La mérou dorée ou ‘addotto’ en ragoût, est un plat principal raffiné et élégant adapté à tous les âges, en effet la mérou est un poisson riche en protéines, vitamines, sels minéraux et acides gras oméga 3.

Ce plat est facile à réaliser et pour plus de commodité je le prépare dans 2 casseroles différentes, car avec la tête et les parties moins belles je réalise un bouillon, tandis que les tranches plus présentables je préfère les cuire à plat pour éviter qu’elles ne s’abîment en les retournant.

C’est un aliment adapté à différents besoins alimentaires, y compris ceux de ceux qui suivent un régime hypocalorique.

Avec la sauce que nous ferons, vous pourrez assaisonner les pâtes ou un risotto.

La mérou est une bonne source de potassium, allié de la santé cardiovasculaire, de sélénium, utile pour les défenses antioxydantes, et de phosphore, bénéfique pour les os, les dents, les reins, les muscles et le cœur, pour le bon fonctionnement du métabolisme et pour la transmission de l’impulsion nerveuse.

Pensé pour toi:

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

242,40 Kcal

calories par portion

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Puissance 242,40 (Kcal)
Glucides 16,49 (g) dont sucres 4,16 (g)
Protéines 35,29 (g)
Matières grasses 4,07 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,03 (g)
Fibres 2,40 (g)
Sodium 389,64 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1 kg mérou frais (ou addotto ou dotto)
3 gousses ail
1 bouquet persil haché
300 g tomates cerises
q.b. eau
q.b. sel
q.b. poivre

La mérou dorée ou ‘addotto’ en ragoût

Outils

Ce dont nous avons besoin pour cuisiner

2 Casseroles
1 Planche à découper
1 Couteau

Étapes

Connaissons

Voici la mérou dorée aussi appelée dotto ou addotto. Aujourd’hui j’en préparerai un exemplaire de 2,4 kg que mon mari a pêché dans les eaux du Détroit de Messine.
C’est un poisson que vous pourrez trouver entier chez le poissonnier
ou déjà tranché, si vous le trouvez entier munissez-vous de bons couteaux : un à lame dentelée pour les os et un à lame lisse pour les tranches.
Coupez les tomates cerises en morceaux, hachez l’ail et le persil, en gardant les tiges de côté.
Prenez la moitié des tomates cerises et mixez-les, et laissez les autres entières.
Préparez 2 casseroles et dans chacune répartissez en parts égales l’ail haché et les tiges de persil et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dès que l’ail est imprégné de saveur, ajoutez dans l’une les tomates cerises et 500 g d’eau,
dans l’autre les tomates cerises mixées et 500 g d’eau.
Porter à ébullition les deux.
Dès qu’elles commencent à bouillir, laissez cuire pendant 5 minutes et ensuite dans celle avec les tomates cerises en morceaux, vous mettrez la tête, la queue et les parties les moins esthétiques.
Dans l’autre casserole, vous mettrez les tranches.
Laissez cuire la casserole avec la tête pendant au moins 10 minutes tandis que celle avec les tranches devra cuire seulement 5 minutes. Assaisonnez les deux de sel.
À la fin de la cuisson, retirez les tiges de persil, servez le poisson dans un plat de service avec un moulin de poivre par-dessus et du persil haché.
Voici prêt la mérou dorée ou ‘addotto’ en ragoût
Filtrez le bouillon restant et avec les restes de la tête, de la queue et des parties moins esthétiques, assaisonnez des spaghettis ou des linguines, ou mieux encore des pâtes typiquement siciliennes Les busiate de grains anciens siciliens, je vous mets la recette pour voir comment elles se préparent.