La langue de veau à la sauce, un plat aux saveurs anciennes, revenu à la mode, car en plus d’être très facile à cuisiner, il est très économique, nourrissant, riche en fer et en graisses.
Aujourd’hui, nous cuisinerons la langue de veau de manière classique mais en donnant des conseils pour ceux qui voudraient la cuisiner à la cocotte-minute.
Parfois, en allant chez les vieux bouchers, on trouve la langue entière, donc, avec la peau et les glandes à enlever, tandis que, dernièrement, dans certaines boucheries, on peut trouver la langue de veau précuite sans la peau.
Avec cette recette, je commencerai dès le début, c’est-à-dire avec la langue entière comme autrefois nous la donnait notre boucher de confiance.
Donc, également, pour faire une précuisson afin de pouvoir enlever la partie superficielle.
Ces recettes, je les ai pensées pour toi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 558,87 (Kcal)
- Glucides 24,22 (g) dont sucres 7,38 (g)
- Protéines 32,97 (g)
- Matières grasses 38,72 (g) dont saturé 1,27 (g)dont insaturés 0,50 (g)
- Fibres 5,09 (g)
- Sodium 324,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1400 g langue de bœuf (poids brut)
- 3 feuilles laurier
- 3 gousses ail
- q.s. sauge
- q.s. eau
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 verre vin rouge
- 100 g oignon
- 100 g carotte
- 1 branche céleri
- 1 l purée de tomates
- 250 g concentré de tomates
- q.s. eau
- q.s. sel
- q.s. poivre
La langue de veau à la sauce
Outils
Ce dont nous avons besoin pour préparer
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Cocotte-minute
Étapes
Connaissons
Voici la langue telle que vendue par les bouchers, donc, entière avec la peau.
Sur le côté, vous pouvez voir qu’il y a des glandes à éliminer.
Ensuite, prenez une casserole avec du laurier, de la sauge, de l’eau et une pincée de sel, portez à ébullition, puis introduisez la langue. Il faut la faire cuire pendant environ 40 minutes. Si vous utilisez la cocotte-minute, 15 minutes à partir du sifflement suffisent
Maintenant que le temps est écoulé, sortez la langue de veau de la casserole, posez-la sur une planche à découper et laissez-la tiédir.
Avec l’aide d’un petit couteau, vous devez détacher la peau, cette blanche que vous voyez sur la photo, et l’enlever complètement.
Voici comment se présente la langue sans aucune partie externe.
Maintenant, retournez-la du côté interne et faites des entailles, et vous devez y introduire des morceaux d’ail.
Maintenant, prenez une poêle assez large, mettez l’huile, des feuilles de laurier de sauge et une grosse gousse d’ail et faites revenir légèrement
Posez la langue de veau et faites rôtir de tous les côtés pour sceller toutes les chairs afin qu’elles ne perdent pas leur succulence
Quand la langue a blanchi, versez un bon verre de vin rouge, j’ai préféré un Merlot mais vous pouvez mettre ce que vous avez à la maison. Laissez évaporer tout l’alcool en retournant la langue plusieurs fois dans la poêle
Pendant ce temps, coupez grossièrement l’oignon, le céleri et les carottes, et choisissez si vous utilisez la casserole classique ou la cocotte-minute.
Faites revenir les légumes et, quand ils sont dorés, ajoutez la langue que vous avez dans la poêle avec les jus.
Versez un bocal de purée de tomates
et environ 250 g de concentré de tomates avec l’eau que vous aurez utilisée pour rincer les contenants de tomates, dans tous les cas, vous devez ajouter un demi-litre d’eau.
Faites cuire lentement sans ajouter de sel.
Si vous cuisez avec la casserole normale, cela prend environ une heure, et vous devez vérifier s’il faut ajouter de l’eau pendant la cuisson.
Tandis qu’avec la cocotte-minute, environ trente minutes.
À la fin du temps, goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre selon vos goûts.
Une fois le temps écoulé, sortez la langue de veau de la casserole et placez-la sur une planche à découper, en la laissant tiédir.
Quand vous pouvez la toucher avec les mains sans vous brûler, c’est le bon moment pour la trancher finement.
Disposez les tranches, langues de veau, tout autour d’un plat de service et mettez la sauce tomate au centre. Voilà, vous, la langue de veau cuite à la sauce
La langue de veau à la sauce se conserve au frigo jusqu’à 3 jours. Au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
La langue de veau à la sauce
Puis-je ne pas utiliser la purée de tomates ?
Oui, en sautant cette étape, à la place de la purée, vous pourriez utiliser du bouillon, puis laisser refroidir la langue de veau et la servir froide avec les légumes de cuisson et huile de persil, cliquez ici pour voir la recette.
