La crème pâtissière de Rita Amordicucina, est la recette de base de toutes les crèmes de la pâtisserie italienne classique, c’est une crème veloutée qui ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson ou de préparation.
Simple et rapide, il suffira de bien chauffer le lait, d’ajouter le mélange d’œufs et de sucre, loin du feu, et de remuer rapidement.
Pour obtenir au contraire une crème pâtissière qui soit plus lisse et extrêmement douce et veloutée, on pourrait intégrer le lait avec de la crème liquide en faisant moitié-moitié.
J’utilise cette recette depuis toujours, et il me semblait juste de la partager avec vous dans sa forme traditionnelle et ensuite avec le Thermomix.
Vous trouverez également les indications diététiques pour les cœliaques et diabétiques, suivez les indications concernant les édulcorants et les amidons adaptés à ceux qui ont ces besoins.
Cela pourrait aussi vous intéresser :
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 149,89 (Kcal)
- Glucides 21,12 (g) dont sucres 17,78 (g)
- Protéines 4,04 (g)
- Matières grasses 6,04 (g) dont saturé 3,01 (g)dont insaturés 3,03 (g)
- Fibres 0,01 (g)
- Sodium 6,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients La crème pâtissière
- 500 g lait entier (ou partiellement écrémé)
- q.b. zeste de citron
- 130 g sucre (ou 30 de stevia ou 160 g d'érythritol)
- 35 g amidon de maïs (maïzena) (ou de riz si vous êtes cœliaque ou de tapioca si vous êtes diabétique)
- 2 gousses vanille
- 125 g jaunes d'œufs
Un œil sur la santé
Outils La crème pâtissière
- Casserole ou Thermomix
- Bol
- Film alimentaire
Préparation : Crème pâtissière de Rita Amordicucina
Cuisson traditionnelle.
Dans une petite casserole, chauffez le lait avec les graines grattées d’une gousse de vanille et la gousse elle-même, ainsi que le zeste de citron sans la partie blanche. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, dans un autre récipient, avec les fouets d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier, montez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux. Puis incorporez l’amidon de maïs ou de riz si vous êtes cœliaque, ou de tapioca si vous êtes diabétique, et travaillez encore.
Lorsque le mélange de lait commence petit à petit à bouillir, ajoutez le mélange d’œufs en le versant sur le lait, et attendez que les premières bulles apparaissent à la surface.
À ce stade, retirez la casserole du feu et mélangez rapidement avec un fouet. La crème épaissira immédiatement.
Transférez-la dans un plat large et peu profond, couvrez avec le film alimentaire au contact et laissez refroidir.
La crème pâtissière de Rita Amordicucina préparée en casserole est prête à être utilisée.
Mettre dans le bol le lait et le zeste de citron, cuire : 2 min. sens inverse avec le panier à la place du gobelet doseur,/90°C/vitesse 2.
Ajouter le sucre,/ édulcorer, l’amidon de maïs, ou l’amidon de riz ou de tapioca, et les graines de vanille, cuire : 6 min. avec le panier à la place du gobelet doseur sens inverse /100°C/vitesse 3.
Ajouter les jaunes d’œufs et cuire : avec le panier à la place du gobelet doseur, 2 min./90°C/ sens inverse vitesse 3. Pendant ce temps, remplir à moitié un grand récipient d’eau et de glace.
Transférez la crème dans un bol et couvrez avec le film plastique en contact. Placez le bol dans le récipient avec l’eau et la glace et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Maintenant, la crème pâtissière de Rita Amordicucina est prête et nous l’avons préparée avec notre ami Thermomix
conservation et conseils
La crème pâtissière de Rita Amordicucina, Vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
La crème pâtissière
Puis-je la faire au chocolat ?
oui, je vous propose ma recette, cliquez ici
