La Pâte Brisée intégrale à l’huile sans sucre.
À la main, au robot culinaire et avec le Thermomix.
C’est une recette de base de la pâtisserie diététique italienne.
Elle représente une pâte légère et friable qui se prépare sans beurre et avec de la farine intégrale, et avec de l’érythritol, donc elle est riche en fibres et pauvre en matières grasses, mais friable et savoureuse, idéale aussi bien comme base pour les tartes que pour préparer de délicieux biscuits intégraux.
Vous trouverez à la fin des « astuces » pour aromatiser la pâte brisée pour des occasions spéciales comme Noël.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 298,34 (Kcal)
- Glucides 47,79 (g) dont sucres 1,06 (g)
- Protéines 8,23 (g)
- Matières grasses 15,88 (g) dont saturé 2,10 (g)dont insaturés 12,24 (g)
- Fibres 4,22 (g)
- Sodium 26,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 300 g farine intégrale (ou Tumminia ou aux céréales)
- 80 ml huile de graines de tournesol
- 5 g levure chimique pour dessert
- 100 g érythritol
- 2 œufs (moyens)
- zeste de citron (ou 1 sachet de vanilline)
Un œil sur la santé
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
Étapes
Allons en cuisine
Préparation
Pour préparer la Pâte Brisée intégrale à l’huile sans sucre, vous pouvez travailler à la main ou utiliser le robot culinaire ou une machine avec un crochet, ou encore le Thermomix.Dans un bol, mélangez la farine avec la levure et une pincée de sel et réservez.
Dans un autre bol, ou dans le bol du robot culinaire ou de la machine, battez les œufs avec l’érythritol et le zeste de citron râpé ou la vanilline selon ce que vous voulez utiliser.
Ajoutez l’huile aux œufs battus en filet, et continuez à mélanger.
Ensuite, incorporez la farine intégrale avec la levure et le sel et mélangez peu à peu
Si vous travaillez à la main, mélangez d’abord les ingrédients dans un bol avec l’aide d’un fouet,
Le tout petit à petit.
puis transférez le tout sur le plan de travail et continuez à pétrir à la main
jusqu’à obtenir un pâton lisse et homogène.
Si vous avez utilisé le robot culinaire ou la machine, mettez le crochet,
et une fois que tous les ingrédients sont bien amalgamés et se détachent des parois du bol, transférez la pâte sur le plan de travail et compactez le pâton.
Avec le Thermomix
Mettez tous les ingrédients ensemble dans le bol, et activez l’épi 4 min.
Puis mettez la pâte sur le plan de travail et compactez-la avec les mains.
Pour toutes les préparations : Vous saurez que la pâte est prête lorsque, en pressant avec un doigt, elle ne colle pas.
Une fois le pâton obtenu, enveloppez la pâte brisée dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser pour des biscuits ou comme base pour des tartes.
Vous pouvez réaliser des biscuits,
Ou des tartes
Conservation
La Pâte Brisée intégrale à l’huile sans sucre.
Elle se conserve au frigo jusqu’à 2 jours enveloppée dans du film alimentaire.
Astuces intelligentes
Dans la recette originale, vous trouverez comment l’aromatiser au citron qui est la manière classique, mais en remplaçant le zeste de citron par le zeste d’orange et en ajoutant des pépites de chocolat et un peu de rhum, vous obtiendrez un goût fiesta.
Pour les biscuits de Noël, il suffit d’ajouter à la place du zeste de citron une pincée de cannelle.
Pour les biscuits à la sicilienne, en plus de la cannelle, vous devez ajouter une pincée de clous de girofle en poudre, ou d’arôme d’amande (ou de massepain), avec des variantes comme l’anis, la noix de muscade et le cacao.
Conseils
Pour une pâte très plus friable et durable dans sa consistance, dans le temps comme par exemple des biscuits, je vous conseille d’ajouter à la recette principale un sachet de levure chimique pour dessert.
Comment faire si je veux la faire au cacao?
Enlevez 50 g de farine et ajoutez 50 g de cacao non sucré.
FAQ (Questions et Réponses)
La Pâte Brisée intégrale à l’huile sans sucre
Puis-je remplacer la farine ?
Oui avec n’importe quel type de farine intégrale aux céréales et 00
