La focaccia Messinese recette originale.
Synonyme de fête, d’agrégation, de famille, de quand « je ne sais pas quoi faire alors je fais la focaccia ».
Un ami arrive, et alors tu l’achètes, tu es seul et tu veux te consoler, c’est elle que tu achètes ou fais. Après le granité café avec chantilly, la focaccia est la nourriture préférée de nous Messinais, et avec amour nous voulons l’exporter au-delà, dans le reste du monde.
Répartissez la pâte dans 2 plaques.
Recette traditionnelle et Bimby.
Choisi pour toi;
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Puissance 985,49 (Kcal)
- Glucides 137,03 (g) dont sucres 11,08 (g)
- Protéines 42,19 (g)
- Matières grasses 33,43 (g) dont saturé 17,35 (g)dont insaturés 0,67 (g)
- Fibres 8,98 (g)
- Sodium 2 968,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
faisons les courses
- 500 g farine 00
- 300 g eau
- 10 g sucre
- 20 g levure de boulanger fraîche (émietté)
- 300 g tome (Tuma Sicilienne ou provola douce)
- 300 g scarole (endive) (frisée)
- 400 g tomates cerises dattes
- 30 g anchois à l'huile (égouttés)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 20 g sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- q.b. origan séché
Outils
ce dont nous avons besoin pour faire
- Robot de cuisine
- 2 Plaques de four rectangulaire 40×40
- Pinceau
- Couteau
- 2 Passoire passoire
- Bol 3
Préparation de La focaccia Messinese recette originale
Préparons la pâte dans le robot de cuisine
Achète de la tuma fraîche,
Pour commencer, je te conseille de pétrir la moitié des ingrédients à la fois, selon que tu as un petit ou un grand robot de cuisine. Fais chauffer le four à 37 °pour la levée, c’est l’hiver sinon ce n’est pas nécessaire.
Mets dans le robot de cuisine l’eau à température ambiante, le sucre, la levure émiettée, et fais mélanger jusqu’à ce que tout soit dissous.
Ensuite, ajoute la farine, l’huile, pétris un peu puis ajoute le sel et continue de pétrir,
continue jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange qui se détache du bol du robot de cuisine,
À ce moment-là. Graisse avec un pinceau un bol assez grand
Mets le mélange dans le bol, et couvre-le. Fais-le lever dans le four préchauffé pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. En attendant…
Lave la scarole frisée, et après avoir coupé la base, coupe-la en morceaux de 1 cm, fais-la sécher sur un torchon, jusqu’à son utilisation.
Lave et coupe les tomates cerises en petits morceaux, fais-les égoutter dans une passoire.
Coupe la tuma en petits morceaux, ou en tranches fines-
Graisse le plateau avec de l’huile
Retire la pâte du four et augmente la température à 230°, si ton four a le mode pizza c’est bien, sinon mets-le en mode statique.
Quand le temps de la levée est écoulé, divise la pâte entre les plaques.
Élargis-la en utilisant les bouts des doigts, du centre vers les côtés. Tu remarqueras que la pâte est élastique.
Selon tes goûts, mets des morceaux d’anchois à l’huile, par exemple je les mets sur la moitié du plateau, ainsi si quelqu’un ne les aime pas, il prend la partie où il n’y en a pas.
Après les anchois, parsème la tuma,
Sur la tuma et les anchois, parsème « la scarole et les tomates que tu avais préparées avant, un tour de moulin à poivre, un filet d’huile et, fais compléter la levée pour 60 minutes de plus, ensuite, mets le plateau dans le four statique
Pour environ 20 minutes.
Les plaques sur la grille du milieu doivent cuire une par une. Après 20 minutes, retire la focaccia du plateau et fais cuire les 5 dernières minutes la focaccia sur la grille du four.
Quand la focaccia est prête, donne-lui un coup de pinceau d’huile d’olive extra vierge sur les bords, un tour de moulin à poivre et encore une pincée de sel et sers-la.
Voilà prête la La focaccia Messinese, recette originale
Fais chauffer le four à 37 °pour la levée
Mets dans le bol l’eau à température ambiante, le sucre, la levure émiettée, et fais mélanger pendant 3 min à 37° vit 3.
Ensuite, ajoute la farine, l’huile, Pétrin 3 minutes. Puis ajoute le sel, Pétrin pendant 4 min.,
Continue jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange qui se détache du bol
À ce moment-là. Graisse avec un pinceau un bol assez grand
Mets le mélange dans le bol, et couvre-le. Fais-le lever dans le four préchauffé pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. En attendant…
Maintenant, continue la recette comme ci-dessus pour la préparation dans le robot de cuisine.
Pâte à la main.
Si tu n’as pas de robot de cuisine, et que tu souhaites la faire à la main, fais ainsi:
Avec la farine forme une fontaine avec un trou au milieu, au centre mets toutes les poudres le sel, et le sucre, et mélange, pendant ce temps à part dissous la levure dans l’eau, et avec le saindoux et ajoute-le lentement à la farine jusqu’à créer une boule. Puis suis la recette comme ci-dessus.
La focaccia Messinese recette originale
Puis-je la garnir d’une autre manière?
Oui, bien sûr, prends exemple d’ici, clique sur focaccias
