Préparation : La pastiera napolitaine

• Commencez par la pâte sablée. Dans un bol ou dans votre robot pâtissier, versez la farine et le sucre, puis ajoutez le saindoux et commencez à pétrir.

• Dès que vous obtenez une texture sableuse, ajoutez les jaunes d’œuf et continuez de travailler la pâte. Quand elle est homogène, transférez-la sur un plan de travail

  

• Compactez-la et enveloppez-la dans du film alimentaire, puis laissez reposer environ une heure au réfrigérateur.

  

• Préparons le blé. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le blé précuit, le saindoux et le zeste de citron râpé.

• Allumez le feu et, en remuant souvent, laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, puis laissez refroidir.

• Ce n’est que lorsque le mélange est bien froid que vous commencerez à préparer la crème. Dans un bol, tamisez la ricotta.

  

• Ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet ou une spatule.

  Ajoutez ensuite les œufs, le blé froid, les graines de la gousse de vanille et les dés de fruits confits, une pincée de cannelle et l’eau de millefleurs ou de fleur d’oranger.

  

• À ce stade, mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients et passez au montage de la pastiera.

  

• 1)

  Beurrez avec du saindoux et farinez un moule en aluminium pour pastiera de 26 cm. Ensuite, reprenez la pâte sablée, posez-la sur une feuille de papier sulfurisé et commencez à l’étaler au rouleau….

  

• 2)

  jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ un demi-centimètre. À l’aide du papier sulfurisé, transférez-la dans le moule et, avec les mains, faites en sorte qu’elle adhère bien sur toute la surface.

  

• 3)

  Éliminez ensuite l’excès de pâte avec un petit couteau et réutilisez-le en le travaillant de nouveau : il servira à réaliser les lanières.

  

• 4)

  Vous pouvez maintenant verser la crème dans la pâte sablée et la lisser, puis étalez le reste de pâte sur environ un demi-centimètre d’épaisseur et réalisez des lanières d’environ 1,5 cm de large à l’aide d’une roulette dentelée.

  

• 5)

  Disposez-les en croisillons sur la pastiera, en faisant coïncider les extrémités avec les bords du moule.

  

• 6)

  Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 80 minutes, en veillant à déplacer la pastiera sur la grille la plus basse pendant les 20 dernières minutes de cuisson.

  Si les lanières noircissent trop, couvrez la pastiera avec une feuille d’aluminium.

  

• 7)

  Quand la pastiera est cuite, laissez-la refroidir complètement. Ensuite, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace selon vos goûts.

  Voici votre pastiera napolitaine prête

  

• Mettre dans le bol le sucre, le zeste de citron et les graines de vanille, pulvériser : 10 sec./vit. 10. Rassembler au fond avec la spatule

  Pulvériser encore : 10 sec./vit. 10. Rassembler au fond avec la spatule.

  

• Ajouter l’œuf, les jaunes, le saindoux, la farine 00 et le sel, pétrir : 30 sec./vit. 5.

  Transférer la pâte sur le plan de travail, la compacter avec les mains en une boule lisse et l’envelopper dans du film alimentaire.

  

• Placer au réfrigérateur et poursuivre la recette.

• Dans le bol propre et sec, mettre la ricotta et le sucre, mélanger : 30 sec./vit. 4. Transférer dans un saladier, couvrir au contact avec du film alimentaire, placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

  

• Dans le bol propre, mettre le blé cuit, le beurre, le lait, l’eau de millefleurs, les zestes d’orange et de citron, cuire : 20 min./80°C/sens inverse/vit. 1.

  

• Transférer le mélange dans un bol, couvrir de film alimentaire.

  

• Mettre dans le bol la ricotta sucrée, les œufs, les jaunes et les fruits confits, amalgamer : 1 min./sens inverse/vit. 4.

• Ajouter le blé aromatisé, mélanger : 1 min./sens inverse/vit. 3. Laisser reposer dans le bol jusqu’au moment de l’utiliser.

  

• Pour terminer

  Préchauffer le four à 150°C en mode statique. Beurrer et fariner un moule rond en aluminium pour pastiera (Ø 26 cm).

  À partir d’ici, vous pouvez suivre les indications ci-dessus aux points 1, 2, 3, 4, 5, 6 et 7.

  

• Vous avez ainsi préparé la pastiera napolitaine de Rita Amordicucina avec la procédure Bimby.