La jardinière de légumes au vinaigre, est une recette traditionnelle de notre cuisine qui se déguste toute l’année comme entrée ou accompagnement avec tous types de plats principaux.
C’est une conserve de légumes variés au vinaigre, plus ils sont colorés, plus l’impact visuel est réussi.
Les légumes doivent être coupés en morceaux, mais dans certains cas, si vous le souhaitez, vous pouvez les couper en julienne, selon le plat que vous souhaitez accompagner.
La jardinière de légumes au vinaigre est un classique de notre tradition culinaire.
Colorée et croquante, elle satisfait la vue et le goût et accompagne tous les plats principaux.
Comme : bouillis, salades mixtes avec des œufs durs, pommes de terre bouillies et en été même la classique salade de riz.
Facile à préparer, elle peut être réalisée en utilisant différents légumes selon la saison : carottes, céleri, poivrons, chou-fleur, oignons, concombres.
Une fois les bocaux de jardinière prêts, ils doivent être laissés à reposer dans l’obscurité pendant 3-4 semaines avant la consommation.
Et si vous souhaitez conserver les dernières légumes d’été pour les déguster durant les mois à venir, vous pouvez aussi essayer :
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5 bocaux de 500 g environ
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 31,84 (Kcal)
- Glucides 5,44 (g) dont sucres 2,94 (g)
- Protéines 0,71 (g)
- Matières grasses 0,13 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 1,11 (g)
- Sodium 406,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 133 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 300 g poivron rouge
- 300 g poivron jaune (ou vert)
- 3 côtes céleri
- 300 g chou-fleur (en fleurettes)
- 100 g oignon rouge de Tropea
- 100 g oignon doré
- 150 g concombre (avec la peau)
- 150 g haricots verts (éboutés)
- 300 g carottes
- 1500 g eau (environ)
- 1500 g vinaigre (blanc)
- 30 g sel
- 30 g sucre
- q.s. poivre en grains
La jardinière de légumes au vinaigre
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 5 Bocaux de 500 ml
- 1 Casserole
- 1 Louche
Étapes
Pour préparer la jardinière, commencez par bien laver et sécher tous les légumes.
Avec un couteau, coupez le céleri en petits morceaux
passez au chou-fleur en détachant les fleurettes, vous pouvez l’utiliser de n’importe quelle couleur.
laissez le concombre avec la peau et coupez-le en bâtonnets de 2 cm, puis coupez les oignons en gros morceaux.
Coupez les poivrons en lanières pas trop grandes et enfin coupez les carottes en rondelles ou en bâtonnets comme vous préférez.
Pour les poivrons, vous pouvez également les couper en bâtonnets.
Une fois que vous avez terminé de nettoyer et de couper tous les légumes, commencez à remplir les bocaux (de 500 ml), préalablement stérilisés, en alternant les légumes à votre guise, en essayant de ne pas laisser d’espaces vides entre chaque légume. Arrêtez-vous avec la couche de légumes à un doigt du bord
Mettez dans une casserole l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre et les grains de poivre.
Faites bouillir en mélangeant jusqu’à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Couvrez les légumes à ras bord avec l’eau et fermez les bocaux, en faisant toujours attention à laisser environ 2 centimètres entre le couvercle et la nourriture
Mettez un torchon au fond d’une casserole puis placez les bocaux pleins.
Remplissez d’eau et
couvrez les bocaux avec le torchon et portez à ébullition en laissant bouillir environ 40 minutes.
Laissez refroidir et retournez les bocaux pour effectuer le vide.
Une fois les bocaux refroidis, rangez-les dans le garde-manger
Conseils de conservation
La jardinière de légumes au vinaigre se conserve pendant 3 mois, à condition que le vide ait été correctement effectué et que les bocaux soient conservés dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de lumière et de chaleur.
Conseils,
Il est conseillé d’attendre au moins 1 mois avant de consommer la jardinière. Une fois ouvert, chaque bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 3 à 4 jours maximum.
Pour une conservation correcte, consultez les directives du ministère de la santé, cliquez ici.
FAQ (Questions et Réponses)
La jardinière de légumes au vinaigre
Puis-je changer les légumes ?
Oui, tous les légumes peuvent varier selon la saison et vos goûts.
