Préparation : La pastiera Napolitaine de Rita Amordicucina

• Commencez par la pâte sablée. Dans un bol ou dans votre robot pâtissier, versez la farine et le sucre, puis ajoutez le saindoux et commencez à pétrir.

• Dès que vous obtenez une texture sableuse, ajoutez également les jaunes d’œufs et continuez à travailler la pâte. Quand elle est uniforme, transférez-la sur un plan de travail

  

• Compactez-la et enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant une heure au réfrigérateur.

  

• Préparons le blé. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le blé précuit, le saindoux et le zeste de citron râpé.

• Allumez le feu et en remuant souvent, laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une texture crémeuse et laissez refroidir.

• Seulement quand elle sera bien froide, commencez à préparer la crème. Tamisez la ricotta dans un bol.

  

• Ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet ou une spatule.

  Ajoutez ensuite les œufs et le blé froid, les graines de la gousse de vanille et les cubes de fruits confits, une pincée de cannelle et l’eau de millefleurs ou de fleurs d’oranger.

  

• À ce stade, mélangez le tout pour amalgamer tous les ingrédients et passez à la composition de la pastiera.

  

• 1)

  Graissez avec du saindoux et farinez un moule en aluminium pour pastiera de 26 cm. Puis reprenez la pâte sablée, posez-la sur une feuille de papier sulfurisé et commencez à l’étaler avec le rouleau à pâtisserie….

  

• 2)

  jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ un demi cm. À ce stade, avec l’aide du papier sulfurisé, transférez-la dans le moule et avec les mains, assurez-vous qu’elle adhère bien à toute la surface.

  

• 3)

  Ensuite, retirez l’excédent de pâte avec un couteau et pétrissez-la à nouveau, elle servira à réaliser les bandes.

  

• 4)

  Vous pouvez maintenant verser la crème à l’intérieur de la sablée et la lisser, puis étalez le reste de la pâte, avec une épaisseur de demi cm et réalisez les bandes, larges d’environ 1,5 cm avec une roulette coupe-pâte.

  

• 5)

  Placez-les sur la pastiera croisées entre elles, en faisant coïncider les extrémités avec les bords du moule.

  

• 6)

  Cuisez dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 80 minutes, en veillant à déplacer la pastiera sur la grille inférieure pendant les 20 dernières minutes de cuisson.

  Si les bandes devaient trop brunir, couvrez la pastiera avec une feuille d’aluminium.

  

• 7)

  Lorsque la pastiera est cuite, laissez-la refroidir complètement. Ensuite, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace selon vos goûts.

  Et voilà, la pastiera Napolitaine de Rita Amordicucina est prête.

  

• Placez dans le bol le sucre, le zeste de citron et les graines de vanille, pulvérisez : 10 sec./vit. 10. Rassemblez au fond avec la spatule

  Pulvérisez à nouveau : 10 sec./vit. 10. Rassemblez au fond avec la spatule.

  

• Ajoutez l’œuf, les jaunes, le saindoux, la farine 00 et le sel, pétrissez : 30 sec./vit. 5.

  Transférez la pâte sur le plan de travail, compactez-la avec les mains en un pâton lisse et enveloppez-la dans le film transparent.

  

• Placez au réfrigérateur et poursuivez avec la recette.

• Dans le bol propre et sec, mettez la ricotta et le sucre, mélangez : 30 sec./vit. 4. Transférez dans un bol, couvrez avec le film transparent au contact, placez au réfrigérateur pendant 12 heures.

  

• Dans le bol propre, mettez le blé cuit, le beurre, le lait, l’eau de millefleurs, les zestes d’orange et de citron, cuisez : 20 min./80°C/sens inverse/vit. 1.

  

• Transférez le mélange dans un bol, couvrez avec le film transparent.

  

• Mettez dans le bol la ricotta sucrée, les œufs, les jaunes et les fruits confits, mélangez : 1 min./sens inverse/vit. 4.

• Ajoutez le blé aromatisé, mélangez : 1 min./sens inverse/vit. 3. Laissez reposer dans le bol jusqu’à ce qu’il soit nécessaire.

  

• Pour terminer

  Préchauffez le four à 150°C en mode statique. Beurrez et farinez un moule rond pour pastiera en aluminium (Ø 26 cm).

  À partir d’ici, vous pouvez suivre les indications ci-dessus aux points 1, 2, 3, 4, 5, 6 et 7.

  

• Ainsi, vous avez préparé La pastiera Napolitaine de Rita Amordicucina avec la méthode Bimby.