La gelée de pastèque douce sicilienne. Recette traditionnelle et Bimby.
C’est un dessert à la cuillère frais, délicat et léger. Son origine remonte à la domination arabe en Sicile et ensuite à la fin du Bas Moyen Âge par la population albanaise qui s’installa dans l’arrière-pays palermitain.
Ce dessert est très consommé par nous, siciliens, durant l’été étouffant sicilien.
En ce qui concerne l’amidon, vous trouverez 3 options selon vos besoins diététiques.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Ébullition
- Cuisine: Régional Italien
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 135,85 (Kcal)
- Glucides 30,41 (g) dont sucres 19,59 (g)
- Protéines 0,97 (g)
- Matières grasses 1,72 (g) dont saturé 0,43 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,32 (g)
- Sodium 6,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1500 g pastèque (melon d'eau)
- 100 g sucre glace (ou 25 de stévia ou 100 g d'érythritol)
- 90 g amidon de maïs (maïzena) (Ou amidon de tapioca ou amidon de riz)
- q.b. cannelle en poudre
- 10 fleurs comestibles (de jasmin ou de fleur d'oranger ou le zeste râpé d'une orange)
- q.b. pépites de chocolat noir (et/ou éclats de pistache)
La gelée de pastèque douce sicilienne
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Blender
- 1 Passoire
- 1 Carafe d'1 litre
- 8 Moules
- 1 Casserole
- Films alimentaires
- 1 Cuillère en bois
Étapes
La gelée de pastèque douce sicilienne
Coupez la pastèque en deux et extrayez-en la pulpe nécessaire à la recette, puis après avoir retiré les pépins, mixez la pulpe.
À ce stade, filtrez le jus petit à petit et recueillez-le dans un pichet.
Dans une casserole, mélangez les poudres, et mélangez-les bien entre elles. Versez progressivement le jus en commençant par la quantité d’un verre environ.
Mélangez bien et veillez à ne pas former de grumeaux.
Une fois que vous avez obtenu un mélange lisse et crémeux, versez tout le reste du jus.
Ajoutez au mélange les fleurs de jasmin ou, à défaut, le zeste d’orange biologique râpé
Mettez la casserole sur le feu à feu doux et mélangez soigneusement jusqu’à ce que la gelée de pastèque devienne suffisamment visqueuse et prenne une couleur intense, cela prendra environ 10 à 15 minutes
Après ce temps, retirez les fleurs de jasmin, enlevez la gelée du feu et mettez-la dans les moules ou dans un seul moule à pudding, et couvrez avec un film alimentaire.
Faites refroidir la gelée de pastèque au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle atteigne plus ou moins la consistance d’un pudding et, enfin, garnissez-la d’une pincée de cannelle, de quelques autres pépites de chocolat ou d’éclats de pistache avant de servir.
Et voilà la gelée de pastèque douce sicilienne prête
Coupez la pastèque en deux et extrayez-en la pulpe nécessaire à la recette, puis après avoir retiré les pépins, mettez-la dans le bol et mixez : 10 sec./sens inverse/vit. 5. Filtrez le tout à l’aide du panier ou d’une passoire et recueillez le jus dans une carafe.
Mettez dans le bol le jus de pastèque, le sucre, les fleurs de jasmin ou le zeste d’orange râpé et l’amidon, cuire : 15 min./Varoma/vit. 1. Transférez dans 8 moules ou un grand moule à pudding, et laissez tiédir.
Quand elle est tiède, couvrez avec un film alimentaire, puis faites refroidir la gelée de pastèque au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle atteigne plus ou moins la consistance d’un pudding et, enfin, garnissez-la d’une pincée de cannelle, de quelques autres pépites de chocolat ou d’éclats de pistache avant de servir.
Avec l’aide de notre ami Bimby, nous avons préparé la gelée de pastèque douce sicilienne
La gelée de pastèque douce sicilienne
Variantes:
Dans certaines villes de Sicile, ce fantastique dessert a ses variantes, par exemple, intégrer au jus un verre d’orange sanguine, en retirant la même quantité de jus de pastèque, ou ajouter des amandes, des clous de girofle, de l’eau de fleur d’oranger, de la vanille et des fruits confits de divers types.
Conservation:
La gelée de pastèque peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Encore pour vous
La gelateria Siciliana, cliquez ici
FAQ (Questions et Réponses)
La gelée de pastèque douce sicilienne
Avec cette recette, puis-je utiliser d’autres fruits ?
Oui, les fraises, le citron, les oranges et tous les fruits juteux
