La pignolata Messinese de mamie Maria.
J’ai grandi dans la pâtisserie de ma grand-mère et j’ai vu préparer des tonnes et des tonnes de pignolata, mais son histoire est bien plus ancienne.
Pendant l’occupation espagnole, lors des fêtes de Carnaval, à Messine, on offrait au peuple des plats, souvent inventés par eux, parmi lesquels des douceurs particulières, petits tas de pignons frits et amalgamés avec du miel en forme de pomme de pin.
Avec le temps, les habitants de Messine ont appris à cuisiner ce délicieux dessert, remplaçant les pignons par de petits morceaux de pâte aux œufs, longs d’environ un ou deux centimètres, et les faisant frire.
Avec le temps, ces biscuits aux œufs ont complètement remplacé les pignons.
Grâce au talent des maîtres pâtissiers messinois, ils ont réussi à transformer cette délicatesse telle que nous la connaissons aujourd’hui.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture, Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 670,68 (Kcal)
- Glucides 85,82 (g) dont sucres 44,02 (g)
- Protéines 10,62 (g)
- Matières grasses 32,98 (g) dont saturé 13,07 (g)dont insaturés 18,69 (g)
- Fibres 9,35 (g)
- Sodium 48,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
pour les petits biscuits
- 300 g farine
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 40 g saindoux (Ou beurre)
- 20 ml Limoncello
- 10 g citron (zeste râpé)
- q.b. Huile de graines
- q.b. Saindoux
- 1 blanc d'œuf
- 150 g sucre glace
- 1 cuillère à café jus de citron
- 100 g chocolat noir
- 10 g beurre
La pignolata Messinese de mamie Maria
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- Robot pâtissier
- 3 Saladiers
- Poêle large
- Casserole
- Papier absorbant
Préparation de la pignolata Messinese de mamie Maria
Pour faire
Dans un bol, mettez la farine. Au centre, incorporez les œufs, le saindoux ou le beurre, le sucre, le zeste de citron et le limoncello.
Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule et enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Ensuite, sur un plan légèrement fariné, coupez des petits boudins longs et fins d’environ 1 cm d’épaisseur puis faites-en des morceaux de 1 ou 2 cm de long.
Éliminez l’excès de farine et faites frire dans une abondante huile de graines environ 3/4 et le reste de saindoux. La température doit être assez chaude.
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égouttez avec une écumoire et laissez l’excès d’huile s’égoutter sur du papier absorbant et laissez refroidir, pendant ce temps…
Préparez le glaçage blanc en mettant le blanc d’œuf dans un bol et en commençant à monter.
Quand il est monté en neige, commencez à ajouter le sucre glace petit à petit, toujours en travaillant avec les fouets.
C’est maintenant le moment d’ajouter le jus de citron
Plongez la moitié des petits biscuits, mélangez bien et commencez à les placer sur un plateau en les appuyant sur la moitié du plateau, laissant l’autre partie libre prête à accueillir la partie au chocolat.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Plongez les petits biscuits restants et mélangez bien pour que le glaçage adhère.
Complétez le plateau où vous aviez mis auparavant la pignolata blanche.
S’il vous reste du glaçage, à la fois blanc et au chocolat, faites-le couler sur la pignolata, sans le faire déborder sur les bords du plateau.
Laissez sécher les glaçages pendant 2 heures et voilà prête La pignolata Messinese de mamie Maria.
Pour Carnaval, vous pouvez la décorer avec des confettis et des masques en pâte à sucre.
conservation
La pignolata Messinese de mamie Maria. Ce dessert peut être conservé jusqu’à un mois dans un endroit aéré de la cuisine.
