La crème à la mandarine

Recette avec les fouets et aussi avec le Thermomix
La crème à la mandarine est une crème légère et savoureuse qui vous parle de ma Sicile dans toutes ses nuances.
Il suffit de la savourer, fermer les yeux et vous vous retrouverez sur mon île merveilleuse.
Nous pouvons déguster la crème à la mandarine à la cuillère ou l’utiliser pour garnir gâteaux de Savoie, tartes pâtes briochées panettones ou colombes.
Facile à préparer, rapide et économique, elle convient aussi à ceux qui débutent.
Vos invités seront agréablement surpris, et même après un repas complet, ils ne ressentiront pas la lourdeur des autres crèmes.
La seule chose, c’est que vous devez être sûr que vos mandarines, mandarines satsuma ou clémentines proviennent de l’agriculture biologique.
Vous pouvez utiliser des mandarines, des clémentines ou des mandarines satsuma.
Allons en cuisine.

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Coût: Très économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 7
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Faisons les courses

250 g jus de mandarine (ou clémentines ou mandarines satsuma)
3 jaunes d'œufs
40 g amidons de maïs
40 g farine 00
80 g sucre
300 g lait
2 cuillères à soupe zeste de mandarine (râpé)

Outils

De quoi avons-nous besoin pour faire

1 Presse-agrumes
1 Passoire
1 Râpe
1 Fouet électrique ou le Thermomix
1 Casserole
1 Film alimentaire

Étapes

La recette avec les fouets dans la casserole

Râpez le zeste des mandarines et mettez-le dans un petit bol, puis pressez les mandarines et filtrez le jus
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, et battez avec les fouets jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux
À ce stade, ajoutez au mélange la farine, l’amidon et le zeste de mandarine,
et versez peu à peu le lait tout en fouettant.
Dès que le mélange vous semble lisse et homogène, vous pouvez verser le jus de mandarine peu à peu toujours en fouettant
Transférez le mélange dans une casserole à feu doux et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe
Versez la crème encore chaude dans un bol et couvrez avec un film alimentaire jusqu’à ce que vous en ayez besoin
Et voilà, la crème à la mandarine est prête
Extrayez le jus des mandarines, filtrez-le et mettez de côté.
Mettez le zeste des mandarines dans le bol avec le sucre et pulvérisez 10 sec vitesse 10
Rassemblez avec la spatule, mettez le fouet et ajoutez dans le bol les œufs, et battez pendant 3 minutes vitesse 3.
À ce stade, ajoutez au mélange la farine, l’amidon, retirez le gobelet doseur et actionnez le Thermomix à vitesse 2 en versant peu à peu le lait puis le jus de mandarine.
Une fois les liquides terminés, ouvrez le couvercle, retirez le fouet, refermez avec le gobelet doseur et faites cuire pendant 7 min./90°C/vitesse 4.
Versez la crème encore chaude dans un bol
et couvrez avec un film alimentaire jusqu’à ce que vous en ayez besoin
Et voilà, la crème à la mandarine est prête.