La daurade au four avec pommes de terre aromatisées.
Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble un bon plat de poisson, la daurade marine.
Le nom dérive de la bande dorée caractéristique que le poisson montre entre les yeux.
Nous devons faire la distinction entre les daurades d’élevage et celles pêchées : les daurades pêchées ont une chair plus maigre que celles d’élevage (en raison de la moindre possibilité de mouvement et de la plus grande quantité de nourriture disponible pour ces dernières)
Il est assez simple de distinguer le poisson d’élevage de celui de pêche sauvage, par la coloration qui est plus vive, avec des nuances rosées dans les spécimens pêchés.
Sa chair est très prisée, peu ou pas d’arêtes, elle est comparable au bar. Elle peut être cuite entière au four, au sel, farcie, grillée, mais elle peut aussi être filetée et cuite en filets.
pensées pour toi:
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 424,43 (Kcal)
- Glucides 37,10 (g) dont sucres 3,39 (g)
- Protéines 38,63 (g)
- Matières grasses 14,32 (g) dont saturé 3,01 (g)dont insaturés 4,60 (g)
- Fibres 4,24 (g)
- Sodium 78,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 366 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
faisons les courses
- 1500 g daurade (de mer)
- 1500 g pommes de terre
- 3 cuillères à soupe aromates pour rôti (de poisson)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 1 gousse ail
- 1 citron
- q.b. poivre
- 1 brin romarin
La daurade au four avec pommes de terre aromatisées
Outils
- Plaque
- papier sulfurisé
- Couteau
- Planche à découper
- Bol
- Four
Préparation : La daurade au four avec pommes de terre aromatisées
Nettoyer la daurade en l’éviscérant et enlever également les écailles.
Dans un grand plat, mettez 2 feuilles de papier sulfurisé côte à côte, avec les bords dépassant des côtés.
Préchauffez le four à 180° statique.
À l’intérieur du ventre du poisson, mettez des tranches de citron, 1 brin de romarin et 1 gousse d’ail avec la peau.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches.
Rincez-les pour enlever l’excès d’amidon, puis ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge,
3 cuillères à soupe d’aromates pour rôti, je les fais maison, cliquez ici pour la recette.
assaisonnez avec du poivre et du sel q.b. Mélangez et mettez-les dans le plat autour du poisson.
Avec les aromates, le sel et le poivre, assaisonnez également le poisson. Un filet d’huile sur le poisson, puis prenez les bords du papier sulfurisé et fermez en papillote.
Mettez au four déjà chaud à 180° statique. Pour vous régler sur le temps, je fais comme ma belle-mère, épouse de pêcheur, m’a appris. Quand vous commencez à sentir l’odeur du poisson, éteignez le four et laissez le plat dans le four pendant encore 20 minutes.
Avec la chaleur, il continuera à cuire tout seul, car le poisson n’a pas besoin de longues cuissons.
Et voici maintenant la daurade au four avec pommes de terre aromatisées, avant et…
Et puis prêt à être servi à table.
conservation et conseils
La daurade au four avec pommes de terre aromatisées. Le plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Au congélateur uniquement si le spécimen n’a jamais été congelé auparavant, et au maximum pour 2 mois.
Avec la même recette, vous pouvez préparer n’importe quel type de poisson.
Pour le bar en papillote, cliquez ici
La daurade au four avec pommes de terre aromatisées
Avec cette recette, puis-je utiliser n’importe quel autre type de poisson ?
Oui. Certainement. Cependant, vous devez ajuster la cuisson en fonction de la taille du poisson. Plus c’est grand, plus il a besoin de temps, et inversement si le poisson est petit, vous devez réduire les temps de cuisson, et automatiquement la taille des pommes de terre. Je vous conseille, s’il s’agit d’un poisson plutôt petit, de donner une petite précuisson aux pommes de terre avant de les ajouter dans le plat.
