La crème Mousseline

Recette classique et aussi avec le Thermomix.
La crème mousseline ou crème mousseline, est un dérivé de la crème pâtissière, comme la crème diplomatique. La différence principale avec la crème pâtissière est l’ajout de beurre, qui peut être incorporé moitié chaud et moitié froid.

La crème Mousseline ou crème mousseline est la base de la crème Paris-Brest, mieux connue chez nous sous le nom de zeppolone de San Giuseppe.
Mais nous pouvons l’utiliser dans les gâteaux avec génoise ou pour garnir les choux, pour accompagner panettones colombes et pandoro
Venez avec moi pour découvrir comment préparer La crème Mousseline ou crème mousseline.

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Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

309,16 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 309,16 (Kcal)
Glucides 17,44 (g) dont sucres 13,16 (g)
Protéines 3,45 (g)
Matières grasses 25,56 (g) dont saturé 15,94 (g)dont insaturés 9,66 (g)
Fibres 0,00 (g)
Sodium 6,15 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 g lait entier
4 jaunes d'œufs
100 g sucre
1 sachet vanilline
50 g amidon de maïs
250 g beurre (en morceaux à température ambiante)

Un œil sur la santé

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire

2 Casseroles ou le Thermomix
1 Bol
1 Film alimentaire
1 Fouet électrique ou le Thermomix

Étapes

Allons en cuisine pour préparer

Préparation avec les fouets.
Dans une casserole, chauffez le lait. Dans un bol, montez avec les fouets électriques les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et l’amidon de maïs.
Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu et ajoutez-le peu à peu au mélange d’œufs en mélangeant avec les fouets.
Transférez le mélange dans la casserole et, en remuant, faites épaissir.
Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir pendant 10 minutes
Après ce temps, ajoutez 125 g de beurre et mélangez avec les fouets pendant environ 2 minutes
Transférez la crème dans un bol et couvrez avec un film plastique au contact.
Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 3 heures.
Dès que la crème a refroidi, ajoutez le reste du beurre et montez encore avec les fouets pendant 2 minutes.
La crème Mousseline ou crème mousseline.
Mettez dans le bol le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, les graines de vanille et l’amidon de maïs, réglez Épaissir /100°C avec le panier à la place du gobelet doseur.
Laissez tiédir à l’intérieur du bol pendant 10 minutes avec le couvercle enlevé.
Ajoutez 125 g de beurre et mélangez : 2 min./vit. 4.
Transférez la crème dans un bol et couvrez avec un film plastique au contact.
Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 3 heures.
Ensuite, nettoyez et séchez le bol.
Dès que la crème a refroidi, placez le fouet, mettez dans le bol la crème et le restant du beurre, et montez : 1 min./vit. 4. Retirez le fouet.
et utilisez la crème.
Voici comment faire La crème Mousseline, essayez-la avec les cygnes de pâte à choux