7 min./90°C/vit. 4. Transférez la crème dans un bol, couvrez-la de film plastique en le faisant adhérer à la surface et laissez refroidir.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un verre de lait chaud que vous avez sous la main.
Dès que la gélatine est dissoute, commencez la préparation dans le bol.
Mettez dans le bol la purée de mandarines, le sucre, la gélatine dissoute avec tout le lait, la farine et mixez : 20 sec./vit. 10. Rassemblez au fond avec la spatule : 10 sec./vit. 10.
Ajoutez le lait, les œufs et faites cuire : 7 min./90°C/vit. 4. Transférez la crème dans un bol, et laissez refroidir.
Coupez les 2 bases du pandoro en 2 tranches d’environ 1,5 cm, et mettez-les de côté.
Continuez à couper le reste du pandoro.
Prenez un moule en forme de coupole de préférence en verre, et tapissez son intérieur de plusieurs couches de film plastique.
Mettez au fond la partie la plus petite du pandoro, et badigeonnez-la avec le sirop.
Sur les côtés, mettez des morceaux de pandoro découpés dans les autres tranches, en mettant les pointes vers la base et en coupant le reste au bord de la coupole.
Versez la moitié de la crème à la mandarine
Ajoutez les morceaux de pandoro qui vous restent, sauf la grande base, et badigeonnez-les aussi avec le sirop,
À ce stade, versez le reste de la crème, et lissez avec la spatule.
Badigeonnez la base, qui est la grande tranche qu’il vous reste, et couvrez la coupole avec elle.
Prenez les bords du film plastique, et serrez-les comme un bonbon, appuyez doucement avec la paume de la main et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou plus.
Après le temps écoulé, libérez la base du film plastique, posez une assiette de service sur la base et retournez la coupole.
Ensuite, retirez-la et enlevez le film plastique.
Décorez avec la deuxième crème et des quartiers de mandarine.
Voici pour vous la coupole de pandoro avec crème à la mandarine.