La pignolata Messinese de grand-mère Maria.
J’ai grandi dans la pâtisserie de ma grand-mère et j’ai vu préparer des tonnes et des tonnes de pignolata, mais son histoire remonte bien plus loin.
Pendant l’occupation espagnole, lors des fêtes de Carnaval, à Messine, ils offraient au peuple des plats souvent inventés par eux, parmi lesquels des petits gâteaux particuliers, des amas de pignons frits et amalgamés avec du miel en forme de pomme de pin.
Avec le temps, les Messinais ont appris à cuisiner ce délicieux dessert, remplaçant les pignons par de petits morceaux de pâte aux œufs, d’environ un ou deux centimètres de long, et les faisant frire.
Au fil des ans, ce biscuit aux œufs a complètement remplacé les pignons.
Grâce à leur talent, les maîtres pâtissiers messinais ont réussi à transformer cette gourmandise telle que nous la connaissons aujourd’hui.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture, Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 670,68 (Kcal)
- Glucides 85,82 (g) dont sucres 44,02 (g)
- Protéines 10,62 (g)
- Matières grasses 32,98 (g) dont saturé 13,07 (g)dont insaturés 18,69 (g)
- Fibres 9,35 (g)
- Sodium 48,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
pour les petits biscuits
- 300 g farine
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 40 g saindoux (Ou beurre)
- 20 ml Limoncello
- 10 g citron (zeste râpé)
- q.b. Huile de graines
- q.b. Saindoux
- 1 blanc d'œuf
- 150 g sucre glace
- 1 cuillère à café jus de citron
- 100 g chocolat noir
- 10 g beurre
La pignolata Messinese de grand-mère Maria
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- Robot pâtissier
- 3 Bols
- Poêle large
- Casserole
- Papier absorbant
Préparation de la pignolata Messinese de grand-mère Maria
Pour faire
Dans un bol, mettez la farine. Au centre, incorporez les œufs, le saindoux ou le beurre, le sucre, le zeste de citron et le limoncello.
Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Maintenant, sur un plan légèrement fariné, coupez des petits boudins longs et fins d’environ 1 cm d’épaisseur, puis découpez-les en morceaux de 1 ou 2 cm de long.
Éliminez l’excès de farine et faites frire dans beaucoup d’huile de graines, environ 3/4, et le reste de saindoux. La température doit être assez chaude.
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égouttez avec une écumoire et laissez égoutter l’excès d’huile sur du papier absorbant, et laissez refroidir, pendant ce temps…
Préparez le glaçage blanc en mettant le blanc d’œuf dans un bol et commencez à fouetter.
Lorsqu’il est monté en neige, commencez à ajouter le sucre glace lentement, tout en continuant de fouetter.
C’est le moment d’ajouter le jus de citron
Trempez la moitié des petits biscuits, mélangez bien et commencez à les disposer sur un plateau en les posant sur une moitié du plateau, en laissant l’autre moitié libre pour accueillir la partie au chocolat.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
immergez les petits biscuits restants et mélangez-les bien pour que le glaçage adhère.
Complétez le plateau où vous aviez mis d’abord la pignolata blanche.
S’il vous reste du glaçage, qu’il soit blanc ou au chocolat, faites-le couler sur la pignolata, sans qu’il ne déborde sur les bords du plateau.
Laissez sécher les glaçages pendant 2 heures et voici prête La pignolata Messinese de grand-mère Maria.
Pour le Carnaval, vous pouvez la décorer avec des confettis et des masques en pâte à sucre.
conservation
La pignolata Messinese de grand-mère Maria. Ce dessert se conserve jusqu’à un mois dans un endroit aéré.
